Keliakia on imeytymishäiriö, jossa vehnän, rukiin ja ohran valkuainen, gluteeni, vaurioittaa ohutsuolen suolinukkaa. Suolinukka voi hävitä kokonaan tai osittain. Tämän vuoksi ravintoaineet eivät imeydy normaalisti.  Keliakian oireita ovat vatsakipu, ripuli, ilmavaivat tai vatsan turvotus.  Ihokeliakiaa sairastavilla gluteeni voi aiheuttaa iholla kutinaa ja/ tai rakkuloita muodostavan ihottuman.  Keliakiaa voi esiintyä lapsilla ja nuorilla, mutta yleisempää se on aikuisilla.  Keliakian hoitokeinona on elinikäinen gluteeniton ruokavalio, jossa viljat korvataan gluteenittomilla jauhoseoksilla tai luontaisesti gluteenittomilla viljoilla (tattarilla, hirssillä, maissilla tai riisillä). Kaura sopii joidenkin keliaakikkojen ruokavalioon kohtuullisessa määrin käytettynä. Keliakiaa sairastavien on tärkeää huolehtia riittävästä ravintoaineiden saannista.

Keliaakikon ja keliaakikolle ruokaa valmistavan täytyy olla tarkkana ja lukea huolella tuotteiden pakkausmerkinnät. Gluteenittomissa tuotteissa on gluteenittoman tuotteen pakkausmerkki. Osassa tuotteista on poistettu gluteeni lähes täysin. Luontaisesti gluteenittomia tuotteita, jolloin ne eivät sisällä gluteenia ollenkaan.

Kuidun riittävä saannin varmistamiseksi keliaakikon on hyvä syödä monipuolisesti kasviksia, marjoja ja hedelmiä.