Ilman kohotusaineita valmistetut leivonnaiset

Ilman kohotusaineita valmistetut leivonnaiset

Kohottamattomat leivät ja piirakat
Kohottamattomia leipiä voidaan valmistaa erilaisista viljoista ja niiden sekoituksista, koska taikinaan ei tarvitse muodostua sitkoa. Taikina valmistetaan sekoittamalla nopeasti jauhoihin kylmä neste. Leivonnaiset muotoillaan ohuiksi leiviksi tai piirakoiksi ja paistetaan kuumassa uunissa.

Ilman kohotusaineita valmistetuista leivonnaisista tunnetuimpia ovat erilaiset rieskat ja piirakat. Ne ovat parhaimmillaan juuri paistettuina.

Karjalaiset piirakat ovat kohottamattomia leivonnaisia, niistä tunnetuin on karjalanpiirakka. 

Karjalanpiirakat

:rightKarjalanpiirakoiden kuorien ajelu ja rypyttäminen vaatii harjoittelua. Tärkeintä ei ole kaunis karjalanpiirakka vaan yrittäminen ja piirakan hyvä maku.
Valmista ensin riisipuuro tai riisihiutalepuuro. Puuro ei saa olla liian sakeaa, jos ohennat puuroa, keitä maito, ettei puuro kuohu piirakoita paistettaessa.

Karjalanpiirakoiden kuoritaikina:

1 dl kylmää vettä
½ tl suolaa
2½ dl ruissihtijauhoja tai
(2 dl ruissihtijauhoja ja
½ dl vehnäjauhoja) Vehnäjauho helpottaa leipomista.

  1. Mittaa aineet kulhoon ja sekoita taikina sileäksi ja kiinteäksi, se ei saa olla kovaa ja sitkeää.
  2. Leivo taikinasta tanko ja jaa 16 palaan.
  3. Pyöritä palat palloiksi ja painele kädellä litteiksi kakkaroiksi.
  4. Säilytä kakkaroita muovin alla, jottei pinta kuivu ja kovetu.
  5. Kauli kakkarat piirakkapulikalla ohuiksi piirakankuoriksi.
  6. Pinoa kuoret päällekkäin ja ripottele jauhoja väliin, ettei kuoret tartu toisiinsa.
  7. Harjaa ylimääräiset jauhot pois piirakoita täytettäessä.
  8. Levitä kerros jäähtynyttä puuroa kuorelle. 
  9. Käännä piirakan reunat puuron päälle ja rypytä reuna etusormilla.
  10. Tee matalia ryppyjä, sillä korkeat palavat helposti.
  11. Paista piirakoita 300 asteessa noin 15 minuuttia. 
  12. Kasta valmiit kuumat piirakat voi-vesiseokseen ja lado tarjoiluastiaan leivinpaperin ja leivinliinan alle pehmenemään.

Riisipuuro
1½ dl vettä
8 dl maitoa
1½ dl riisiä
1 tl suolaa

  1. Mittaa kattilaan vesi ja keitä riisiä vedessä kunnes vesi on imeytynyt riisiin.
  2. Lisää maito ja keitä n. 30 min.
  3. Mausta valmis puuro suolalla. Jäähdytä.
Kuvasarja karjalanpiirakoiden leivonnasta

 

Munavoi

:right
2 kananmunaa
30 g  voita
1/4 tl suolaa

  1. Keitä kananmunia 10–12 minuuttia ja jäähdytä kylmällä vedellä.
  2. Kuori kananmunat ja hienonna haarukalla kulhossa.
  3. Sekoita kulhossa pehmeä voi ja hienonnetut kananmunat.
  4. Mausta tarvittaessa suolalla.

Ohrarieska

:right2 dl kylmää vettä
4 dl ohrajauhoja
1 tl suolaa

  1. Laita uuni kuumenemaan 250 astetta.
  2. Sekoita kaikki aineet kulhossa nopeasti.
  3. Jaa taikina kahteen osaan jauhotetulle pellille.
  4. Taputtele keot jauhotetulla kädellä ohuiksi rieskoiksi ja pistele haarukalla.
  5. Paista noin 10 minuuttia uunin keskitasossa.

Kuvasarja rieskanteosta

Perunarieska

2 dl vettä
1 dl perunasosehiutaleita
¾ tl suolaa
1 muna
2½ dl ohrajauhoja

  1. Laita uuni kuumenemaan 250 astetta.
  2. Kuumenna vesi kattilassa ja lisää siihen perunasosehiutaleet, sekoita hyvin.
  3. Lisää suola, kananmuna ja sekoita hyvin.
  4. Lisää jauhot ja sekoita tasaiseksi taikinaksi.
  5. Taputtele keot jauhotetulla tai öljytyllä kädellä ohuiksi rieskoiksi paperin päälle pellille.
  6. Pistele haarukalla.
  7. Paista n.15 min uunin keskitasossa

Perunarieska perunasoseella

3 dl perunasosetta
1 tl suolaa
1 kananmuna
3 dl ohrajauhoja

  1. Laita uuni kuumenemaan 250 astetta.
  2. Sekoita kaikki aineet kulhossa nopeasti.
  3. Jaa taikina kahteen osaan leivinpaperin päälle pellille.
  4. Taputtele keot jauhotetulla tai öljytyllä kädellä ohuiksi rieskoiksi paperin päälle pellille.
  5. Pistele haarukalla.
  6. Paista n.15 min uunin keskitasossa.

Riisihiutalepuuro

1 l maitoa
3 dl riisihiutaleita
½ tl suolaa

Kuumenna maito kiehuvaksi.
Lisää hiutaleet ja keitä n. 5 min välillä sekoittaen.
Anna puuron vetäytyä jonkin aikaa.
Mausta suolalla. Jäähdytä.

Chapati-leipä

1 dl vettä
1 dl maustamatonta jogurttia
4 dl vehnäjauhoja
1 tl suolaa
1 rkl öljyä

  1. Sekoita maustamaton jogurtti, vesi ja suola.
  2. Lisää jauhot ja öljy. Vaivaa taikinaa kimmoisaksi.
  3. Anna taikinan levätä hetki.
  4. Jaa taikina neljään osaan ja pyöritä niistä palloja.
  5. Kauli pallot ohuiksi levyiksi jauhotetulla pöydällä.
  6. Paista kuivalla kuumalla paistinpannulla ilman rasvaa molemmin puolin. Pintaan tulee ruskeita laikkuja.
  7. Voit voidella valmiit leivät valkosipulivoilla.

Suklaakakku gluteeniton

100 g voita tai margariinia
200 g tummaa suklaata
3 kananmunaa
1⁄2 dl sokeria
ripaus suolaa

  1. Kuumenna uuni 175 asteeseen.
  2. Sulata voi kattilassa. Paloittele suklaa ja lisää kattilaan.
  3. Anna sulaa miedolla lämmöllä koko ajan sekoittaen. Nosta kattila liedeltä.
  4. Erottele munista keltuaiset ja valkuaiset.
  5. Sekoita keskenään keltuaiset, sokeri ja suola. Lisää seos kattilaan. Sekoita ja anna jäähtyä.
  6. Vatkaa valkuaiset vaahdoksi ja lisää taikinaan.
  7. Kaada taikina voideltuun vuokaan (halkaisijaltaan noin 23 cm).
  8. Paista uunin keskitasossa noin 30 minuuttia. Kakku saa jäädä hieman löysäksi keskeltä.
  9. Anna jäähtyä