Kasvisruokalijoita eli henkilöitä, jotka syövät hyvin kasvispainotteisesti eikä juurikaan tai laikaan lihaa kutsutaan kasvissyöjiksi. Kasvissyöjiäkin on erilaisia, jotkut syövät lihaa, mutta suurinosa kasvissyöjistä on kumminkin laktovegetaristeja eli he syövät eläinkunnan tuotteista maitotuotteita.


He, ketkä eivät syö minkäänlaisia eläinkkunan tuotteita eli ei lihaa, kalaa tai maitovalmisteita kututaan vegaaneiksi. He käyttäväy maidon tilalla mm. Soija-, kaura- tai mantelimaitoa. Vaikka vegaanit söisivät monipuolisesti, he eivät välttämättä saa kaikkia tarvittavia ravintoaineita, esimerkiksi proteiinia, jota on lihassa, mutta sen voi korvata muilla proteiinia sisältävillä tuotteilla, mm. pähkinöillä, pavuilla, siemenillä ja soijamaidolla.

Kasvisruokavalio voi johtua terveydellisistä syistä, esteettisistä syistä tai vaiikka uskonnosta myäs egologisuus saattaa vaikuttaa päätökseen. Kasvisruokavalio on myös hyvä vaihtoehto, koska silloin tulee syötyä kasviksia enemmän, mitä suositellaankin kaikille. Kasvikset, marjat ja hedelmät ovat paitsi terveellisiä, ne sisältävät vettä ja energiaa, joten ne eivät lihota. Niissä on myös paljon kuitua ja hedelmissä C-vitamiineja ja kalsiumia, jotka on hyväksi elimistölle. Kasvisten rasvat, ovat hyviä, kun ne ovat pehmeitä, joten ne torjuvat sydäntaiteja.