Ydinosaaminen T1 

Ohjattuna 

Syventävä osaaminen H3 

Ohjeen mukaan, omatoimisesti 

Laajentava osaaminen K5 

Itsenäisesti, aktiivisesti 

 -noudattaa työaikoja 
-ajoittaa, jaksottaa ja suunnittelee työtänsä  
-vastaanotto, varastointi 
-tunnistaa, käsittelee ja arvioi raaka-aineita (FIFO) hävikkiä välttäen 
-kertoo alkuperän raaka-aineista ja ruokalajeista  
-työturvallisuus ja ergonomia  
-käyttää ja puhdistaa ekologisesti koneita, laitteita  
-käyttää eri jalostusasteella olevia elintarvikkeita 
-valmistaa lounasruokia ja leivonnaisia 
-hyödyntää perusreseptiikkaa tai reseptiohjelmaa (Ekokki ja Aromi) 
-suurentaa, pienentää ja muuntaa ruokaohjeita  
-esillelaitto linjastoon ja linjastosta huolehtiminen, oikeat tarjoilulämpötilat 
-terveyttä edistävä ruokavalio 
-ravitsemuspassin suorittaminen 
-kannattavuus ja kestävä kehitys, ympäristöystävällinen lautasmalli  
-ympäristöpassin suorittaminen 
-kasvis- ja erityisruokavaliot (vegaani, maidoton, gluteeniton, laktoositon)  
-tuoteselosteiden tulkitseminen  
-hygienia- ja omavalvonta 
-liikeidea 
-esittelee keskeisiä tuotteita ja palveluja asiakkaalle 
- sosiaalisen median kanavat  
-ruokalistan suunnittelu 
-dokumentoi ruokahävikkiä 
-asiakaspalvelu 
-toimii laatuvaatimusten mukaisesti 

-työvuoron vaihtoon valmistautuminen 
-työympäristön siistiminen 
-asiahuolto 
-työturvallisuus 
-jätteiden lajittelu 
-oman toiminnan arviointi 
-yhteistyötaidot 
-vaitiolovelvollisuus

-pysyy aikataulussa ja hallitsee sarjatyön 
-säilyttää vastuullisesti raaka-aineita sekä ruokia myös tarjoilun aikana oikeissa lämpötiloissa 

- kertoo toimipaikassa tai lähialueella käytettävistä luomuruoista, lähiruoasta sekä tulkitsee alkuperäistietoja  

-hinnoittelee tuotteen 

-dokumentoi lämpötiloja ruoanvalmistuksessa, tarjoilussa ja varastoinnissa joustavasti 

 -kertoo asiakkaalle työpaikan sosiaalisen median kanavista 

 -kestävä kehitys, alkuperäismerkinnät,  kasvispainotteisuus ja sesongit

-ilmoittaa raaka-aineiden laadun poikkeamista 
-noudattaa ekologista jalanjälkeä 

-toimii vastuullisesti ja laadukkaasti 

-valitsee rohkeasti uusia työmenetelmiä 
-yrittäjämäinen asenne 

-kehittää työolosuhteita 

-osaa hyödyntää verkostoja työssään 

-toimii vastuullisesti ja ripeästi ja muuntaa toimintaansa palautteen perusteella 

-valmistaa maukasta, terveyttä edistävää ruokaa 

- osaa huomioida rasva- ja suolakriteerit 

-tietää asiakasryhmäkohtaisen annoskoon 

-tunnistaa GN-mitoituksen 

-dokumentoi ja havainnoi ruokahävikkiä ja estää omalla toiminnallaan hävikin syntymistä 

 -huolehtii koneiden , laitteiden ja työvälineiden kunnosta ja ilmoittaa viallisista työvälineistä esimiehelle 
-siistii, tiskaa ja järjestää muun työn lomassa 

-toimii vastuullisesti, tukee ja auttaa muita 
-huomioi seuraavan työvaiheen ja työntekijän ammattitaidon osoittamistavat