Sitä kemian osa-aluetta, joka tutkii erityisesti proteiineja, kutsutaan . Proteiinit kiinnostavat tämän alan kemistejä siksi että kaikki elollisen luonnon ovat rakentuneet näistä molekyyleistä.

Proteiinit eli valkuaisaineet ovat puolestaan rakentuneet , jotka muodostavat proteiinimolekyyliin herkästi vaurioituvan kolmiulotteisen verkoston. Tämä rakenne voi häiriintyä vaikkapa raskasmetallien, kuten esimerkiksi Pb vaikutuksesta.