Tällä viikolla perhdymme aasialaiseen ruokakulttuuriin ja valmistamme erilaisia aasialaisia ruokia. 

Aasia on iso ja väkirikas alue ja sen ruokia yhdistävät perusraaka-aineet, mausteet ja ruoanvalmistustavat. Aasian alueella suurimpia uskontoja edustavat uskonnot hindulaisuus, buddhalaisuus sekä islamilaisuus sekä erilaiset vanhat kiinalaiset uskonnot ja sintolaisuus (Japanissa). 




Aasian maissa ruokien perusraaka-aineita ovat erilaiset riisilajikkeet sekä erilaiset kasvikset.





Maut ovat tasapainossa makean, happaman, suolaisen ja kitkerän maut yhdistyvät ja yhdistelmää kutsutaan hapan-imeläksi (engl. sweet&sour ). Mauissa yhdistyvät soijan, inkiväärin, valkosipulin, kookoksen, korianterin, limetin, sitruunan ja chilin maut.






Makeutta ruokaan tuodaan ruokosokerin lisäksi erilaisilla eksoottisilla hedelmillä, meillä näistä tunnetuimpia ovat esim. ananas, mango, papaija ja kookos.



Ruoanvalmistus Aasiassa tapahtuu suurimmaksi osaksi liedellä ja siinä käytetään isoja wok-pannun tyyppisiä ruoanvalmistus astioita. Uunia ei useimmissa aasialaisissa keittiöissä edes ole. Ruoka valmistetaan nopeasti, joten ruoka-aineiden esikäsittelyssä ollaan tarkkoja: Ne paloitellaan usein ohuiksi suikaleiksi ja paloiksi, jotka kypsennetään nopeasti ja jätetään hiukan rapeiksi, jolloin niihin jää purutuntumaa. 


Suomessa perusmarketeistakin löytyy nykyään varsin hyvin raaka-aineita aasialaisen ruoan valmistamiseen. Tuoretta chiliä (eri voimakkuuksiakin maun mukaan) ja tuoretta inkivääriä on varsin hyvin saatavissa He-Vi-osastoilta varsin kohtuuhintaan. Kookosmaitoa löytyy joko metallisessa säilyketölkissä tai tetra-pakkauksessa.

Chilin käsittelyssä kannattaa olla varovainen, nimittäin chilin sisältämä kapsaisiini tarttuu sormiin ja leviää sormien kautta silmiin tai nenään ja polttaa siellä ikävästi ja saattaa aiheuttaa allergisen reaktion. Hyvä vinkki voimakasta chiliä käsitellessä onkin käyttää kertakäyttöhanskoja. Chilin sisällä oleva siemenkota ja simenet kannattaa poistaa sillä ne ovat erityisen voimakkaita. Jos sinulla ei ole kertyakäyttöhanskoja, niin muista ettei chilisillä sormilla saa koskea kasvoihin tai muualle ihoon vaan kädet täytyy pestä chilin käsittelyn jälkeen huolellisesti. Chilin kapsaisiini on rasvaliukoista, joten poltetta suussa voi viilentää rasvapitoisella jogurtilla tms.

Tuore inkivääri on kätevää kuoria pienellä lusikalla ja raastaa tai paloitella veitsellä hienoksi.

Aasialaisen ruoan kanssa käytetään vaaleita riisilajikkeita kuten Basmati- tai Jasmiiniriisiä, mutta myös tavallinen puuroriisi käy myös hyvin. Puuroriisi kannattaa ennen käyttö huuhdella kylmällä vedellä. Riisi kypsennetään hiukan tahmeaksi, jotta sitä olisi helpompi syödä puikoilla. Puikkojen käyttämisestä voi etsiä netistä ohjeita.