Opetussuunnitelma ja näyttö
Opetussuunnitelma ja näyttö
Tutkinnonosan osaamistavoitteet:
A la carte -ruoanvalmistus 30 osp
Ydinosaaminen T1 Ohjattuna |
Syventävä osaaminen H3 Ohjeen mukaan, omatoimisesti |
Laajentava osaaminen K5 Itsenäisesti, aktiivisesti |
-työaikojen noudattaminen -työn suunnittelu ja aikataulutus -tilausmääräys -raaka-aineet -koneet ja laitteet -esivalmistus -a la carte ruokien valmistus -annoskortit -kannattavuus, taloudellisuus -valmistaa yksittäisiä tilattuja annoksia samanaikaisesti -esillelaitto -annoskoot -kylmä - ja lämminkeittiö, erikoistuminen -gastronomia -a la carte listan raaka-aineiden tuotetuntemus -kausiraaka-aineet ja –ruokalajit -kansalliset ja kansainväliset ateriakokonaisuudet -erityisruokavaliot -kustannukset, kate, myyntihinta -asiakaspalvelu, tarjoilutavat -tilojen kunnostaminen -puhtaanapito -vuoronvaihtoon liittyvät tehtävät -sosiaalisen median kanavien käyttäminen -itsearviointi -omavalvonta ja hygienia -ergonomia -yhteistyötaidot -vaitiolovelvollisuus |
-valmistaa muutamia tilattuja annoksia samanaikaisesti
-perinneruoat
-kommunikoi salityöntekijöiden kanssa -lisäarvo sosiaalisen median kanavista |
-valmistaa useita tilattuja annoksia samanaikaisesti
-perinneruoat
-kommunikoi salityöntekijöiden kanssa -lisäarvo sosiaalisen median kanavista
|
Ammattitaidon osoittamistavat
Opiskelija osoittaa ammattitaitonsa näytössä käytännön työtehtävissä toimimalla monipuolisissa à la carte -ruokaravintolan ruoanvalmistuksen työtehtävissä yhteistyössä muun henkilöstön kanssa. Hän esivalmistaa, valmistaa ja laittaa esille ruokalistan mukaisia à la carte -annoksia (alku-, pää- ja jälkiruokia sekä ateriakokonaisuuksia) annoskorttia käyttäen ja gastronomian periaatteita hyödyntäen.
Hygieniaosaamisen arviointia ei voida mukauttaa.
Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittua ammattitaitoa ei voida arvioida näytön perusteella, ammattitaidon osoittamista täydennetään yksilöllisesti muilla tavoin.
Näytön kuvaus:
Tutkinnon osa | A la carte ruoanvalmistus 30 osp |
Näyttöympäristö Näyttöympäristön kuvaus | monipuolisissa à la carte -ruokaravintolan ruoanvalmistuksen työtehtävissä |
Muu osaamisen osoittaminen/täydentäminen | |
Ajankohta | |
Kesto | n.1 viikko |
Arvioijat | opettaja, työelämänedustaja |
Ammattitaidon osoittamistavat /näytön kuvaus (osaamisen osoittamisen henkilökohtaistaminen) | Opiskelija esivalmistaa, valmistaa ja laittaa esille ruokalistan mukaisia à la carte -annoksia (alku-, pää- ja jälkiruokia sekä ateriakokonaisuuksia) annoskorttia käyttäen ja gastronomian periaatteita hyödyntäen. |
Näytön arviointilomake:
Näyttösuunnitelmalomake: