- Mieti, mitä eri ravintoaineita ruuassasi on, millaisia ne ovat rakenteeltaan. - Mieti, mitä ruuan valmistuksessa tapahtuu (vaahtoutuminen, ruskettuminen, hyytyminen jne.) ja etsi kemiallinen perustelu tapahtumalle!

• Mustikka-trio sisältää proteiineja (mm. kananmuna, maitorahka), hiilihydraatteja (mm. sokeri), vitamiineja (mm. mustikka: c- ja e-vitamiini)
• Puhdas vesi ei voi muodostaa vaahtoa, sillä veden pintajännitys on niin suuri. Mitä enemmän pintajännitystä alentavia aineita (monet protskut ja hiilarit) ruuassa on, sitä enemmän vaahtoa muodostuu.
• Munanvalkuaisen vaahtoa alkaa muodostua, kun valkuaiseen vatkataan ilmaan. Silloin vesiliukoiset proteiinikerät avautuvat ketjuiksi, jotka asettuvat ilman ja veden rajapinnalle ymäröiden muodostuvat kuplat. Voimakkaan vatkaamisen vaikutuksesta proteiinimolekyylien rakenne särkyy osittain ja ne reagoivat ymäröivien proteiinimolekyylien kanssa, ts. proteiinit koaguloituvat eli hyytyvät. Samoin tapahtuu kuumennuksen vaikutuksessa esim. munakkaassa. Osittain koaguloituneet proteiinit jäykistävät ja vahvistavat kuplien seinämiä. Mitä pidempään vatkaa, sitä kovempi vaahto muodostuu. Lopulta vaahto pysyy jopa ylösalaisin käännetyssä kulhossa.
• Kermavaahtoa tehdessä vatkauksen vaikutuksesta maidon proteiinikerät avautuvat osittain ja avautuneet proteiinirihmastot hakeutuvat ilman ja veden rajapinnalle ilmakupia suojaavaksi proteiiniverkostoksi.Proteiinien lisäksi kermavaahdon pysyvyyttä avittaa rasva. Kuohukerma sis. yli kolmanneksen rasvaa, joka voi aiheuttaa kuohukerman muodostumisen voiksi.
• Kermavaahdon kuplat vangitaan vaahdon sisään kerman rasvapisaroiden avulla. Vaahdotuksen aikana rasvapisarat takertuvat toisiinsa ja kerääntyvät sidosaineeksi ilmakuplien väleihin. Suussa tuntuu myös rasvapisaroiden pehmeys.
• Tämä vatkauksen ja ilman vaikutuksesta tapahtuva hyytmyminen on kananmunan erityspiirre.