Molekyyligastronomialla tarkoitetaan ruoanlaiton perustumista kemiallisiin ilmiöihin. Tuntemalla kyseisiä ilmiöitä ruoan laatuun voidaan vaikuttaa esikäsittelyn, ruoanlaiton ja ruoasta nauttimisen aikana.

Molekyyligastronomia ei ole pelkästään keittiökemiaa, vaan siihen sisältyy myös yhteisöllisiä vaikutteita. Näitä ovat esimerkiksi ruoan valmistaminen ottamalla huomioon sitä nauttivat ihmiset sekä makuelämysten antaminen eri kulttuurien näkökulmasta.


Kaavio: Molekyyligastronomian tarkoitus. (Toni Rantaniitty).