Marinoimisella tarkoitetaan ruoka-aineiden liottamista mausteliemessä tai seoksessa, jolloin marinoitavat tuote imee makuja itseensä. Marinoimiseen käytetään: maustettuja etikoita, viinietikkaa, sitruunamehua, öljyjä ja mausteita.

Marinadiliemi voi olla keitetty tai keittämätön ja marinoimisaika voi vaihdella muutamista minuuteista useisiin päiviin.