:rightRiisilajikkeita on saatavilla runsaasti eri käyttötarkoituksiin. Osa riisilajikkeista sopii vain tiettyihin riisiruokiin.

• Täysjyväriisi on hiomatonta.
• Tumma riisi on kevyesti hiottua.
• Valkoriisi on täysin hiottua, siitä on poistettu kuorikerrokset ja alkio.
• Pikariisi on puuroutumatonta ja esikypsennettyä.
• Parboil-menetelmällä riisin jyvän pintaa käsitellään höyryllä ja paineella ennen hiontaa, jolloin kuorikerroksen ravintoaineet imeytyvät jyvän ytimeen. Jyvän pinta kovettuu ja riisi pysyy irtonaisena keitettäessä. Riisi ei sisällä gluteenia.