Ravintoaineet

HIILIHYDRAATIT

  • Yksi kolmesta pääravintoaineesta
  • Ryhmä orgaanisia yhdisteitä, jotka koostuvat hapesta, hiilestä ja vedystä - Esim. sokeri, tärkkelys, selluloosa
  • Hiilihydraatit luokitellaan sokeriyksiköiden lukumäärän mukaan mono-, di- ja polysakkarideihin

Monosakkaridi eli yksinkertainen sokeri, joka koostuu yhdestä sokerimolekyylistä esim. fruktoosi eli hedelmäsokeri ja glukooosi eli rypälesokeri

  • Disakkaridin molekyylit ovat muodostuneet kahdesta monosakkaridimolekyylistä esim. sakkaroosi eli ruokosokeri (1 fruktoosi- ja 1 glukoosiosa, jotka liittyneet yhteen kondnsaatioraktiolla) laktoosi eli maitosokeri ja maltoosi eli mallasokeri
  • Disakkaridit hydrolysoituvat helposti happokäsittelyllä yksinkert. sokereiksi


  • Polysakkaridi eli pitkäketjuinen hiilihydraatti on suuri yhdiste, joka koostuu kymmenistä tai jopa kymmenistä tuhansista yhteenliittyneistä yksinkertaisista sokereista. Yksinkert. sidokset liittyvät toisiinsa kovalenttisillä sidoksilla muodostaen pitkiä ketjuja. Esim. tärkkelys ja selluloosa.

  • Tärkkelys, joka koostuu glukoosimolekyyleistä, jotka ovat kiertyneet spiraalimaiseen muotoon (yllä oleva kuva)
  • Tärkkelystä esiintyy luonnossa erityisesti viljan jyvissä ja perunoissa
  • Ruuansulatuselimistössä tärkkelys pilkkoutuu hydrolyysissä glukoosiksi

RUUAN MATKA SUUSTA MAHAAN

Työ: Mitä suussa tapahtuu?

Syljen vaikutus tärkkelykseen

Havainnot:
  • Koeputki, jossa vettä ja perunajauhoja muuttui tummaksi/mustaksi kokonaan, kun jodi värjäsi sen
  • Koeputki, jossa veden ja perunajauhojen lisäksi sylkeä, jossa syljessä oleva tärkkelys muuttui tummaksi/mustaksi jodia lisättäessä, vaikka syljen amylaasientsyymi ehti pilkkoa jopa osan tärkkelyksestä

Työ: Mitä mahassa tapahtuu?

Olin kyseiseltä tunnilta pois, mutta onneksi sisko tarjoutui antamaan apuaan!

Havainnot:

Siis liuos vaihtaa värinsä sinisestä ensin vihrtäväksi, seuraavaksi kellertäväksi ja sen jälkeen punaiseksi. Tuloksena saamme, että liuos on yksinkert. sokeri. Suolahappo hajottaa sakkaroosia eli disakkaridia yksinert. sokeriksi eli monosakkaridiksi eli glukoosiksi ja fruktoosiksi.
  • Mahaneste pilkkoo ravintoaineita, joista osa imeytyy takaisin verenkiertoon. Mahanesteeseen erittyy mahan seinämistä suolahappoa ja pepsinogeenia, joka muuttuu suolahapon vaikutuksesta proteiineja pilkkovaksi pepsiiniksi.
  • Happamassa mahanesteessä lähes kaikki ruuan mukana tulevat pieneliöt tuhoutuvat. Hapan mahaneste mahdollistaa myös pepsiinin erittymisen.
  • Esimerkiksi voimakas stressitilanne voi aikaan saada eritystoimintaa myös ruokailujen väliaikana. Tällöin mahaneste on haitallista myös mahan limakalvolle, koska hajotettava ruoka ei neutraloi sitä. Tämä voi johtaa mahahaavan tai pohjukaissuolihaavan syntyyn tai aiheuttaa närästystä

TYÖ: TÄRKKELYKSEN TUNNISTAMINEN


Näyte Havainnot
Juusto Ei vaikutusta
Kurkku Ei vaikutusta
Salaatti Ei vaikutusta
Liha Ei vaikutusta, aavistus mustia pisteitä --> kunnon lihaa, ei jauholihaa
Perunajauho Jodi reagoi
Ruisleipä Jodi reagoi
Hiivaleipä Jodi reagoi


Havainnot:
Peunajauhot, ruisleipä, hiivaleipä sisältävät tärkkelystä, sillä jodipisara reagoi muuttuen mustaksi/tummaksi. Kun taas jodipisara ei reagoinut mitenkään juuston, kurkun, salaatin ja lihan kanssa.
Eli kyseinen ruoka sisälsi tärkkelystä, jos jodi muuttui ruuan pinnalla mustaksi.

YKSINKERT. SOKEREIDEN TUNNISTAMINEN

Havainnot:

Jokaisessa koeputkessa on liuoksien lisäksi n. 10 pisaraa kuparisulfaattiliuosta ja natriumhydroksidiliuosta, jonka jälkeen aloimme kuumentaan koeputkia vesihauteessa
  • Koeputki 1 (glukoosi+vesi): muuttui punertavan sävyiseksi, kyseessä yksinkert. sokeri
  • Koeputki 2 (sakkaroosi+vesi): ei tapahtunut mitään
  • Koeputki 3 (vesi): sininen muttui hyytelömäiseksi pilkuiksi koeputkessa