:rightKasvikset sisältävät vähän energiaa suuren vesipitoisuutensa ansiosta. Kasvisten energiasta suurin osa on hiilihydraatteja. Rasvaa ja proteiineja kasviksissa ei juuri ole. Poikkeuksena ovat proteiinipitoiset palkokasvit.

Kasviksista saadaan C-vitamiinia, A-vitamiinia, kivennäisaineita ja kuituja. C-vitamiinin hyviä lähteitä ovat peruna, lanttu ja kaalit. C-vitamiini tuhoutuu helposti lämmön, valon ja ilman hapen vaikutuksesta.

A-vitamiinin esiaste beetakaroteeni muuttuu elimistössä A-vitamiiniksi. Sitä saadaan punakeltaisista ja tummanvihreistä kasviksista, kuten porkkanasta, tomaatista, paprikasta, pinaatista ja salaateista.

Kotimaiset kasvikset ovat hyviä kivennäisaineiden lähteitä. Niistä saadaan mm. magnesiumia, kaliumia, ja rautaa.

Kasvikset sisältävät runsaasti kuituja. Kuidut turpoavat mahalaukussa ja aiheuttavat kylläisyyden tunteen. Kuidut ovat tärkeitä vatsan toiminnalle.