Kaikki mikrobit tarvitsevat kosteutta tarvitsevat  toimiakseen ja lisääntyäkseen. Kuivat elintarvikkeet säilyvät, koska niissä ei ole vettä juuri ollenkaan.

Keittiö on otollinen lisääntymispaikka erilaisille mikrobeille. Keittiössä käsitellään erilaisia raaka-aineita, käytetään leikkuulautoja ja pöytäpyyhkeitä.

Huolellinen puhdistus vähentää mikrobien määrää. Leikkuulauta ja pöytäpyyhe ovat pahimpia mikrobien kasvualustoja.

Keittiön kostea ympäristö on otollinen alusta mikrobeille.