Opetussuunnitelma ja näyttö

Linkki Eperusteet https://eperusteet.opintopolku.fi/#/fi/esitys/4221360/reformi/tutkinnonosat/4221483

Tutkinnonosan osaamistavoitteet:

Suurkeittiön ruokatuotanto, 25 osp

Ydinosaaminen T1

Ohjattuna

Syventävä osaaminen H3

Ohjeen mukaan, omatoimisesti

Laajentava osaaminen K5

Itsenäisesti, aktiivisesti

-noudattaa työaikoja
-vastaanottaa, varastoi elintarvikkeita sekä kylmiä tai lämpimiä ruokia
-toimii erilaisissa ruokatuotannon tehtävissä
-työturvallisuus ja ergonomia
-oman työn suunnittelu

-suurkeittiön koneet ja laitteet, taloudellisuus ja turvallisuus
-suurkeittiön ruokien raaka-aineet
-suuret annosmäärät, vakioidut ruokaohjeet, GN-mitoitus
-suurentaa ja pienentää ruokaohjeita perusreseptiikan tai reseptiohjelman avulla
-ravitsevan ja maukkaan ruoan valmistaminen
-raaka-aineiden ja valmisteiden tuoteselosteet
-erityisruokavaliot
-hygienialainsäädäntö ja omavalvontasuunnitelma

-ruoan tarjollelaitto
-tarvittaessa pakkaa ja lähettää ruoat ja tarvikkeet kuljetettaviksi
-ympäristöystävällinen ja ravitsemussuositusten mukainen malliannos
-kuljetusastioiden puhdistus

-asiakaspalvelu
-neuvoo asiakasta ravitsemussuositusten mukaisen ja terveellisen aterian kokoamiseen
-astiahuolto

-esivalmistelutyöt
-siistii ja järjestää työ- ja asiakastiloja

-oman toiminnan arviointi
-palautteen vastaanottaminen
-työturvallisuus
-toimii työryhmän jäsenenä suurkeittiön ruoanvalmistustehtävissä ja yhteistyökumppaneiden kanssa
-vaitiolovelvollisuus

-suunnittelee valmistusvaiheet, työtehtävien järjestyksen sekä sarjatyön
-käyttää siivousvalineitä ja –koneita ja hallitsee pesuaineiden turvallisen käytön

- huomioi keittiön laitekuormituksen

-välttää hävikkiä

-hakee ohjeita seuraavasta päivästä

-osaa soveltaa oppimaansa muuttuvissakin tilanteissa
-toimii taloudellisesti

-vertaa ruoan määrään vastaavuutta annettuun ohjeeseen
-käyttää korvaavia tuotteita
-valmistaa vakioitujen ohjeiden mukaisia ruokia ja leivonnaisia
-pikajäähdytys

-neuvoo asiakasta arvostamaan suomalaista ja kansainvälistä ruoka- ja tapakulttuuria

-toimii oman työnsäkin lomassa astiahuollossa(astia- ja patapesukone)

-huomioi seuraavan päivän
-huolehtii työ- ja asiakastiloista koko työskentelyn ajan

-muuttaa toimintaansa palautteen perusteella
-tunnistaa ja tiedottaa havaitsemistaan vaaroista ja riskeistä

Ammattitaidon osoittamistavat
Opiskelija osoittaa ammattitaitonsa näytössä käytännön työtehtävissä toimimalla suurkeittiön ruoanvalmistus yhteistyössä muiden työntekijöiden kanssa. Hän esivalmistaa ja valmistaa suurkeittiön koneilla ja laitteilla suuria määriä ruokalistan mukaisia ruokia ja leivonnaisia asiakkaiden tarpeet ja ravitsemussuositukset huomioiden ja laittaa ruoat esille sekä tarvittaessa pakkaa annoksia palvelu- ja jakelukeittiöille.

Hygieniaosaamisen arviointia ei voida mukauttaa.

Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittua ammattitaitoa ei voida arvioida näytön perusteella, ammattitaidon osoittamista täydennetään yksilöllisesti muilla tavoin.

Näytön kuvaus:

Tutkinnon osa	Suurkeittiön ruokatuotanto 25 osp
Näyttöympäristö Näyttöympäristön kuvaus	suurkeittiön ruoanvalmistustehtävissä
Muu osaamisen osoittaminen/täydentäminen
Ajankohta
Kesto	n.1 viikko
Arvioijat	opettaja, työelämänedustaja

Ammattitaidon osoittamistavat /näytön kuvaus (osaamisen osoittamisen henkilökohtaistaminen)	Hän esivalmistaa ja valmistaa suurkeittiön koneilla ja laitteilla suuria määriä ruokalistan mukaisia ruokia ja leivonnaisia asiakkaiden tarpeet ja ravitsemussuositukset huomioiden ja laittaa ruoat esille sekä tarvittaessa pakkaa annoksia palvelu- ja jakelukeittiöille.

Näytön arviointilomake:

Näyttösuunnitelmalomake: