:rightRasvat muodostavat tehokkaan energianlähteen, yhdestä grammasta rasvaa saadaan 38 kJ energiaa.  Rasvoista saadaan elimistölle välttämättömiä rasvahappoja ja rasvaliukoisia vitamiineja (A, D, E ja K). Rasvoja saadaan eläin- ja kasvikunnan tuotteista.

Kasvirasvat ovat pehmeitä tai nestemäisiä rasvoja. Eläinkunnan rasvat ovat yleensä kiinteitä paitsi kalanrasva. Rasvan kiinteys riippuu rasvahappojen kemiallisesta rakenteesta. Suurin osa ravinnon rasvoista on triglyseridejä, jotka ovat muodostuneet glyserolista ja rasvahapoista, jotka voivat olla keskenään erilaisia. Rasvalla on merkitystä myös ruoanvalmistuksessa ja leivonnassa. Rasva korostaa ruoassa makuja, koska monet mausteet ja aromiaineet ovat rasvaliukoisia. Sillä on vaikutusta myös leivonnaisten rakenteeseen. 

Tyydyttyneitä rasvahappoja sisältävät rasvat ovat kiinteitä, kuten voi ja muut eläinkunnasta peräisin olevat rasvat. Tyydyttymättömiä rasvahappoja sisältävät rasvat ovat olomuodoltaan pehmeää tai juoksevaa, kuten kasviöljyt, margariinit ja kalan rasva. Rasvan suositeltu saanti vuorokaudessa on 25–30 E% (kokonaisenergiansaannista).  Rasvasta saadaan välttämättömiä rasvahappoja.

Kolesterolia on eläinkunnan ruoka-aineissa, mutta sitä muodostuu myös maksassa. Kolesterolia tarvitaan elimistössä sukupuolihormonien, D-vitamiinin ja sappihappojen muodostuksessa. Ravintokuidun määrä ravinnossa vaikuttaa kolesterolin imeytymiseen suolistosta. Kolesterolia saadaan kananmunista, rasvaisista eläinkunnan tuotteista. Kasvikunnan tuotteissa ei ole kolesterolia. 

Piilorasva on rasvaa, jota ei näe tuotteesta päällepäin. Rasvoista 2/3 on piilorasvaa, jota saadaan mm. juustoista, makkaroista, leivonnaisista, suklaasta, makkaroista, sipseistä, jne. Rasvat kuljettavat makuaineita, joten rasvaiset ruoat maistuvat hyvältä. 

Tietoa kasvisrasvoista.