-karitsaa n.1,5kg
-voita
-suolaa
-salottisipuleita
-sipulinkynsiä
-nautafondia
-mustapippuri
-oksaa
Sulata paisti jääkaapissa. Ota sulanut liha huoneenlämpöön noin tunti ennen ruoanvalmistusta. Poista lihasta kalvot ja ylimääräinen rasva. Paloittele liha 2-3 cm:n kuutioiksi. Kuori ja halkaise salottisipulit ja viipaloi kuoritut valkosipulit.
Ruskista lihat muutamassa erässä rasvassa pannulla ja lisää pataan. Mausta lihat suolalla. Ruskista myös sipulit ja valkosipulit.
Mittaa pataan olut, vesi ja fondi. Lisää pippurit ja rosmariinit.
Hauduta pataa liedellä kannen alla 2-2 1/2 tuntia, tai niin kauan kunnes liha on sopivan mureaa. Lisää pataan suuruste ja keitä 1 minuutti. Lisää vettä tai suurustetta makusi mukaan ja tarkista suolan määrä.