Hyytelöitä valmistetaan liivatteella tai hyytelösokerilla hyydyttämällä.

Liota liivatelehtiä runsaassa määrässä kylmää vettä vähintään 10 min, jolloin ne turpoavat.  Pursota vesi pois pehmenneistä liivatelehdistä. Liuota ne pieneen määrään kiehuvan kuumaan nestettä ja kaada hyytelöitävän aineen joukkoon koko ajan sekoittaen.  Jäähtyessään liivateseos hyytyy.