Peruslautasmalli sisältää:

Menu

Orkesterin ruokalistalla usein tarjolla:

Froid

Alkupaloiksi tarjoillaan jotakin sekä soittajille että yleisölle tuttua tai tutunoloista. Yleisön makuhermoja herättelevää ja illan tunnelmaan johdattelevaa musiikkia.

Chaud

Pääruokana on jotain illan tähtivieraan ja orkesterin yhdessä tarjoamaa sävelherkkua.

Entremets

Lopuksi jotain makeaa ja viihdyttävää sekä hieman kevyempää.