Viljaksi sanotaan kasvia, jota viljellään niiden ravinnoksi kelpaavien jyvien eli siementen takia. Viljat ovat monipuolisia ruoanvalmistuksen raaka-aineita. Tärkeimpiä viljalajeja ovat vehnä, riisi ja maissi. Viljasta saadaan proteiinia, hiilihydraatteja, B- ja E- vitamiineja sekä kivennäisaineita ja kuituja.  Suomessa viljellään ohraa, ruista, vehnää ja kauraa. Ulkomailta tuodaan riisiä ja maissia. 

https://peda.net/id/4jhtL

Viljan siemenistä jauhetaan erilaisia jauhoja. Täysjyväjauhoissa on jyvän kaikkia osia. Jauhot voivat olla hieno- tai karkeajakeisia.  Täysjyväjauhot ovat tummempia kuin vehnäjauhot ja niistä leivotaan leipää, sämpylöitä ja piirakoita. Täysjyväjauhoja ovat esimerkiksi ohra-, ruis- ja grahamjauho, joka on vehnästä valmistettu täysjyväjauho. Sämpyläjauhot sekoitetaan eri viljalajeista, joissa on jauhoja, hiutaleita ja jyvärouhetta. Vaalea vehnäjauho on ydinjauhoa, jota käytetään makeisiin leivonnaisiin, kuten pullaan, kakkuihin ja pikkuleipiin.

https://peda.net/id/4ddh

Suurimot valmistetaan hiomalla jyviä. Ne voivat olla kokonaisia tai rikottuja hiottuja jyviä. Suurimoita saa esikypsennettyinä, erilaisina seoksina esimerkiksi ohra-riisi-kauraseoksina. Mannasuurimot valmistetaan rouhimalla vehnän ytimestä. Tummissa mannasuurimoissa on lisättynä vehnän kuoriosia.

Hiutaleet valmistetaan puhdistetuista, kuorituista ja rikotuista tai kokonaisista jyvistä. Ne esikypsennetään vesihöyryssä ja litistetään hiutaleiksi.  Hiutaleita valmistetaan kaikista viljalajeista.

Leseet valmistetaan viljan uloimmasta kuorikerroksesta. leseitä valmistetaan kaurasta, vehnästä ja rukiin jyvistä.  Leseitä myydään sellaisenaan tai sekoitettuna hiutaleisiin ja jauhoihin.  Leseet ovat tärkeitä suoliston toiminnalle.

Alkiot valmistetaan irrottamalla vehnänjyvästä liuskemainen alkio-osa. Alkioita käytetään samalla tavalla kuin leseitä. Alkiot sisältävät rasvaa, joten ne on säilytettävä viileässä.

Speltti on vanha vehnänsukuinen viljalaji. Spelttiä valmistetaan suurimoina, hiutaleina ja jauhoina. Spelttiä käytetään samoin, kuin muitakin viljalajeja.

Riisi on yksi tärkeimmistä viljalajeista maailmassa. Riisiä tuodaan Italiasta, Yhdysvalloista ja Kaukoidästä.  Riisistä on jalostettu monia muotoja: jyvät voivat olla pyöreitä, puolipyöreitä tai pitkiä. Pyöreät ja puolipyöreät riisit ovat puuroutuvia tai puuroutumattomia, pitkäjyväiset riisit ovat puuroutumattomia. Riisilajikkeita on tuhansia.

Villiriisi on Pohjois-Amerikassa kasvava kaislakasvi, joka on tummakuorista ja voimakkaan makuista. Villiriisiä myydään yleensä yhdistettyinä muihin riisilajikkeisiin.

Tattari kuuluu tatarkasveihin. Tattarista valmistetaan jauhoja ja hiutaleita, joita käytetään puuroihin ja leivontaan. Suomessa tattaria viljellään vähän. Tattari ei sisällä gluteenia.

Maissista valmistetaan hiutaleita, jauhoa ja tärkkelysjauhoa. Polentasuurimot on valmistettu maissista. Polenta keitetään kosteaksi tai kiinteäksi puuroksi, jota tarjotaan esimerkiksi Italiassa kalan ja lihan lisäkkeenä. Polenta sopii myös leivontaan. Maissi ei sisällä gluteenia.

Viljalajeista lisätietoa Leipätiedotuksen sivuilla.  

Viljavalmisteiden säilytys
Viljavalmisteet säilyvät parhaiten kuivassa, viileässä ja ilmavassa paikassa. Viljavalmisteet tulee säilyttää tiiviisti suljetuissa pusseissa tai purkeissa, koska ne imevät itseensä hajuja. Täysjyväviljavalmisteet säilyvät huonommin kuin vehnäjauhot, koska ne sisältävät enemmän rasvaa ja rasva härskiintyy. Viljavalmisteet säilyvät pitkään, mutta tarkista säilyvyys pakkauksen tuoteselosteesta. Pitkään säilytetyt viljavalmisteet voivat maistua karvailta.