https://peda.net/id/3QNNh
Raaka liha pilaantuu herkästi. Lihan säilytyslämpötila on alle + 5 astetta. Lihaa säilytetään jääkaapissa peitettynä tai valmispakkauksessa jääkaapin kylmimmässä osassa. Valmiiksi pakattuna ostettu liha säilyy viimeiseen käyttöpäivään asti hyvänä oikein säilytettynä. Suojakaasuun pakatuista lihapakkauksista poistetaan ilma ja se korvataan erilaisilla hapen, typen ja hiilidioksidin seoksilla.

Vakuumiin pakataan paisteja ja fileitä, jotka kaupassa tunnistaa siitä, että pakkaus on hyvin tiiviisti lihan ympärillä. Tyhjiöpakattu liha säilyy pakkauksen ohjeen mukaan useita viikkoja alhaisessa +2 asteessa. Tyhjiöpakatun lihan väri tummuu ja pakkauksen avaamisen jälkeen väri vaalenee.

Lihatiskiltä ostettu liha säilyy lyhyemmän aikaa ja se olisikin valmistettava ruoaksi mielellään heti, kuitenkin viimeistään ostopäivää seuraavana päivänä tai pakastettava sopivina paloina. Kokonaiset paistit tai fileet säilyvät pari päivää jääkaapissa, pakasteessa noin 3-8 kuukautta, lihan rasvaisuudesta riippuen.

Lihaa käsitellään aina puhtain käsin ja välinein sekä käytetyt työvälineet tulee puhdistaa huolellisesti.