Riisiä keitettäessä vettä tarvitaan kaksinkertainen määrä riisin tilavuuteen nähden. Riisiä varataan ½- ¾ dl/ henkilö.

Ennen keittämistä riisi huuhdellaan kylmällä vedellä ja valutetaan hyvin.

Riisi kypsyy lajikkeesta riippuen noin 20 minuutissa.  Riisiä ei saa sekoittaa keittämisen aikana, jos siitä halutaan irtonaista. Riisi turpoaa kaksin- kolminkertaiseksi keitettäessä.

Riisi keitetään miedolla lämmöllä kypsäksi. Jos riisiä käytetään kylmänä esimerkiksi salaatteihin, riisi huuhdellaan kylmällä vedellä heti kypsentämisen jälkeen.

Risottoa valmistettaessa valitaan pyöreäjyväinen riisi. Risoton löysä rakenne saadaan aikaiseksi lisäämällä nestettä vähitellen kypsymisen aikana.