Kananmuna sisältää proteiineja, rasvaa ja vettä. Valkuaisen ja keltuaisen proteiinit ovat erilaisia ja vaikuttavat eri tavalla ruoanvalmistuksessa ja leivonnassa.

Rasvaa kananmunassa on ainoastaan keltuaisessa. Hiilihydraatteja kananmunassa on hyvin vähän.

Keltuainen on kananmunan arvokkain osa ravitsemuksellisesti. Siinä on runsaasti rasvaa, joista kaksi kolmasosaa on tyydyttymättömiä rasvoja. Keltuaisessa on A-, D-, E- ja K-vitamiineja sekä vesiliukoisia vitamiineja ja kivennäisaineita.

Valkuaisessa on B-vitamiineja.