Kalaruokia

Alhainen lämpötila pitää kalan mehukkaana

Kala kypsyy nopeasti ja kypsennys tapahtuu alhaisessa lämpötilassa. Liikaa kypsennettynä siitä tulee kuivaa ja mautonta. Kalan väri muuttuu kypsennettäessä maitomaisen valkoiseksi, lohikaloilla vaaleanpunaiseksi. Kalan lihasta tulee irtonaista ja se irtoaa helposti selkärangasta ja ruodoista.  Kalaa kypsennetään keittämällä, höyryssä kypsentämällä, pannulla - ja uunissa paistamalla, grillaamalla ja savustamalla. Kala sopii myös mikroaaltouunissa kypsennettäväksi.

Kalaa varataan tuoreena:
  • perkaamatonta 250 - 300 g/ruokailija
  • perattua kalaa 150 - 200 g/ruokailija
  • kalafileetä 100–150 g/ruokailija.

Kirkas kalakeitto

:right1 sipuli
6 dl vettä
1 kala- tai kasvisliemikuutio
3 maustepippuria
4 perunaa
300 g kalaa
tilliä

  1. Pese, kuori ja kuutioi perunat.
  2. Kuori ja hienonna sipuli.
  3. Kiehauta vesi ja mausteet.
  4. Lisää sipuli ja perunakuutiot.
  5. Keitä perunat melkein kypsäksi.
  6. Lisää kuutioitu kala ja hauduta miedolla lämmöllä keitto kypsäksi.
  7. Älä sekoita liikaa, ettei kala murennu keittoon.
  8. Maita ja mausta. Koristele tillillä.
  9. Voit lisätä keittoon sulatejuustoa muutaman ruokalusikallisen.

Kirjolohikastike

:right1 sipuli
200 g kirjolohta
1 rkl vehnäjauhoja
2 dl ruokakermaa
2 dl vettä
1 tl sitruunamehua
½ tl suolaa
¼ tl mustapippuria
tilliä

  1. Kuori ja hienonna sipuli.
  2. Suikaloi kirjolohi.
  3. Kuumenna paistinpannu, lisää kalat ja sipuli.
  4. Anna kalojen ja sipulin kypsentyä pari minuuttia.
  5. Ripottele kalojen päälle vehnäjauhot ja sekoita varovasti.
  6. Lisää ruokakerma ja vesi, sekoita.
  7. Anna kypsyä 5 minuuttia ja mausta.
  8. Lisää hienonnettu tilli ja maista.

Curry-kookoskala

1 sipuli
1 valkosipulinkynsi
2 tl öljyä
2 tl curryjauhetta
2 dl kookosmaitoa tai 1dl kookosmaitoa ja 1 dl vettä
1-2 rkl limemehua tai sitruunamehua
400 g kalaa
½ tl suolaa

  1. Kuori ja hienonna sipuli ja valkosipuli.
  2. Suikaloi kala.
  3. Kuumenna öljy kattilassa ja kuullota sipuli ja valkosipuli kevyesti.
  4. Lisää curryjauhe, sekoita ja anna hautua pari minuuttia.
  5. Lisää kookosmaito ja limemehu. Keitä kunnes kastike sakenee.
  6. Lisää kalasuikaleet kastikkeeseen ja anna kypsyä noin 10 minuuttia pienellä teholla.
  7. Sekoita välillä varovasti, ettei kastike pala pohjaan.
  8. Tarkista maku ja lisää suolaa, jos on tarpeen.

Helppo Janssonin kiusaus

 pussi peruna-sipulisekoitusta
1 rasia anjovista
2 dl ruokakermaa
½ dl maitoa
ripaus mustapippuria
  1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
  2. Voitele syvä uunivuoka.
  3. Lado peruna-sipulisekoitus ja anjovikset kerroksittain voideltuun uunivuokaan.
  4. Kaada kerma-maito seos päälle.
  5. Kypsennä noin tunti.

Kala-kasvisnyytit

400 g kalafileitä
2 porkkanaa
1 sipulia
½ t suolaa
1 rkl sitruunan mehua
½ tl tilliä
½ tl timjamia
1 rasia tuorejuustoa
1 rkl juoksevaa hunajaa
mustapippuria

  1. Laita uuni kuumenemaan 200 astetta.
  2. Pese, kuori ja ohuiksi suikaleiksi porkkana esimerkiksi juustohöylällä tai kuorimaveitsellä.
  3. Kuori ja suikaloi sipuli.
  4. Paloittele kalafileet annospaloiksi.
  5. Jaa kasvikset ja kalapalat kerroksittain neljälle leivinpaperipalalle.
  6. Ripottele kaloille suolaa ja sitruunanmehua.
  7. Lisää hienonnettu tilli ja timjami ja pippuri.
  8. Sekoita kulhossa tuorejuusto ja hunaja. Lisää lusikalla nyyttien päälle.
  9. Sulje nyytit kiertämällä leivinpaperi kierteelle tai puuvillalangalla.
  10. Kypsennä noin30 minuuttia.

Kala-kasvisvokki

250 g kalaa
5 cm purjoa
1 valkosipulinkynsi
1 punainen paprikaa tai erivärisiä paprikoita yht. 1 kpl
pala kesäkurpitsaa
1 rkl ruokaöljyä
1 dl vettä
½ dl ruokakermaa
2 rkl sitruunamehua
suolaa    

  1. Poista kalasta nahka ja tee isohkoja suikaleita.
  2. Halkaise, huuhtele ja hienonna purjo.
  3. Kuori ja hienonna valkosipuli.
  4. Huuhtele, halkaise ja suikaloi paprika.
  5. Huuhtele ja suikaloi kesäkurpitsa.
  6. Kuumenna öljy pannulla ja kuullota kasviksia noin 5 minuuttia.
  7. Lisää vesi, ruokakerma ja sitruunanmehu. Anna hautua 5 minuuttia.
  8. Lisää kalasuikaleet ja hauduta 5 minuuttia.
  9. Mausta suolalla.

Kalamureke

1 sipuli
1 rkl tilliä
300 g kalaa
¾ dl korppujauhoja
1½ dl kermaa
1 kpl kananmunia
1 tl suolaa
1 tl sinappia
 ripaus valkopippuria

  1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen.
  2. Tee vesihaude: laita syvään laakeaan uunivuokaan vettä pohjalle. Laita vuoan sisälle sopiva uunivuoka, johon kalamureke laitetaan kypsymään.
  3. Kuori ja hienonna sipuli.
  4. Hienonna tilli.
  5. Laita kaikki aineet monitoimikoneeseen ja jauha tasaiseksi massaksi.
  6. Tee mureketaikinasta pihvejä, pullia tai laita mureke voideltuun kapeaan uunivuokaan.
  7. Peitä vuoka foliolla ja paista uunissa vesihauteessa noin tunti, kunnes mureke on hyytynyt kokonaan.
  8. Paista pihvit tai pullat kypsiksi voissa paistinpannulla tai leivinpaperilla uunipellillä 200-asteisessa uunissa.

Kalamurekepihvit esimerkiksi hampurilaiselle

300 g kalaa
100 g tuorejuustoa
1 kananmuna
1 rkl perunajauhoa
½ tl sitruunapippuria
½ tl suolaa
(¼ tl kalamausteseosta)

  1. Kuumenna uuni 225 asteeseen.
  2. Mittaa kaikki aineet monitoimikoneeseen tai tehosekoittimeen. Soseuta.
  3. Tai jauha kala ja sekoita kaikki aineet kulhossa tasaiseksi massaksi.
  4. Muotoile mureketaikinasta pihvejä uunipellille paperinpäälle ja paista 15 minuuttia.
Tarjoile pihvit chilimajoneesin kanssa.

Chilimajoneesi:
1 dl    kermaviiliä
2 rkl    sweetchili-kastiketta

Sekoita aineet kulhossa.

Kasvis-kalakeitto

4 perunaa
1 porkkana
1sipuli
pala purjoa
1 varsiselleri
½ paprikaa
5 dl vettä
1 kalaliemikuutio
300 g kalaa
(2 dl    maitoa tai ruokakermaa)


  1. Pese, kuori ja suikaloi porkkanat ja perunat.
  2. Kuori ja hienonna sipuli.
  3. Huuhtele, halkaise ja hienonna purjo, paprika ja vasrsiselleri.
  4. Kiehauta vesi ja lisää kalaliemikuutio.
  5. Lisää porkkanat ja perunat ja keitä 15 minuuttia.
  6. Lisää loput kasvikset ja kypsennä 10 minuuttia.
  7. Lisää kala ja anna kypsyä 5 minuuttia.
  8. (Lisää maito ja sekoita.)
  9. Anna hautua kypsäksi.

Kirjolohikastike pastalle

200 g kirjolohta
1 porkkana
5 cm purjoa
1 tl valkosipulinkynttä
pala kesäkurpitsaa
½ tlk tomaattimurskaa
1 dl vettä
1 kalaliemikuutio tai
½ tl suolaa
¼ tl mustapippuria
½ tl timjamia
½ rkl perunajauhoja
½ dl vettä
 
  • Poista kalasta nahka ja leikkaa kuutioiksi. Tai käytä valmiiksi suikaloitua kalaa.
  • Pese, kuori ja kuutioi porkkana
  • Huuhtele ja kuutioi kesäkurpitsa.
  • Halkaise, huuhtele ja silppua purjo.
  • Kuori ja pilko valkosipuli.
  • Kuumenna öljy pannulla.
  • Kuullota porkkanoita 5 minuuttia ja lisää loput kasvikset hauduta 10 minuuttia.
  • Lisää tomaattimurska, vesi ja kalaliemikuutio. Kuumenna kastike.
  • Lisää kalakuutiot ja mausteet. Anna kypsyä 5 minuuttia.
  • Sekoita perunajauhot ja vesi tasaiseksi seokseksi ja kaada seos ohuena nauhana koko ajan sekoittaen kastikkeeseen.
  • Anna kypsyä kunnes kupla tulee pintaan. Älä keitä.
  • Tarkista maku.

Kirjolohikiusaus

8 perunaa
250 g tuoresuolattua tai kylmäsavustettua kirjolohifileetä
1 sipuli tai pala purjoa
1 tl suolaa
1/4 tl valkopippuria
2 dl ruokakermaa
  1. Laita uuni kuumenemaan 200 asteeseen
  2. Voitele uunivuoka.
  3. Pese, kuori ja leikkaa perunat suikaleiksi tai raasta monitoimikoneessa karkeaksi raasteeksi.
  4. Kuori ja hienonna sipuli tai purjo
  5. Leikkaa kirjolohifilee ohuiksi suikaleiksi.
  6. Lado voideltuun uunivuokaan kerroksittain perunasuikaleita, kalaa ja sipulia sekä mausteet.
  7. Kaada päälle ruokakerma.
  8. Kypsennä kiusausta noin tunti.

Lohimedaljongit

:right
600–800 g nahallista lohifileetä
½ tl suolaa
¼ tl mustapippuria
2 rkl voita
1 sitruuna
  1. Poista fileestä ruodot.
  2. Leikkaa lohifileeseen viilto 1,5 cm päähän reunasta nahkaan asti, ei läpi.
  3. Leikkaa pala irti 1,5 cm päästä edellisestä viillosta. Palan paksuus noin 3 cm.
  4. Taita palat auki niin, että viilto aukeaa ja nahka jää sisäpuolelle. Syntyy medaljonki.
  5. Sulata voi paistinpannulla.
  6. Paista medaljongit molemmilta puolilta kypsäksi.
  7. Mausta suolalla ja pippurilla.
  8. Koristele sitruunaviipaleella tai- lohkolla.

Perinteinen lohikeitto

4 perunaa
1 porkkanaa
1 sipulia
6 dl vettä
1/2 tl maustepippuria (kokonaisia)
1 kpl laakerinlehteä
250 g lohifileetä
2 dl ruokakermaa
1½ tl suolaa
tilliä

  1. Pese, kuori ja paloittele perunat ja porkkana.
  2. Kuori ja hienonna sipuli.
  3. Keitä perunat, porkkanat ja sipuli maustepippureiden ja laakerinlehden kanssa vedessä lähes kypsiksi.
  4. Poista lohifileestä nahka ja ruodot. Leikkaa kala isoiksi kuutioiksi.
  5. Lisää kerma, suola ja paloiteltu lohi.
  6. Keitä miedolla lämmöllä, kunnes kala on kypsää, noin 5 minuuttia.
  7. Lisää tilli juuri ennen tarjoilua.

Pesto-uunilohi

400 g lohta tai kirjolohta
4 rkl pestoa
2 rkl sitruunamehua
4 kpl aurinkokuivattua tomaattia

  1. Laita uuni kuumenemaan 175 astetta.
  2. Vuoraa uunivuoka leivinpaperilla.
  3. Laita kala nahkapuoli vuokaan päin ja voitele kalan pinta pestolla.
  4. Pilko aurinkokuivatut tomaatit ja ripottele kalan pinnalle.
  5. Ripottele sitruunamehua päälle.
  6. Paista uunissa noin 25 minuuttia.

Silakkapihvit

400 g silakkafileitä
½ tl suolaa
ripaus valkopippuria
1 dl ruisjauhoja
½ dl vehnäjauhoja
voita tai margariinia
  1. Sekoita jauhot ja lisää suola ja valkopippuri
  2. Jauhota silakkafileet jauhoseoksessa.
  3. Paista voissa pannulla.

Sinappisilakat mikroaaltouunissa

400 g silakoita
½dl ruokakermaa
1 dl vettä
¾ tl suolaa
2 rk sinappia
tilliä

  1. Voitele uunivuoka.
  2. Perkaa silakat tai käytä silakkafileitä.
  3. Lado silakat uunivuokaan.
  4. Sekoita ruokakerma, vesi ja mausteet.
  5. Kaada seos silakoiden päälle.
  6. Kypsennä mikroaaltouunissa täydellä teholla 800 W noin 8 minuuttia.

Suurustettu kalakeitto

1 sipuli
½ l vettä
½ tl suolaa
3 maustepippuria
4 perunaa
300 g kalaa
1dl ruokakermaa tai maitoa
2 tl vehnäjauhoja
tilliä

  1. Pese, kuori ja kuutioi perunat.
  2. Kuori ja hienonna sipuli.
  3. Kiehauta vesi ja mausteet.
  4. Lisää sipuli ja perunakuutiot.
  5. Keitä perunat melkein kypsäksi.
  6. Lisää kuutioitu kala ja hauduta miedolla lämmöllä keitto kypsäksi.
  7. Älä sekoita liikaa, ettei kala murennu keittoon.
  8. Sekoita vehnäjauho  ja ruokakerma tai maito.
  9. Sekoita suurus ohuena nauhana varovasti sekoittaen keittoon.
  10. Anna hautua 5 minuuttia.
  11. Maista ja mausta tarvittaessa.
  12. Koristele tillillä.

Tonnikalapasta


:right
1 valkosipulinkynsi
1 punasipuli
2 rkl öljyä
loraus balsamicoa
1 prk tonnikalaa
2 rkl  pestoa
2/3 prk tomaattimurskaa
vihreitä oliiveja
2 rkl aurinkokuivattuja tomaatteja
250 g pastaa
3 l vettä
1 tl suolaa
kirsikkatomaattia
rucolaa
suolaa
mustapippuria
parmesanjuustoa

  1. Kuori ja hienonna punasipuli ja valkosipuli.
  2. Lisää pannulle öljy ja kuullota sipuleita hetki.
  3. Lisää tomaattimurska ja balsamico. Anna hautua.
  4. Lisää valutettu tonnikala ja pesto. Anna hautua.
  5. Laita pasta kiehuvaan suolalla maustettuun veteen. Kypsennä pasta pakkauksen ohjeen mukaan.
  6. Lisää kastikkeeseen oliivit, aurinkokuivattu tomaatti. Kuumenna.
  7. Sekoita pasta kastikkeen joukkoon. Mausta.
  8. Lisää lopuksi halkaistut kirsikkatomaatit ja rucola.
  9. Päälle parmesanjuustoa.

Nopea kala mikroaaltouunissa

300 g lohifileetä
½ dl tuoretta tilliä
1 rkl sitruunamehua
½ tl suolaa

Kastike
1 prk ranskankermaa
ripaus sokeria
1 rkl sitruunanmehua
ripaus suolaa
ripaus mustapippuria

Laita kalafilee mikroaaltouunin kestävään vuokaan ja kypsennä mikroaaltouunissa puolella teholla 6-8 minuuttia. Tarkista kalan kypsyys.
Purista valmiin kalan pinnalle sitruunanmehu, suolaa ja saksi reilusti tilliä päälle.
Sekoita kulhossa ranskankerman joukkoon sitruunanmehu, suolaa, mustapippuria ja ripaus sokeria. Sekoita tasaiseksi.
Lisää kalan päälle ranskankermakastike.

Lohilaatikko

8 kpl perunoita
1 sipuli
300 g suolattua tai graavattua lohta
½dl tilliä  
2 munaa
4 dl ruokakermaa
ripaus valkopippuria
suolaa riippuen kalan suolaisuudesta

  1. Laita uuni kuumenemaan 175 asteeseen.
  2. Voitele syvä uunivuoka.
  3. Pese, kuroi ja viipaloi perunat
  4. Kuori ja hienonna sipuli
  5. Suikaloi lohi.
  6. Hienonna tilli.
  7. Lado kerroksittain ensin perunaa, lohta, tilliä, mausteita ja sipulia uunivuokaan.
  8. Sekoita munat ja kerma ja kaada vuokaan.
  9. Paista noin tunti.