https://peda.net/id/Nhtmn

Valkuaisvaahtoa tehtäessä kananmunien valkuaiset ja keltuaiset erotellaan toisistaan.

Vaahdotettavan valkuaisen joukkoon ei saa mennä yhtään keltuaista, sillä pienikin määrä keltuaista estää vaahtoutumisen.

Sokeri lisätään valkuaisvaahtoon vaahdotuksen loppuvaiheessa.

Helpoin tapa erotella keltuainen valkuaisesta on antaa valkuaisen valua sormien läpi, jolloin kämmenelle jää ehjä keltuainen. Valkuaisen voi erotella myös keltuaisenerottimen avulla tai perinteisesti keltuaista siirtelemällä kuorenpuolikkaasta toiselle, jolloin valkuainen valuu astiaan.