Eperusteet linkki : https://eperusteet.opintopolku.fi/#/fi/kooste/1336402

Osaamisen arvioinnin toteuttamissuunnitelma, Ravintolakokin ammattitutkinto(384109)
Diaarinumero 13/011/2015
Ravintolakokin ammattitutkinto muodostuu yhdestä pakollisesta ja kahdesta valinnaisesta tutkinnonosasta
Tutkinnon osa	Ruoanvalmistus ravintolakeittiössä, P	Banketti- ja tilausruokien valmistus	Kylmänä tarjottavien ruokien valmistus	Fine Dining -ruoanvalmistus	Elämysruoan valmistus
Näyttöympäristö Näyttöympäristön kuvaus	Ruokaravintolat, joissa palvellaan lounas-, päivällis- ja illallisasiakkaita. Ravintolassa on laaja ja monipuolinen ála carte -lista. Ravintolan tai toimipaikan ruokatuotteissa näkyvät kokin ammatti- ja kädentaidot.	Ravintola, jossa on monipuolista ravintola- ja tilaustoimintaa, mm banketteja. Ravintolan tai toimipaikan ruokatuotteissa näkyvät kokin ammatti- ja kädentaidot.	Ravintoloissa tai toimipaikoissa, joissa on riittävän laajasti ja monipuolisesti kylmänä tarjottavien ruokalajien valmistamista (alku- ja jälkiruokia sekä tilausruokia). Ravintolan tai toimipaikan ruokatuotteissa näkyvät kokin ammatti- ja kädentaidot.	Ravintoloissa, joissa on riittävän laajasti ja monipuolisesti kylmänä ja lämpimänä tarjottavien ruokalajien valmistamista. Ruokaravintoloiden liikeideana on tarjota asiakkaille ruokatuotteita, jotka ovat laadultaan ja makuharmonialtaan korkeatasoisia luovan tuotekehityksen tuotoksia. Annosten raaka-aineina pyritään käyttämään tai voidaan suosia sesonki- ja lähialueen elintarvikkeita. Ravintolan ruokatuotteissa näkyvät korkea omavalmistusaste ja kokin kädentaidot	Valmistamalla yrityksen toimintaperiaatteita tai ateriakokonaisuuksia asiakkaille asiakkaan tai yrityksen tiloissa tai muussa elämystä tuottavassa ympäristössä. Yrityksissä on monipuolista ravintola- ja tilaustoimintaa. Yritykset palvelevat ravintola- ja tilausasiakkaita.
Muu osaamisen osoittaminen/täydentäminen	täydentävät dokumentit	täydentävät dokumentit	täydentävät dokumentit	täydentävät dokumentit	täydentävät dokumentit
ajankohta
kesto	Näytön laajuus ja kesto määräytyvät tutkinnon suorittajan henkilökohtaisen näyttösuunnitelman mukaan.	Näytön laajuus ja kesto määräytyvät tutkinnon suorittajan henkilökohtaisen näyttösuunnitelman mukaan.	Näytön laajuus ja kesto määräytyvät tutkinnon suorittajan henkilökohtaisen näyttösuunnitelman mukaan.	Näytön laajuus ja kesto määräytyvät tutkinnon suorittajan henkilökohtaisen näyttösuunnitelman mukaan.	Näytön laajuus ja kesto määräytyvät tutkinnon suorittajan henkilökohtaisen näyttösuunnitelman mukaan.
arvioijat	opettaja, työelämänedustaja	opettaja, työelämänedustaja	opettaja, työelämänedustaja	opettaja, työelämänedustaja	opettaja, työelämänedustaja
Ammattitaidon osoittamistavat /näytön kuvaus (osaamisen osoittamisen henkilökohtaistaminen)	suunnittelee ja organisoi työnsä ravintolakeittiön toimintaperiaatteita noudattaen työskentelee ravintolan keittiössä itsenäisesti ja sujuvasti työryhmän jäsenenä osallistuu erilaisten ruokalajien ja tilausruokien esivalmistus-, valmistus- ja viimeistelyprosesseihin arvioi oman ammattitaitonsa kehittymistä.	suunnittelee ja organisoi työnsä tilausravintolan toimintaperiaatteita noudattaen työskentelee ravintolan keittiössä itsenäisesti ja sujuvasti työryhmän jäsenenä osallistuu kahden eri tilauksen, joista ainakin toinen on perinteinen bankettitilaisuus, tilausjärjestelyihin ja toteutukseen osallistuu erilaisten tilausruokalajien esivalmistus-, valmistus- ja viimeistelyprosesseihin arvioi oman ammattitaitonsa kehittymistä.	suunnittelee ja organisoi työnsä ravintolan tai toimipaikan toimintaperiaatteita noudattaentyöskentelee ravintolan tai toimipaikan keittiössä itsenäisesti ja sujuvasti työryhmän jäsenenä  osallistuu erilaisten kylmänä tarjottavien ruokalajien esivalmistus-, valmistus- ja viimeistelyprosesseihin  arvioi oman ammattitaitonsa kehittymistä.	suunnittelee ja organisoi työnsä ruokaravintolan toimintaperiaatteita noudattaen työskentelee ravintolan keittiössä itsenäisesti ja sujuvasti työryhmän jäsenenäosallistuu erilaisten tarjottavien ruokalajien ja menujen esivalmistus-, valmistus- ja viimeistelyprosesseihin arvioi oman ammattitaitonsa kehittymistä	suunnittelee ja organisoi työnsä yrityksen toimintaperiaatteita noudattaen työskentelee itsenäisesti ja sujuvasti työryhmän jäsenenä osallistuu erilaisten tilausten ja niihin soveltuvien elämystä tuottavien ruokalajien ja menujen esivalmistus-, valmistus- ja viimeistelyprosesseihin toteuttaa tilauksen elämystä tuottavassa ympäristössä asiakkaiden läsnä ollessa arvioi oman ammattitaitonsa kehittymistä.
Ammattittaitovaatimukset ja arviointikriteerit	https://eperusteet.opintopolku.fi/eperusteet-service/api/dokumentit/1992006	https://eperusteet.opintopolku.fi/eperusteet-service/api/dokumentit/1992006	https://eperusteet.opintopolku.fi/eperusteet-service/api/dokumentit/1992006	https://eperusteet.opintopolku.fi/eperusteet-service/api/dokumentit/1992006	https://eperusteet.opintopolku.fi/eperusteet-service/api/dokumentit/1992006