:rightLiivatteella valmistetaan makeita ja suolaisia hyytelöitä.

Liivate eli gelatiini on eläinproteiinista koostuva hyytelöaine, joka valmistetaan sian nahasta tai sian ja naudan luista ja jänteistä keittämällä. Liivate on haurasta, läpikuultavaa, hajutonta ja mautonta ainetta. Liivatetta on ohuina lehtinä tai jauheena. Liivatteella saadaan kiinteä, leikattava tai lusikoitava hyytelö.

Liivatteen toiminta perustuu sen kykyyn sitoa nestettä. Liivate ei liukene kylmään nesteeseen mutta liivatteen proteiinit liukenevat kuumaan nesteeseen. Jäähtyessään proteiinien rakenne hyydyttää nesteen, jolloin muodostuu hyytelö. Mitä enemmän on käytetty liivatetta nestemäärään nähden, sitä kovempaa hyytelöstä tulee. Voimakkaasti happamista raaka-aineista valmistettaessa hyytelöitä, käytetään enemmän liivatetta. Makeat hyytelöt hyytyvät vastaavasti pienemmällä liivate määrällä.

Tuore ananas, papaija ja kiivi sisältävät proteiineja hajottavia entsyymejä, niistä valmistettu hyytelö ei hyydy kunnolla. Kyseisten tuotteiden kuumentaminen parantaa hyytelön hyytymistä.

Liivatteen käyttö