Rasvat

Rasvat

Rasvat ovat tärkeitä ravintoaineita, sillä elimistö tarvitsee rasvoja moniin elintärkeisiin tehtäviin.
Rasvojen tehtävänä on esimerkiksi
- toimia energian lähteenä
- toimia välttämättömien rasvahappojen ja rasvaliukoisten vitamiinien A,D ja E lähteenä
- toimia sisäelinten suojana ja lämmöneristeenä
Rasvat ovat siis välttämättömiä elimistölle, mutta niitä tulee syödä myös kohtuudella sillä ne sisältävät paljon kaloreita.

Rasvat ja öljyt ovat triglyseridejä. Ne syntyvät, kun glyseroli reagoi kolmen samanlaisen tai erilaisen rasvahappomolekyylin kanssa. 

Niiden kemiallinen rakenne voi vaihdella riippuen siitä, millaisia rasvahappoja ne sisältävät. Yleisellä tasolla rasvojen kaavaa voidaan kuvata seuraavasti:

Triglyseridien yleinen kaava:

C3H5(OOCR)3

  • C3H5 viittaa glyserolirunkoon (propanolitrioli).
  • OOCR edustaa rasvahappojen jäännöksiä (pitkiä hiilivetyketjuja), joissa R tarkoittaa rasvahapon hiiliketjua (usein 4–28 hiiliatomia).

Rasvahappojen kemialliset sidokset vaikuttavat suuresti rasvan käyttäytymiseen. Rasvojen sisältämät rasvahapot kemiallisen rakenteensa perusteella tyydyttyneisiin, kertatyydyttymättömiin ja monityydyttymättömiin rasvahappoihin. 

Tyydyttyneissä rasvahapoissa on hiiliatomien välillä vain yksinkertaisia sidoksia. 
Kertatyydyttymättömissä rasvahapoissa on yksi kaksoissidos ja 
Monityydyttymättömissä rasvahapoissa on kaksi tai useampia kaksoissidoksia. 

Esimerkkejä yleisistä rasvahapoista ovat:

  • Steariinihappo (tyydyttynyt)
  • Öljyhappo (kertatyydyttymätön)


 

Rasvat-tehtävä


Katso video ja lue teoria-osuus. Vastaa sen jälkeen kysymyksiin:

Mistä rasvat koostuvat?

Rasvahapot jaotellaan tyydyttyneisiin ja tyydyttymättömiin. Millä perusteella?

Kertooko rasvan olomuoto siinä olevien rasvahappojen rakenteesta? Perustele vastauksesi!