Kasvisruokavalioita on monenlaisia ja niitä ovat mm. laktovegetaristi, lakto-ovovegetaristi, pescovegetaristi ja semivegetaristi.
Suurin osa kasvissyöjistä on laktovegetariseja, jotka syövät myös maitovalmisteita.
Kasvisruokavalion perustana ovat viljavalmisteet, joista saa energiaa.
Kasvisruokavalio on hyväksi terveydelle ja ympäristölle
Ruokavalion olisi hyvä pysyä monipuolisena ja että ruoasta kertyisi tarpeeksi energiaa muuten ei elimistö ei saa tarpeeksi rautaa ja tulee anemia.
Kasvikunnan ruoka-aineissa ei ole B12-vitamiineja ja niitä saadakseen pitää käyttää vitaminioitua kaura- tai soijamaitoa tai vitamiinivalmisteita.
Jos ruokavaliossa ei ole maitovalmisteita, kalsiumin saanti on niukkaa ja se heikentää luuston kasvua ja lujuutta.
Kasvisruokavalio sisältää omega-6-rasvahappoja, mutta omega-3-rasvahappoja ei tule paljoa, joten hyviä omega-3-rasvahappojen kasviperäisiä lähteitä ovat rypsi- ja pellavansiemenöljy.
Runsaskuituinen kasvisruokavalio parantaa elimistön sokeriaineenvaihduntaa ja se ehkäisee kakkostyypin diabetesta.
Kasvissyönnin on myös havaittu pienentävän esim. sydän- ja verisuonitautien riskiä.