Leivonnaisia hiivataikinalla

Munkkien paisto

Munkkeja tehdessä, muista upporasvassa paistamiseen liittyvät turvallisuustekijät.

:rightMunkit 

2½ dl vettä
½ pkt hiivaa (25 g)
3/4 dl sokeria
1 rkl kardemummaa
½ tl suolaa
1 muna
75 g margariinia
6- 7 d vehnäjauhoja

  1. Lämmitä maito tai vesi kädenlämpöiseksi.
  2. Murenna hiiva ja sekoita kunnes hiiva on liuennut.
  3. Lisää sokeri, suola, kardemumma ja muna. Sekoita hyvin.
  4. Lisää puolet jauhoista (3½ dl) ja sekoita voimakkaasti vatkaten.
  5. Lisää loput jauhot pienissä erissä käsin vaivaten.
  6. Lisää pehmeä rasva ja vaivaa taikinaan.
  7. Jaa taikina kuuteentoista osaan ja pyörittele pikkupulliksi.
  8. Anna kohota.
  9. Tee pikkupulliin etusormilla reikä ja paista kuumassa rypsiöljyssä.

:rightUppopaistamiseen tarvitaan

  • Paksupohjainen kattila ja kansi
  • Patalaput
  • Reikäkauha
  • Valutusastia munkeille 
  • Lautanen reikäkauhalle ja muille paistovälineille
  • Sokerointiastia tai pussi
  • Tarjoiluastia munkeille

 

Pullataikina (16 kpl)

Lämmitä uuni 225 asteeseen
2½ dl maitoa tai vettä
½ pkt hiivaa (25 g)
1 d sokeria
1 rkl kardemummaa
1 tl suolaa
1 muna
100 g margariinia (1 dl ruokaöljyä)
n. 7 d vehnäjauhoja

  1. Lämmitä maito tai vesi kädenlämpöiseksi.
  2. Murenna hiiva ja sekoita kunnes hiiva on liuennut.
  3. Lisää sokeri, suola, kardemumma ja muna. Sekoita hyvin.
  4. Lisää puolet jauhoista (3½ dl) ja sekoita voimakkaasti vatkaten.
  5. Lisää loput jauhot pienissä erissä käsin vaivaten.
  6. Lisää pehmeä rasva ja vaivaa taikinaa, kunnes se irtoaa kulhon reunoista ja kädestä.
  7. Kohota taikina kaksinkertaiseksi leivinliinan alla.
  8. Vaivaa kohonnut taikina jauhotetulla pöydällä kimmoisaksi.
  9. Jaa taikina kuuteentoista osaan ja pyörittele pikkupulliksi.
  10. Anna kohota pelillä paperin päällä leivinliinalla peitettynä.
  11. Voitele kananmunalla ja ripottele pinnalle raesokeria.
  12. Paista noin 12–15 min. 225 asteessa

Täytetty patonki

:rightUuni 225 astetta 

25 g hiivaa

1 tl suolaa
4-5 dl vehnäjauhoja
3 rkl oliiviöljyä

  1. Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja sekoita hiiva veteen.
  2. Lisää 3 dl vehnäjauhoja ja sekoita voimakkaasti.
  3. Lisää loput jauhot ja öljy.
  4. Vaivaa taikina huolellisesti.
  5. Jaa taikina kahteen osaan ja kauli taikinasta kaksi levyä.
  6. Laita patonkiin täyte.
  7. Kääri levyt rullalle ja laita pellille paperin päälle.
  8. Voitele patongit kylmällä vedellä ja ripottele pinnalle vähän jauhoja.
  9. Tee pintaan muutama viilto ja peitä liinalla. Anna kohota 25 minuuttia. 

Paista 225 asteessa 15 min.

Patogin täytteitä:

25 g margariinia
3 valkosipulinkynttä

  1. Sekoita margariini ja murskatut valkosipulinkynnet seokseksi.
  2. Levitä kaulitulle patonkilevylle.
  3. Kääri rullalle.

Kinkku-juustotäyte

2 dl kinkkurouhetta
2 dl juustoraastetta

  1. Ripottele kinnkusuikaleet ja juustoraaste kaulitulle patonkilevylle.
  2. Kääri rullalle.

Kuvasarja patongin ja täytety patongin leipomisesta

Mustikkapiirakka pullataikinasta

:rightPullataikina
 uuni 225 astetta
2½ dl maitoa tai vettä
½ pkt hiivaa (25 g)
1 d sokeria
1 rkl kardemummaa
1 tl suolaa
1 muna
100 g margariinia (1 dl ruokaöljyä)
n. 7 d vehnäjauhoja

  1. Lämmitä maito tai vesi kädenlämpöiseksi.
  2. Murenna hiiva ja sekoita kunnes hiiva on liuennut.
  3. Lisää sokeri, suola, kardemumma ja muna. Sekoita hyvin.
  4. Lisää puolet jauhoista (3½ dl) ja sekoita voimakkaasti vatkaten.
  5. Lisää loput jauhot pienissä erissä käsin vaivaten.
  6. Lisää pehmeä rasva ja vaivaa taikinaa, kunnes se irtoaa kulhon reunoista ja kädestä.
  7. Kohota taikina kaksinkertaiseksi leivinliinan alla.
  8. Kauli tai painele käsin taikina leivinpaperin päälle levyksi.

Tee täyte:

6 dl mustikoita
1½ dl sokeria
½ dl perunajauhoja

  1. Sekoita mustikoiden joukkoon sokeri ja perunajauhot.
  2. Levitä mustikkatäyte taikinalle.
  3. Paista piirakkaa 30 minuuttia.

 

Kaurapeltileipä

 :right2½ dl vettä
¼ dl oliiviöljyä

½ tl suolaa
1 rkl hunajaa
2 dl kaurahiutaleita
25 g tuorehiivaa
4 dl sämpyläjauhoja

  1. Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja lisää hiiva.
  2. Sekoita veteen öljy, suola, hunaja ja kaurahiutaleet.
  3. Sekoita pienissä erissä sämpyläjauhoja kunnes taikina on niin pehmeää, mutta ei löysää.
  4. Anna taikinan kohota liinan alla 20 minuuttia.
  5. Voitele piirakkavuoka ja levitä taikina vuokaan. Paista 225-asteisessa uunissa 20 minuuttia

 

Bostonkakku

uuni 175 astetta

2½ dl maitoa
25 g hiivaa
1 dl sokeria
2 tl kardemummaa
n. 7 dl vehnäjauhoja
100 g pehmeää voita (1 dl ruokaöljyä)
täyte:
100 g pehmeää voita
100 g mantelimassaa
4 dl raparperihilloa
3 rkl kanelia

  1. Lämmitä maito tai vesi kädenlämpöiseksi.
  2. Murenna hiiva ja sekoita kunnes hiiva on liuennut.
  3. Lisää sokeri, suola, kardemumma ja muna. Sekoita hyvin.
  4. Lisää puolet jauhoista (3½ dl) ja sekoita voimakkaasti vatkaten.
  5. Lisää loput jauhot pienissä erissä käsin vaivaten.
  6. Lisää pehmeä rasva ja vaivaa taikinaa, kunnes se irtoaa kulhon reunoista ja kädestä.
  7. Kohota taikina kaksinkertaiseksi leivinliinan alla.
  8. Kauli taikina ohueksi levyksi (50 *30).
  9. Lämmitä mantelimassaa pari sekuntia mikrossa, että se pehmenee.
  10. Sekoita mantelimassa ja raparperihillo tahnaksi.
  11. Voitele pehmeällä voilla taikinalevyn pinta ja levitä mantelimassa-raparperihilloseos sen päälle.
  12. Ripottele lopuksi kanelia.
  13. Kääri levy rullaksi pitkältä sivulta ja leikkaa rulla noin 5 cm paksuiksi viipaleiksi.
  14. Asettele viipaleet voideltuun kakkuvuokaan leikkuupinta ylöspäin noin sentin välein.
  15. Kohota pullaa hetki lämpimässä paikassa.
  16. Voitele pinta kananmunalla ja ripottele pinnalle raesokeria ja mantelilastuja.
  17. Paista uunin keskitasolla noin 35 minuuttia.

Korvapuustit

:right
uuni 225 astetta
2½ dl maitoa
25 g hiivaa
1 dl sokeria
2 tl kardemummaa
n. 7 dl vehnäjauhoja
100 g pehmeää voita (1 dl ruokaöljyä)
täyte:
100 g pehmeää voita
kanelia
sokeria

  1. Lämmitä maito tai vesi kädenlämpöiseksi.
  2. Murenna hiiva ja sekoita kunnes hiiva on liuennut.
  3. Lisää sokeri, suola, kardemumma ja muna. Sekoita hyvin.
  4. Lisää puolet jauhoista (3½ dl) ja sekoita voimakkaasti vatkaten.
  5. Lisää loput jauhot pienissä erissä käsin vaivaten.
  6. Lisää pehmeä rasva ja vaivaa taikinaa, kunnes se irtoaa kulhon reunoista ja kädestä.
  7. Kohota taikina kaksinkertaiseksi leivinliinan alla.
  8. Kauli taikina ohueksi levyksi (50 *30 cm).
  9. Voitele pehmeällä margariinilla taikinalevyn pinta ja ripottele päälle kanelia ja sokeria.
  10. Kääri levy rullaksi pitkältä sivulta ja jätä saumakohta alapuolelle.
  11. Leikkaa rulla kolmikulmaisiksi paloiksi.
  12. Asettele palat leveäpinta alaspäin paperin päälle pellille. 
  13. Painele käden syrjällä kolmion kärjen kohdalta taikina alas peltiin asti. 
  14. Kohota korvapuusteja lämpimässä paikassa.
  15. Voitele pinta kananmunalla ja ripottele pinnalle raesokeria tai tavallista hienoa sokeria.
  16. Paista uunin keskitasolla noin 10 minuuttia.

Sämpylät (uuni 225 astetta)

:right2½ dl maitoa
25 g hiivaa
1/4 dl ruokaöljyä
1 rkl sokeria
½ tl suolaa
n. 5-6 dl jauhoja

  1. Lämmitä maito tai vesi kädenlämpöiseksi.
  2. Murenna hiiva ja sekoita kunnes hiiva on liuennut.
  3. Lisää sokeri ja suola. Sekoita hyvin.
  4. Lisää puolet jauhoista (3½ dl) ja sekoita voimakkaasti vatkaten.
  5. Lisää loput jauhot käsin vaivaten.
  6. Lisää öljy ja vaivaa taikinaa kimmoisaksi.
  7. Kohota taikina kaksinkertaiseksi leivinliinan alla.
  8. Vaivaa kohonnut taikina jauhotetulla pöydällä kimmoisaksi.
  9. Jaa taikina kuuteentoista osaan ja pyörittele pikkupulliksi.
  10. Anna kohota pelillä paperin päällä leivinliinalla peitettynä.
  11. Voitele vedellä ja ripottele pinnalle siemeniä.
  12. Paista noin 12–15 min. 225 asteessa
  13. Taikinaan saat vaihtelua käyttämällä erilaisia jauhoja sekaisin tai lisäämällä taikinaan juustoraastetta tai porkkanaraastetta. Taikinaan voi lisätä myös erilaisia siemeniä.

 

Kaura-juustosämpylät

Uuni 200 astetta

2½ dl vettä
25 g hiivaa
½ rkl sokeria
½ tl suolaa
1 dl kaurahiutaleita
1 dl juustoraastetta
4-5 dl vehnäjauhoja
2 rkl ruokaöljyä

  1. Lämmitä vesi ja liota hiiva veteen.
  2. Lisää suola ja sokeri.
  3. Lisää kaurahiutaleet ja juustoraaste. Sekoita.
  4. Lisää jauhoja vähitellen kokoajan vaivaten.
  5. Vaivaa taikinaa kunnes muodostuu hyvä sitko.
  6. Anna taikinan kohota liinan alla kaksinkertaiseksi.
  7. Kaada taikina jauhotetulle pöydälle ja taittele taikinaa reunoilta keskelle päin.
  8. Tee taikinasta tanko ja jaa taikina 16 palaan.
  9. Laita palat pyörittelemättä paperin päälle pellille kohoamaan.
  10. Anna sämpylöiden kohota kaksinkertaiseksi ja ripottele päälle juustoraastetta ennen paistamista.
  11. Paista 200 asteessa n.10 minuuttia.

Kaurasämpylät kuivahiivalla

Uuni 225 astetta

2½ dl vettä
½ pss kuivahiivaa
1 dl kaurahiutaleita
½ dl kauraleseitä
½ tl suolaa
½ rkl siirappia
3 rkl ruokaöljyä
3-4 dl vehnäjauhoja

  1. Sekoita kuivahiivan joukkoon kaurahiutaleet, leseet ja suola.
  2. Lisää kaurahiutaleiden joukkoon reilusti kädenlämpöinen vesi, 42 astetta.
  3. Lisää vehnäjauhoja vähitellen sekoittaen. Vaivaa taikina kimmoisaksi.
  4. Anna taikinan kohota.
  5. Jaa taikina 16 palaan ja pyörittele sämpylöiksi. Kohota.
  6. Voitele sämpylät vedellä ja ripottele pinnalle kauraleseitä.
  7. Paista 225 asteessa noin 10–15 minuuttia.

Ruissämpylät

Uuni 225 astetta

2½ dl vettä
½ pss kuivahiivaa
3 rkl rypsiöljyä
1 tl suolaa
1 rkl siirappia
2 dl ruisjauhoja
1 dl ruishiutaleita tai kaurahiutaleita
2 dl vehnäjauhoja

  1. Kuumenna neste reilusti kädenlämpöiseksi ja lisää nesteen joukkoon öljy, suola ja siirappi.
  2. Sekoita kuivahiiva ruisjauhoihin ja lisää nesteeseen.
  3. Lisää ruishiutaleet ja lopuksi vehnäjauhot pienissä erissä.
  4. Taikina saa jäädä hiukan löysäksi, mutta siitä voi leipoa sämpylöitä. 
  5. Anna kohota.
  6. Jaa taikina 16 palaan ja pyörittele sämpylöiksi.
  7. Kohota sämpylät liinan alla.
  8. Paista 225 asteessa 12–15 minuuttia.

Leipätaikina juurimenetelmällä

Juuritaikina nopeuttaa taikinan kohoamista.

Uuni 225 astetta

Juuri:
2½ dl l vettä
25 g hiivaa
1 rkl siirappia
3 dl vehnäjauhoja
Lisäksi:
1 tl suolaa
3 rkl öljyä (ei välttämätön)
4-5 dl sämpyläjauhoja

  1. Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja liota nesteeseen hiiva.
  2. Lisää siirappi ja vehnäjauhot. Sekoita taikinasta löysä velli. 
  3. Anna taikinajuuren kohota lämpimässä niin, että se kuplii. 
  4. Valmista taikina lisäämällä juuritaikinaan suola ja rasva.
  5. Vaivaa jauhoja taikinaan niin, että siitä tulee pehmeä, mutta leivottava. (tarttuu käsiin ilman jauhoja tai öljyä)
  6. Jauhota pöytä ja kaada taikina jauhojen päälle pöydälle.
  7. Jaa taikina kahteen osaan ja pyöritä kaksi isoa pullaa.
  8. Kohota leivät
  9. Pistele tai koristele leivät.
  10. Paista uunin alatasolla noin 20 minuuttia, kauniin ruskeiksi.

Leipä on kypsää, kun se tuntuu kevyeltä ja kumisee pohjaan koputettaessa.

Patongit


Uuni 225 astetta

2½ dl vettä
25 g hiivaa
1 tl suolaa
4-5 dl vehnäjauhoja
3 rkl oliiviöljyä

  1. Lämmitä vesi kädenlämpöiseksi ja sekoita hiiva veteen.
  2. Lisää 3 dl vehnäjauhoja ja sekoita voimakkaasti.
  3. Lisää loput jauhot ja öljy.
  4. Vaivaa taikina huolellisesti.

  1. Jaa taikina kahteen osaan ja kauli taikinasta kaksi levyä.
  2. Kääri levyt rullalle ja laita pellille paperin päälle.
  3. Voitele patongit kylmällä vedellä ja ripottele pinnalle vähän jauhoja.
  4. Tee pintaan muutama viilto ja peitä liinalla. Anna kohota 25 minuuttia. 
  5. Paista 225 asteessa 15 min.


Kuvasarja patongin ja täytety patongin leipomisesta

Pitsa

Uuni 225 astetta

Pitsat
1 dl haaleaa vettä
½ palaa tuorehiivaa
½ tl suolaa
2½ dl vehnäjauhoja
2 rkl öljyä

  1. Liuota tuorehiiva kädenlämpöiseen veteen.
  2. Lisää suola, jauhot ja öljy.
  3. Vaivaa taikina notkeaksi.
  4. Taikina on valmista, kun se irtoaa käsistä ja kulhon reunoista.
  5. Kohota taikina.
  6. Vaivaa taikina ja kauli ohueksi levyksi.
  7. Siirrä leivinpaperin päälle pellille ja anna pitsan kohota.


Pitsa kastike
rkl öljyä
sipuli
valkosipulinkynttä
400 g tomaattimurskaa
1 tl suolaa
¼ tl mustapippurirouhetta
1 tl oreganoa
1 tl basilikaa

  1. Kuori ja hienonna sipuli
  2. Kuullota sipulit paistinpannulla öljyssä.
  3. Lisää tomaattimurska ja mausteet.
  4. Anna kastikkeen hautua kunnes se sakenee.
  5. Levitä kastike kaulitulle pitsapohjalle.
  6. Laita haluamasi täytteet ja juustoraaste pinnalle.
  7. Paista 225 asteessa n. 10–15 min.

Pitsan teko kuvasarjana

Focaccia

Uuni 225 astetta

½ l vettä

50 g hiivaa
1 tl suolaa
10–12 dl vehnäjauhoja
1 dl oliiviöljyä

  1. Lämmitä vesi käden lämpöiseksi ja liuota siihen hiiva.
  2. Lisää jauhot ja oliiviöljy. Vaivaa taikinasta pehmeän kimmoisa.
  3. Levitä taikina leivinpaperin päälle pellille ja painele litteäksi.
  4. Kohota taikinaa 30 minuuttia.
  5. Painele sormella kuoppia kohonneen leivän pintaan.
  6. Voitele kohonnut leipä oliiviöljyllä ja ripottele pinnalle karkeaa merisuolaa ja rosmariinin lehtiä.
  7. Paista 20 minuuttia.

Juustosarvet

Uuni 225 astetta

2½ dl kylmää maitoa
½ hiivaa
1 tl suolaa
200 g margariinia
7-8 dl vehnäjauhoja
4 dl juustoraastetta
voiteluun kananmuna

  1. Nypi jauhot ja rasva murumaiseksi seokseksi.
  2. Lietä hiiva kylmään maitoon, lisää suola ja yhdistä seos jauhorasvaseokseen.
  3. Sekoita taikina tasaiseksi. 
  4. Jaa taikina kahteen osaan ja kauli ohuiksi pyöreäksi levyksi. Jaa 8 osaan.
  5. Rullaa taikina ulkoreunasta alkaen keskelle päin. Jätä terävä kärki sarven alapuolelle, ettei se paistettaessa nouse ylös.
  6. Kohota hyvin liinalla peitettynä.
  7. Voitele kohonneet sarvet kananmunalla.
  8. Paista 10 - 15 min.