Riisi

Riisin käsittely:

:rightRiisilajikkeita on saatavilla runsaasti eri käyttötarkoituksiin. Osa riisilajikkeista sopii vain tiettyihin riisiruokiin.

  • Täysjyväriisi on hiomatonta.
  • Tumma riisi on kevyesti hiottua.
  • Valkoriisi on täysin hiottua, siitä on poistettu kuorikerrokset ja alkio.
  • Pikariisi on puuroutumatonta ja esikypsennettyä.
  • Parboil-menetelmällä riisin jyvän pintaa käsitellään höyryllä ja paineella ennen hiontaa, jolloin kuorikerroksen ravintoaineet imeytyvät jyvän ytimeen. Jyvän pinta kovettuu ja riisi pysyy irtonaisena keitettäessä. Riisi ei sisällä gluteenia.

Riisin keittäminen

Riisiä keitettäessä vettä tarvitaan kaksinkertainen määrä riisin tilavuuteen nähden. Riisiä varataan ½- ¾ dl/ henkilö.

Ennen keittämistä riisi huuhdellaan kylmällä vedellä ja valutetaan hyvin.

Riisi kypsyy lajikkeesta riippuen noin 20 minuutissa.  Riisiä ei saa sekoittaa keittämisen aikana, jos siitä halutaan irtonaista. Riisi turpoaa kaksin- kolminkertaiseksi keitettäessä.

Riisi keitetään miedolla lämmöllä kypsäksi. Jos riisiä käytetään kylmänä esimerkiksi salaatteihin, riisi huuhdellaan kylmällä vedellä heti kypsentämisen jälkeen.

Risottoa valmistettaessa valitaan pyöreäjyväinen riisi. Risoton löysä rakenne saadaan aikaiseksi lisäämällä nestettä vähitellen kypsymisen aikana.

Riisin keittäminen runsaassa vedessä

1l vettä
1 tl suolaa
2 dl riisiä

  1. Lisää riisi ja suola kylmään tai kiehuvaan veteen.
  2. Kiehauta vesi ja pienennä levy.
  3. Anna riisin hautua pienellä lämmöllä kannen alla kypsäksi.

Kiinalainen riisi

2 dl    puuroriisiä
5 dl    vettä
  1. Huuhtele riisiä kylmällä vedellä lävikössä, kunnes vesi on kirkasta.
  2. Laita riisi kattilaan ja lisää kylmä vesi.
  3. Kiehauta vesi ja pienennä lämpöä. Sekoita
  4. Hauduta riisi kypsäksi noin 25 minuuttia kannen alla.
  5. Kiinalaisen riisin keittämisessä ei käytetä suolaa.
  6. Valmis riisi on puuromaista, mutta irtonaista ja sitä voidaan syödä puikoilla.

Curry-riisi

2 dl riisiä
2 dl pakasteherneitä
1 rkl öljyä
1 sipuli
1 tl currya
¼ tl suolaa

  1. Huuhtele herneet kylmällä vedellä.
  2. Kuori ja hienonna sipuli.
  3. Keitä riisi paketin ohjeen mukaan
  4. Kuumenna öljy kattilassa kuumaksi. Lisää curry ja sekoita.
  5. Lisää sipuli ja paista pehmeäksi.
  6. Lisää kypsä riisi ja herneet. Kuumenna.
  7. Lisää suola ja sekoita.