Ryöppäämisellä tarkoitetaan ruoka-aineiden kiehauttamista vedessä ennen käyttöä. Ryöppäämisellä poistetaan ruoka-aineesta haitallisia aineita kuten sienistä myrkkyjä, pinaatista nitraatteja.

Ryöppäyksessä raaka-aineet laitetaan runsaaseen määrään kylmää vettä ja keitetään 5-10 minuuttia riippuen sienien myrkyllisyydestä. Keitinvettä ei käytetä vaan se kaadetaan pois.

Korvasienien ja monien muiden sienien valmistamisessa ryöppääminen on tärkeä vaihe.