Opetussuunnitelma ja näyttö
Opetussuunnitelma ja näyttö
Tutkinnonosan osaamistavoitteet:
Suurkeittiön ruokatuotanto, 25 osp
Ydinosaaminen T1 Ohjattuna |
Syventävä osaaminen H3 Ohjeen mukaan, omatoimisesti |
Laajentava osaaminen K5 Itsenäisesti, aktiivisesti |
-noudattaa työaikoja -suurkeittiön koneet ja laitteet, taloudellisuus ja turvallisuus -ruoan tarjollelaitto -asiakaspalvelu -esivalmistelutyöt -oman toiminnan arviointi |
-suunnittelee valmistusvaiheet, työtehtävien järjestyksen sekä sarjatyön - huomioi keittiön laitekuormituksen -välttää hävikkiä
-hakee ohjeita seuraavasta päivästä
|
-osaa soveltaa oppimaansa muuttuvissakin tilanteissa -vertaa ruoan määrään vastaavuutta annettuun ohjeeseen
-neuvoo asiakasta arvostamaan suomalaista ja kansainvälistä ruoka- ja tapakulttuuria
-toimii oman työnsäkin lomassa astiahuollossa(astia- ja patapesukone) -huomioi seuraavan päivän
-muuttaa toimintaansa palautteen perusteella |
Ammattitaidon osoittamistavat
Opiskelija osoittaa ammattitaitonsa näytössä käytännön työtehtävissä toimimalla suurkeittiön ruoanvalmistus yhteistyössä muiden työntekijöiden kanssa. Hän esivalmistaa ja valmistaa suurkeittiön koneilla ja laitteilla suuria määriä ruokalistan mukaisia ruokia ja leivonnaisia asiakkaiden tarpeet ja ravitsemussuositukset huomioiden ja laittaa ruoat esille sekä tarvittaessa pakkaa annoksia palvelu- ja jakelukeittiöille.
Hygieniaosaamisen arviointia ei voida mukauttaa.
Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittua ammattitaitoa ei voida arvioida näytön perusteella, ammattitaidon osoittamista täydennetään yksilöllisesti muilla tavoin.
Näytön kuvaus:
Tutkinnon osa | Suurkeittiön ruokatuotanto 25 osp |
Näyttöympäristö Näyttöympäristön kuvaus | suurkeittiön ruoanvalmistustehtävissä |
Muu osaamisen osoittaminen/täydentäminen | |
Ajankohta | |
Kesto | n.1 viikko |
Arvioijat | opettaja, työelämänedustaja |
Ammattitaidon osoittamistavat /näytön kuvaus (osaamisen osoittamisen henkilökohtaistaminen) | Hän esivalmistaa ja valmistaa suurkeittiön koneilla ja laitteilla suuria määriä ruokalistan mukaisia ruokia ja leivonnaisia asiakkaiden tarpeet ja ravitsemussuositukset huomioiden ja laittaa ruoat esille sekä tarvittaessa pakkaa annoksia palvelu- ja jakelukeittiöille. |
Näytön arviointilomake:
Näyttösuunnitelmalomake: