Keittäminen on yleisin ruoanvalmistusmenetelmä

Keittämisessä raaka-aine kypsennetään vedessä tai muussa nesteessä lähellä kiehumispistettä yleensä 100 ^oC tai vähän alle. 

Tuotteen pitää olla nesteen pinnan alapuolella koko kypsennyksen ajan, jolloin lämpö siirtyy kypsennettävään ruoka-aineeseen nesteen välityksellä. Keittoajan pituuteen vaikuttaa muun muassa kypsennettävä raaka-aine ja keittoastia.

Kiehauttaminen
Kiehauttamisessa neste kuumennetaan nopeasti kiehumispisteeseen (100 ^oC). 

Hauduttaminen
Hauduttamisella tarkoitetaan ruoan kypsentämistä nesteessä lähellä kiehumispistettä, neste ei saa kiehua. Hauduttaminen sopii erityisesti pitkää kypsymisaikaa vaativille ruokalajeille esim. lihapadat ja kokonaiset kalat.  Ruokaa voidaan hauduttaa myös alhaisissa lämpötiloissa.