Uuttamisella tarkoitetaan kemiallista erotusmenetelmää, jolla kemiallisia yhdisteitä voidaan erottaa toisistaan niiden liukoisuuden perusteella.

Esimerkiksi teen valmistuksessa teepussia tai teelehtiä pidetään kuumassa vedessä, jotta teelehtien sisältämät vesiliuokoiset maku- ja väriaineet siirtyvät veteen.


Kuva: Teen saama väri ja maku riippuu teelehdistä uutetuista yhdisteistä. (Toni Rantaniitty).

Veteen liukenemattomat yhdisteet jäävät teelehtiin, koska niiden uuttamiseen tarvitaan orgaanisia (hiilen yhdisteitä sisältäviä) liuottimia.


Kuva: Alkoholijuomissa käytetty etanoli pystyy uuttamaan paremmin veteen liukenemattomia yhdisteitä. (Toni Rantaniitty).