Opetussuunnitelma ja näyttö
Opetussuunnitelma ja näyttö
Tutkinnonosan osaamistavoitteet:
Luonnontuotteiden hyödyntäminen ravitsemuspalveluksessa 15 osp
Ydinosaaminen T1 Ohjattuna |
Syventävä osaaminen H3 Ohjeen mukaan, omatoimisesti |
Laajentava osaaminen K5 Itsenäisesti, aktiivisesti |
-työaikojen noudattaminen -työn suunnittelu ja aikataulutus -vastuullinen toiminta työtilanteissa -omavalvonnan toimenpiteet -ergonomia -hygienialainsäädännön noudattaminen -elintarvike- ja luomuelintarvikesäädösten tunteminen -kestävän kehityksen huomioiminen -luonnon raaka-aineiden valinta ohjeen mukaan -eri vuodenaikojen sekä tilanteiden huomioiminen tuotteiden ideoinnissa -luonnontuotteiden tunnistaminen sekä tuoreuden ja laadun arviointi -kertominen luonnontuotteiden keräämisestä ja saatavuudesta -tuotteiden vastaanotto, varastointi ja käsittely (FIFO) -hävikin huomioiminen -jätteiden lajittelu -kulttuuritaustojen huomioiminen -tuotteiden valmistaminen luonnon raaka-aineista -erityisruokavaliot -tuotteiden esille laitto -asiakkaiden huomioiminen palvelutilanteissa (mm. kohteliaisuus, yksilöllisyys, toiveet) -tuotteiden ja luonnonantimien esittely asiakkaille -tuotteiden tarjoilu niin että palvelukokonaisuudesta muodostuu elämys -vaitiolovelvollisuus -asiakaspalaute |
-kehittää ja jatkojalostaa |
-seuraavan työvuoron huomioiminen
-ideoi, suunnittelee ja kokoaa tuotteita
-tunnistaa lisäarvon ja kilpailuetuudet |
Ammattitaidon osoittamistavat
Opiskelija osoittaa ammattitaitonsa näytössä käytännön työtehtävissä toimimalla ravintolan- tai suurkeittiön ruoanvalmistus- tai asiakaspalvelutehtävissä yhteistyössä muiden työntekijöiden kanssa. Hän suunnittelee, hankkii ja käsittelee raaka-aineita ja valmistaa ja laittaa esille luonnontuotteista tehtyjä
Hygieniaosaamisen arviointia ei voida mukauttaa. ruoka- tai juomatuotteita.
Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittua ammattitaitoa ei voida arvioida näytön perusteella, ammattitaidon osoittamista täydennetään yksilöllisesti muilla tavoin.
Näytön kuvaus:
Tutkinnon osa | Luonnontuotteiden hyödyntäminen ravitsemispalve-luissa 15 osp |
Näyttöympäristö Näyttöympäristön kuvaus | ravintolan- tai suurkeittiön ruoanvalmistus- tai asiakaspalvelutehtävissä |
Muu osaamisen osoittaminen/täydentäminen | |
Ajankohta | |
Kesto | n.1 viikko |
Arvioijat | opettaja, työelämänedustaja |
Ammattitaidon osoittamistavat /näytön kuvaus (osaamisen osoittamisen henkilökohtaistaminen) | Hän suunnittelee, hankkii ja käsittelee raaka-aineita ja valmistaa ja laittaa esille luonnontuotteista tehtyjä |
Näytön arviointilomake:
Näyttösuunnitelmalomake: