Proteiinit
Itsearviointi
Työ sujui hyvin ja onnistui. Molemmat tekivät töitä tasapuolisesti tehtävien parissa.
Sivun 149 tehtävät
1. Proteiinien suomenkielinen nimi on valkuaisaineet
2. Proteiineja on runsaasti maitotuotteissa, lihatuotteissa, kalassa, kananmunissa ja palkokasveista.
3. Proteiini sisältää aina hiiltä, vetyä, happea ja typpeä, mutta usein myös rikkiä ja fosforia.
4. Jokaisessa aminohappomolekyylissä on karboksyyliryhmä (-COOH) ja aminoryhmä (-NH2).
5. Proteiinien rakenne saadaan tuhoutumaan lämmittämällä, happamuuden muutoksella, alkoholilla, suolalla, entsyymeillä ja raskasmetalleilla.
6. Proteiinin tehtäviä elimistössä ovat elintoimintojen säätely, toimia soluissa ja kudoksissa tukirakenteina, nopeuttaa solujen reaktioita, osallistua erilaisten aineiden kuljetuksiin elimistössä, toimia hormoneina ja kasvutekijöinä sekä vasta-aineina.
7. Amfolyyttinen aine voi toimia sekä happona että emäksenä.
8.a) Denaturoituminen tarkoittaa sitä, kun proteiinin rakennetta muutetaan ja se menettää toimintakykynsä.
b) Peptidisidos on sidos jolla proteiinien aminohapot ovat liittyneet toisiinsa.
c) Välttämättömättömiä aminohappoja ei saa mistään muualta kuin ravinnosta ja niitä on pakko saada.
d) Proteiinin primäärirakenteella tarkoitetaan aminohappojen muodostamaa polypedtiketjua.
e) Aminoryhmä esiintyy amiineissa ja aminohapoissa. Sen kemiallinen merkki on NH2.
9. Denaturoiminen on ruoan teossa tärkeä reaktio, koska sen seurauksena proteiinien rakenne ja maku tulevat paremmin esille.
10.a) Entsyymit ovat biologisia katalysaattoreita, jotka nopeuttavat luonnossa tapahtuvia kemiallisia reaktioita.
b) Entsyymien tehtävä on pilkkoa erilaisia yhdisteitä ruoansulatuskanavassa.
2. Proteiineja on runsaasti maitotuotteissa, lihatuotteissa, kalassa, kananmunissa ja palkokasveista.
3. Proteiini sisältää aina hiiltä, vetyä, happea ja typpeä, mutta usein myös rikkiä ja fosforia.
4. Jokaisessa aminohappomolekyylissä on karboksyyliryhmä (-COOH) ja aminoryhmä (-NH2).
5. Proteiinien rakenne saadaan tuhoutumaan lämmittämällä, happamuuden muutoksella, alkoholilla, suolalla, entsyymeillä ja raskasmetalleilla.
6. Proteiinin tehtäviä elimistössä ovat elintoimintojen säätely, toimia soluissa ja kudoksissa tukirakenteina, nopeuttaa solujen reaktioita, osallistua erilaisten aineiden kuljetuksiin elimistössä, toimia hormoneina ja kasvutekijöinä sekä vasta-aineina.
7. Amfolyyttinen aine voi toimia sekä happona että emäksenä.
8.a) Denaturoituminen tarkoittaa sitä, kun proteiinin rakennetta muutetaan ja se menettää toimintakykynsä.
b) Peptidisidos on sidos jolla proteiinien aminohapot ovat liittyneet toisiinsa.
c) Välttämättömättömiä aminohappoja ei saa mistään muualta kuin ravinnosta ja niitä on pakko saada.
d) Proteiinin primäärirakenteella tarkoitetaan aminohappojen muodostamaa polypedtiketjua.
e) Aminoryhmä esiintyy amiineissa ja aminohapoissa. Sen kemiallinen merkki on NH2.
9. Denaturoiminen on ruoan teossa tärkeä reaktio, koska sen seurauksena proteiinien rakenne ja maku tulevat paremmin esille.
10.a) Entsyymit ovat biologisia katalysaattoreita, jotka nopeuttavat luonnossa tapahtuvia kemiallisia reaktioita.
b) Entsyymien tehtävä on pilkkoa erilaisia yhdisteitä ruoansulatuskanavassa.
Työ
Liuotetaan tutkittava näyte pieneen määrään kuumaa vettä ja lisätään 1ml natriumhydroksidiliuosta ja pieni määrä kuparisulfaattiliuosta. Tutkittavat aineet sokeri, vehnäjauho, sitruunamehu ja maito. Saadaan selville sisältääkö aine proteiinia, veden värin mukaan. Lopputulos: Maito ja vehnäjauho sisältävät proteiinia, sillä ne muuttuivat violeteiksi. Sokeri muuttui siniseksi.