Höyrystymisellä tarkoitetaan olomuodon muutosta nesteestä kaasuksi.

Esimerkiksi veden haihtumisessa nestemäinen vesi muuttuu kaasumaiseen olomuotoon. Haihtuminen sitoo energiaa ympäristöstä ja sitä tapahtuu kaikissa lämpötiloissa. Tämän voit huomata esimerkiksi kun kuumalla kesäkelillä nouset järvestä pois ja vesi alkaa haihtumaan iholta. Tällöin vesi ottaa energian haihtumiseen iholta ja saa tuntumaan sen kylmältä.


Toinen esimerkki höyrystymisestä on kun vettä keitetään kattilassa. Silloin siinä sitoutuu energiaa. Vesi saa olomuodon muutokseen tarvittavan energian lämpöenergialla lämmitetystä, kuumasta keitinlevystä.