Eperusteet linkki : https://eperusteet.opintopolku.fi/#/fi/kooste/504670

Osaamisen arvioinnin toteuttamissuunnitelma, Tarjoilijan ammattitutkinto(384106)
Diaarinumero 39/011/2004
Tarjoilijan ammattitutkinto muodostuu kahdesta pakollisesta ja kahdesta valinnaisesta tutkinnonosasta
Tutkinnon osa	Kahvila-ravintolan myynti ja tarjoilu, P	Ruokaravintolan tarjoilu, P	Tilaus- ja kokouspalvelu, val.	Baaritarjoilu, val.	Viinitarjoilu val.	Yrittäjyys majoitus- ja ravitsemisalalla, val.
Näyttöympäristö Näyttöympäristön kuvaus	Kahvila-ravintolan myynti ja tarjoilu -osan suorittamisessa on keskeistä palvelutoimintojen hallinta. Koko tutkintoa suoritettaessa tämä tutkinnon osa on suoritettava hyväksytysti ensimmäiseksi omana kokonaisuutenaan eikä sen yhteydessä voi suorittaa muuta tutkinnon osaa. Tämän tutkinnon osan ammattitaitovaatimusten hallinta osoitetaan aidoissa työtilanteissa. Valmistavan koulutuksen aikana tutkinnon suorittaja on hankkinut hygieniaosaamistodistuksen, mikä huomioidaan osana näyttöä. Tutkinnon osassa vaadittavan ammattitaidon arviointiin soveltuvia työympäristöjä ovat sellaiset ravitsemisalan yritykset, joissa palvelutapana käytetään itsepalvelua, pöytiin tarjoilua tai näiden tapojen yhdistelmää ja joissa myytävien alkoholijuomien valikoima on suppea. Ammattitaitovaatimusten mukainen näytön vieras kieli kirjataan tutkintotodistuksen lisätieto- kohtaan.	Tutkinnon osan suorittajalla on oltava voimassa olevat todistukset anniskeluasioiden hallinnasta ja hygieniaosaamisesta.Vaadittavan ammattitaidon arviointiin soveltuvia työympäristöjä ovat sellaiset ravitsemisalan yritykset, joissa ruokien, viinien ja muiden juomien valikoimat ovat monipuolisia ja joissa palvelu toteutetaan pääsääntöisesti pöytiintarjoiluna erilaisia tarjoilutapoja käyttäen. Ammattitaitovaatimusten mukainen näytön vieras kieli kirjataan tutkintotodistuksen lisätieto- kohtaan.	Tilauspalveluun kuuluvat edustus- ja juhlapalvelut. Kokouspalveluun kuuluvat kokoukset ja kongressit. Tutkinnon suorittajan on näytettävä molempien toimintakokonaisuuksien osaaminen. Tilaus- ja kokouspalvelu -osan suorittajan on hallittava ruokaravintolan tarjoilu -osan ammattitaitovaatimukset. Ammattitaitovaatimusten hallinta osoitetaan yksin tai työryhmän jäsenenä aidossa työympäristössä joko palveluyrityksissä tai asiakkaan osoittamissa tiloissa tai toimintaympäristöissä. Tämän tutkinnon osan kokouspalveluun liittyvien välineiden hallinta voidaan tarvittaessa osoittaa soveltavin osin täydentävillä tehtävillä, mikäli aidon näyttöympäristön liikeidea ei siihen sovellu. Jotta ammattitaito pystytään osoittamaan, on tilaisuuden oltava tarjottavien tuotteiden, käytettävien tarjoilujärjestelmien ja -tapojen suhteen riittävän monipuolinen. Ammattitaitovaatimusten mukainen näytön vieras kieli kirjataan tutkintotodistuksen lisätieto-kohtaan.	Baaritarjoilu-osan suorittamisessa keskeistä on juomatuotteiden myynti ja tarjoilu.Tutkinnon osan hallinta edellyttää ajanmukaiset todistukset anniskeluasioiden hallinnasta ja hygieniaosaamisesta. Ammattitaitovaatimusten hallinta osoitetaan aidossa työympäristössä. Vaadittavan ammattitaidon arviointiin soveltuvia työympäristöjä ovat erilaiset juomaseurusteluravintolat, joissa on riittävä juomatuotevalikoima. Tällaisia ympäristöjä ovat mm. pubityyppiset pistäytymispaikat, kortteliravintolat, street baarit, tanssiravintolat ja sellaiset seurustelu- ja tapaamisravintolat, joiden tunnelma on kotoisen leppoisa ja palvelutyyli välitön ja jotka ovat usein asiakkaittensa kantapaikkoja. Ammattitaitovaatimusten mukainen vieraan kielen hallinta kirjataan tutkintotodistuksen lisätieto-kohtaan	Viinitarjoilu-osan suorittamisessa keskeistä on viinimyynnin hallitseminen. Viinintarjoilu-osan suorittaminen edellyttää ajanmukaisen todistuksen anniskeluasioiden hallinnasta. Tämän osan ammattitaitovaatimusten hallinta osoitetaan aidossa työympäristössä. Vaadittavan ammattitaidon arviointiin soveltuvia työympäristöjä ovat sellaiset ravitsemisalan yritykset, joissa viinivalikoima on monipuolinen ja joissa palvelu toteutetaan pääsääntöisesti pöytiintarjoiluna erilaisia tarjoilutapoja käyttäen.	Yrittäjyysosan suorittamisessa keskeistä on yrittäjyys ja yritystoiminnan ymmärtäminen. Tutkinnon suorittajan on välitettävä kuva itsestään mahdollisena yrittäjänä ja ymmärrettävä yrityksen ja organisaation toiminta yritystoiminnan näkökulmasta. Tutkinnon osassa vaadittavan ammattitaidon arvioinnissa keskeistä on tutkinnon suorittajan kyky arvioida omia valmiuksiaan yrittäjänä, jolloin arviointivälineinä voidaan käyttää keskusteluja yrittäjyyden asiantuntijoiden kanssa.
Muu osaamisen osoittaminen/täydentäminen	täydentävät dokumentit	täydentävät dokumentit	täydentävät dokumentit	täydentävät dokumentit	täydentävät dokumentit	täydentävät dokumentit
ajankohta
kesto	Näytön laajuus ja kesto määräytyvät tutkinnon suorittajan henkilökohtaisen näyttösuunnitelman mukaan.	Näytön laajuus ja kesto määräytyvät tutkinnon suorittajan henkilökohtaisen näyttösuunnitelman mukaan.	Näytön laajuus ja kesto määräytyvät tutkinnon suorittajan henkilökohtaisen näyttösuunnitelman mukaan.	Näytön laajuus ja kesto määräytyvät tutkinnon suorittajan henkilökohtaisen näyttösuunnitelman mukaan.	Näytön laajuus ja kesto määräytyvät tutkinnon suorittajan henkilökohtaisen näyttösuunnitelman mukaan.	Näytön laajuus ja kesto määräytyvät tutkinnon suorittajan henkilökohtaisen näyttösuunnitelman mukaan.
arvioijat	opettaja, työelämänedustaja	opettaja, työelämänedustaja	opettaja, työelämänedustaja	opettaja, työelämänedustaja	opettaja, työelämänedustaja	opettaja, työelämänedustaja
Ammattitaidon osoittamistavat /näytön kuvaus (osaamisen osoittamisen henkilökohtaistaminen)	Palvelee asiakkaita liikeidean ja palvelukulttuurin mukaisesti ja käyttää palvelutilanteessa myös vieraita kieliä. Asiakaspalvelu- ja työtilojen siisteydestä ja viihtyisyydestä huolehtiminen. Yrityksen ruoka-, juoma- ja muiden tuotteiden tunteminen ja aktiivinen myynti huomioiden erilaisten asiakkaiden yksilölliset tarpeet. Sitoutuminen työyhteisön jäseneksi. Valmistus ja esillelaitto kahvila-ravintolan ruokia ja leivonnaisia käyttäen koneita ja laitteita asianmukaisesti. Tarjoilujärjestelmien sovellusten hallitseminen ruokien ja juomien tarjoilussa käyttäen koneita, laitteita ja välineitä ammattimaisesti. Tilanteiden mukaan työmenetelmiä vaihdellen toimiminen. Kassatoimintojen hallitseminen. Työterveys ja työ- ja asiakasturvallisuus. Työn arvostus ja oman työn laadun arviointi osana palvelukokonaisuutta.	Asiakkaiden palvelu ruokaravintolan liikeidean ja palvelukulttuurin mukaisesti myös vaativissa tilanteissä käyttäen myös vieraita kieliä. Asiakaspalvelu- ja työtilojen siisteydestä ja viihtyisyydestä huolehtiminen. Työyhteisön jäsenenä sitoutuneesti toimiminen noudattaen vastuullisesti alan laindäädäntöä sekä muita työyhteisön ohjeita ja määräyksiä. Taloudellinen työskentely tietäen miten omalla toiminnalla vaikutetaan kustannusten ja myynnin muodostumiseen. Tunnistaa asiakkaan tarpeet ja palvelee asiakaslähtöisesti sekä myy aktiivisesti asiakkaiden tarpeisiin sopivia tuotteita. Palvelee asiantuntevasti erikois- ja sesonkiruokia tilaavia asiakkaita. Käyttää sujuvasti tilanteen mukaan erilaisia tarjoilutapoja tarjoillessaan ruokia ja juomia. Kassatoimintojen hallitseminen. työterveyden ja henkilöstö- ja asiakastuvallisuudesta huolehtiminen. oman työn arvostus. Oman ja työryhmän työn arviointi ja toiminnan laadun kehittäminen.	Erilaisten tilausten ja kokousten toteuttaminen. Tilauksissa asiakaslähtöinen toiminta tilanteen edellyttämällä tavalla. Taloudellinen työskentely tietäen miten omalla toiminnalla vaihutetaan kustannusten ja myynnin muodostumiseen. Tilanteen mukaan erilaisten tarjoilutapojen käyttäminen tarjoillessa ruokia ja juomia. Erityyppisten tilaisuuksien tarjoilun tilaisuuden koosta riippuen joko työryhmän jäsenenä tai itsenäisesti hoitaen. Kokous ja tilauspalvelussa tarvittavien kassatoimintojen hallitseminen. Työterveyden, henkilöstö- ja asiakasturvallisuuden huomioiminen. Suunnitelmallisesti, vastuullisesti ja yhteistyökykyisesti työskentely ja oman ja työryhmän työn arviointi.	Työpisteen avaamiseen ja sulkemiseen liittyvien tehtävien itsenäinen hoitaminen. Kunnostaa työtilat myyntikuntoon sekä ylläpitää jatkuvaa myyntivalmiutta työvuoron aikana. Asiakkaiden palveleminen yrityksen palvelukulttuurin mukaisesti ja aktiivinen tuotteiden myynti. Valmistaa ja tarjoilee juomatuotteet suositeltuja työmenetelmiä käyttäen. Työpisteen päivittäinen rahaliikenteen ja varastointiin liittyvien tehtävien suorittaminen itsenäisesti. Työterveyden henkilstä- ja asiakasturvallisuuden huomiointi. Omatoimisesti ja joustavasti toimiminen ja oman työn arviointi ja kehittäminen. Alan seuraaminen ja halu kehittää työyhteisön toimintaa	Asiakkaiden palveleminen toimipaikan liikeidean ja palvelukulttuurin mukaisesti käyttäen palvelutilanteessa myös vieraita kieliä. Sitoutuneesti työyhteisön jäsenenä toimiminen noudattaen vastuullisesti alan lainsäädäntöä sekä muita työyhteisön ohjeita ja määräyksiä. Taloudellinen työskentely tietäen miten omalla toiminnalla voi vaikuttaa kustannustan ja myynnin muodostumiseen. Tunnistaa hedelmäviinit(kotimaiset ja ulkomaiset), miedot viinit(valko-,puna-rosé ja kuohuviinit), väkevöisyt viinit(=väkevät viinit) ja niiden alkoholittomat vastineet sekä niiden käyttötavat. Myy ja suosittelee asiakkaan tilaisuuteen ja ateriakokonaisuuteen sopivia juomia. Valitsee itsenäisesti viinin tarjoiluun liittyvät työvaiheet ja -tavat. Käsittelee ja tarjoilee viinejä sekä käyttää tarjoilussa tarvittavia koneita, laitteita ja välineitä ammattimaisesti. Hallitsee työssään tarvittavat kassatoiminnot. Arvostaa työtään toimipaikkansa viiniasiantuntijana. Arvioi omaa ja työryhmänsä työskentelyä ja pyrkii kehittämään toiminnan laatua kokonaisvaltaisesti.	Tietää majoitus- ja ravitsemisalan tarjoamat mahdollisuudet yritystoiminnan käynnistämiseen. Tietää yritystoiminnan peruskäsitteet ja erilaiset yritysmuodot. Tietää mitä tekijoistä on huomioitava yritystoimintaa suunniteltaessa ja arvioi omia edellytyksiään ja mahdollisuuksiaan toimia yrittäjänä. Ymmärtää ja pystyy arvioimaan erilaisten yritysten toimintaa omasta näkökulmastaan mahdollisena tulevana yrittäjänä. Pitää terveen liiketoiminnan periaatteita, asiakaslähtöisyyttä, laatua, markkinointia ja kustannustietoisuutta tärkeänä kilpailukeinona omassa yrityksessään. Arvioi kokonaisvaltaisesti omia mahdollisuuksia toimi ayrittäjänä.
Ammattittaitovaatimukset ja arviointikriteerit	https://eperusteet.opintopolku.fi/eperusteet-service/api/dokumentit/2012552	https://eperusteet.opintopolku.fi/eperusteet-service/api/dokumentit/2012552	https://eperusteet.opintopolku.fi/eperusteet-service/api/dokumentit/2012552	https://eperusteet.opintopolku.fi/eperusteet-service/api/dokumentit/2012552	https://eperusteet.opintopolku.fi/eperusteet-service/api/dokumentit/2012552	https://eperusteet.opintopolku.fi/eperusteet-service/api/dokumentit/2012552