Kasvissyöjät eli vegetaristit eivät syö eläinperäistä ruokaa. Heidän valintaansa voivat vaikuttaa esimerkiksi eettiset, terveydelliset tai ekologiset syyt. Vegetaristit voivat korvata lihan erinlaisilla ruuilla kuten: tofulla, härkiksellä, soijalla, mifulla tai nyhtökauralla sekä monilla muillakin. Jotkut vegetaristit ei saata välttämättä elää täysin ilman eläin ruokaa, mutta silloinkin he eivät punaista lihaa juurikaan syö. He saattavat siis kanaa ja kalaa silloin tällöin syödä, mutta yrittää kuitenkin elää ilman mitään lihaa. Kasvissyöjän on huolehdittava, että hän saa ruuastaan tarvitsettavat vitamiinit ja riittävästi rautaa. Lisäksi on tärkeää ottaa vitamiineja purkistakin. Monet ihmiset ovat voineet alkaa kasvissyöjäksi aluksi testaakseen millaista sen on verrattuna jos söisi lihaa, mutta he ovat saattaneet kokeilun jälkeen aloittaa sen pidemmäksi aikaa. Vegetaristin on saatava myös tarpeeksi kalsiumia, jotta luuston kasvu ja voimaantuminen ei heikenny. B12 vitamiinia saadaan käyttämällä soija- tai kauramaitoa tai vitamiinivalmisteilla. Vasta aloittaneella kasvissyöjällä saattaa alkuun olla lihaan mielitekoja, mutta niihenkin tottuu nopeasti.