Tuulihatut ovat ilmavan kuohkeita, rapeakuorisia onttoja leivonnaisia. Taikina on neutraalin makuinen ja samasta taikinasta voidaan valmistaa suolaisia ja makeita leivoksia. Taikina on kaksi kertaa kypsennetty, eli vesi ja rasva keitetään, johon jauhot lisätään koko ajan sekoittaen, kunnes siitä muodostuu pallo. Kananmunat lisätään ja sekoitetaan hyvin. Tuulihattuja paistettaessa tulee olla huolellinen. Uunin luukkua ei saa avata ennen paistoajan puoliväliä, muuten ne lässähtävät kasaan. Tuulihatut kohoavat vesihöyryn ansiosta. Hyvin onnistunut tuulihattutaikina kohoaa paistamisen aikana kolminkertaiseksi.

Tuulihatut halkaistaan sahateräisellä veitsellä, tai pienet tuulihatut esimerkiksi saksilla heti paistamisen jälkeen. Tällöin kuuma höyry pääsee haihtumaan ja leivos säilyy rapeana. Tuulihattujen täytteeksi sopii melkein mitä vain. Erilaiset tuorejuustolevitteet sopivat sellaisenaan, valmiit salaatit, kermavaahto ja hillo tai marjat, jäätelöt jne.

Makeat tuulihatut voi koristella tomusokerilla tai sokerivesikuorrutuksella. Tuulihatut ovat parhaimmillaan heti tuoreena.  Valmiit tuulihatut voi säilyttää pakastamalla. Tuulihatut sulatetaan uunissa 50 astetta n. 5 min.  Tuulihatut säilyvät pakasteessa noin 3 kk.