Aluksi haluan sanoa, että olen pahoillani etten ole suoraan kirjoittanut tänne vaan olen laittanut koneelle muistiinpanot mitä olen tehnyt toisessa harjoittelussa. Jatkossa tulee kerran viikossa lisää mietteitäni.

11.10 minulla alkoi Fenix Amicassa eli Kuusankosken kauppakeskusrakennuksessa sijaitseva opiskelijaravintolassa lounasharjoittelu. Olin täällä ennen harjoittelua yhden koepäivän, missä paikan pitäjä halusi testata taitojani ja samalla saisin tutustua paikkaan. Harmi vain, että kuukaudessa ehdin unohtaa osan asioista ja heti keittiöön saavuttuani annettiin päivän lounasreseptit käteen ja oli aika aloittaa työt! Yksi parhaista puolista tässä paikassa on ehdottomasti tarkat reseptit, jotka tulostetaan päivän kävijäennusteen mukaan!! Katsoessani kelloa tiesin, että tästä tulisi armoton taistelua aikaa vastaan ja niinhän siitä tulikin. Huomasin, että täällä tehdään useat asiat alusta lähtien, mutta on täällä valmiina joitain tuotteita lämmitystä vaille valmis. Ekana päivänä oli juustoiset broileripuikot onneksi näitä poikkeuksia, mutta luomusoija-kauratäytteiset paprikat olivatkin toinen juttu. Täyte oli nopeasti tehty, mutta paprikoihin kului aikaa. Onneksi loppuvaiheessa pomo tuli auttamaan, jotta saatiin ruuat tarjolle 10.45 mennessä ja selvisin ensimmäisestä lounasvalmistuksesta. Loppu aika menikin linjaston täyttämisestä ja tiskaamisessa, jossa oppi nopeasti tavaroiden paikkoja.

Torstaina oli ruokana Chili sin carnea, kalamurekepihvejä plus lisäkkeet ja perjantaina oli kaura-papurisottoa, parsakaalisosekeittoa ja naudanlihapataa meksikolaisittain. Nämä ruokien valmistukset menivät hyvin, vaikka armoton kiire olikin. Täällä Fenix Amicassa on yleensä pomo ja yhden työntekijän poissaolleessa vuokratyöntekijä + nyt minä. Keittiö on suhteellisen pieni, mutta kyllä siellä työt tekee hyvin. Kassalla on automaattinen lukija, joilla nuoriso opiskelijat pystyvät maksamaan kelakorttien avulla nopeasti, mutta aikuisopiskelijoiden ja henkilökunnan kohdalla pitää käyttää normaalisti kassaa rahastaessa. Ensimmäiset päivät takana ja viikonloppuna täällä ei ole tietenkään toimintaa, kun opiskelijaravintola.

Toinen viikko täällä ja maanantaina ehdottomasti huonoin keittiöpäiväni koskaan! Sain edellisenä päivänä huonoja uutisia ja vaikka kuinka yritin pitää ne ajatukset poissa mielestä harjoittelun ajan, niin kaikki meni pieleen. Unohtelin perusasioita ja jouduin tekemään lisätöitä korjatakseni ja kiireessä dippasin sormiani hetken melkein kiehuvassa vedessä ottaessani höyrytyksessä olevat riisit pois ja toinen palovamma tuli kipin höyrystä käsivarteen. Tämä päivä oli aivan kauhea, mutta kyllä siitäkin selvittiin. Seuraavana päivänä kaikki meni paljon paremmin, kun oli saanut yön aikana uudet voimat. Sain erityiset kehut mansikkarahkasta kerroksittain, joka oli hyvää asiakkaiden mielestä ja jo tämä antoi lisäpuhtia itselleni.

loppuviikon ruoka mainintoja on vesikastanja pähkinänuudeleita, joka oli yllättävän hyvää kasvisruokaa! Torstaina perinteinen hernekeitto ja pannukakkua, joka oli suosittua! Itselleni hernekeitto on neutraaliruoka eli en rakasta sitä mutta en myöskään inhoa sitä. Ennen inttiä, en ollut juurikaan syönyt sitä, mutta siitä lähtien kyllä sitä söi aina kun tarjottiin. Saan siis syödä täällä lounasruuan ilmaiseksi, joka on erittäin hyvä budjetin kannalta! Toinen kipeistä lakkasi toimimasta ja pomo pyysi korjaajaan ensi viikolle, mutta onneksi ruoka oli jo ehditty perjantaina tehdä. Sitten Seuraava viikko onkin syysloma, sillä täälläkään ei ole toimintaan silloin. Loman viettoon siis, jeij!

Lomat lusittu ja aika palata sorvin ääreen. Ensimmäiseksi huomaamme, että loman aikana ei ollut rikkinäistä kippiä korjattu väärien avaimien takia, joten korjaaja tuli maanantaina meidän epäonneksi korjaamaan. Jotta saatiin lisää haastetta, niin lämpöhaudekin lakkasi toimimasta ja se aiheutti lisää töitä ja ruuan valmistuksen jaksottamista. Pienessä keittiössä oli vieläkin vähemmän tilaa ja lisäaskelilta ei voinut välttyä. Loman jälkeen tuli myös tavallista isompi kuorma ja sai tetris tyylillä tunkea tavaroita kylmiöihin ja pakastimiin, joissa ennestään tilanpuutetta! Onneksi loman jälkeen oli laitettua helpommat ruuat: vege mac & cheese ja jauhelihapyörykät. Huomasin tässä vaiheessa, että vastuuta oli annettu pikku hiljaa enemmän ja lounaan vastuu paljolti minulla. Pomo pystyi tekemään toimistossa töitä ja itse opin tekemisen kautta. Voin sanoa, että se on stressaavaa, mutta palkitsevaa. Aluksi aamulla kädessä on 4 tai enemmän reseptejä käsissä ja se tuntuu paljolta. Toisaalta riisien tai perunoiden höyrystämiseenkin on omat reseptit, jossa ainoastaan itseä kiinnostaa määrä, mikä on ennusteiden mukaan. Tietenkään nämä ei ole paikkansa pitäviä, vaan joskus joutuu tekemään kiireellä lisää ruokaa tai joskus jää harmittavan paljon yli ruokaa. Täällä siis käy parhaimmillaan yli 150 asiakasta ja hiljaisemmilla päivinä alle 60.

Keskiviikkona teimme esivalmisteluja seuraavan päivän uunipaahdettujen broilerinkoipien vuoksi, joista piti perata huonot osat pois ja siinä olikin hommaa. Torstaina uuni oli aivan täynnä, sillä yhteen GN-astiaan mahtui vain 13 kanaa parhaimmillaan ja piti jaksoittaa järkevästi ruuan valmistus lämpöhauteen viallisuuden vuoksi. Koko ajan sain myös juosta laittamaan lisää kanaa tarjolle linjastoon. Perjantaina makkarakastike ja perunamuussi oli niin suosittua, että ruoka loppui hetkessä kesken ja taas oli sovellettava nopeasti. pakasteperunoita äkkiä kippiin ja lihakastiketta pakkasesta myös. Yksi viikko täynnä taas ja joka päivä tuntuu oppivan uutta ja kyllä huomaan tekemisen tärkeyden tässä ammatissa.

Taas uusi viikko ja uudet kujeet. Tällä viikolla huomio kiinnittyi itselläni kuinka erilaisia ja uusia kasvisruokia täällä tehdään. Tofu ja soija on useasti esillä näissä ja itselleni uusia tuttavuuksia. Mitä maistanut näitä ruokia, niin erittäin hyviä. Minusta tosin ei saisi pelkästään kasviruokailijaa, sillä pidän liikaa liharuuasta. Maanantaina oli kasvisruokana kookos-kasviscurrya luomutofulla ja torstaina lehtikaalilasagne, mikä pomonkin mukaan vaikea tehdä. Siinä oli kuusi eri kerrosta ja oli hommaa saada se uunivalmiiksi, mutta taas palkitsevaa saada kehuja asiakkailta tästä ruuasta. Tiistaina keksimme yhdessä tuumin käyttää edellisen viikon broilerinkoipia hyväksi ja saimme maittavan aterian tehtyä. Keskiviikkona oli pinaattikeittoa ja jauhemaksapihvejä, mistä kummastakaan en henkilökohtaisesti tykkää, mutta tuli pihvejä syötyä närkiten. Tämä viikko oli erittäin hiljainen, paitsi torstaina ollut perunamuussi on silloinkin suosittua, kun aina meinaa loppua. Olimme tämän päivän kahdestaan pomon kanssa poikkeuksellisesti, joka aiheutti lisätöitä ja suljimme lisäksi tunnin aikaisemmin ruokalan, joten lopputiskaus ja siivous oli hektistä. Tässä vaiheessa kerrottakoon, että lämpöhaude toimi juuri ja juuri, vaikka vieläkään ei korjausta ei ollut tehty. Perjantaina taas erityisen hiljainen päivä ja lisäksi oli helppo ruoka valmistaa: juuressosekeittoa ja jauhelihakebakoita. Jälleen yksi viikko takana ja sovittiin, että jatkan täällä joulutaukoon asti, mutta vielä on epäselvää onko täällä toimintaan 15.12 jälkeen, kun nuoriso opiskelijat eivät enää käy täällä. Seuraava viikko on rikkinäisemmällä rytmillä, kun maanantaina normaalisti harjoittelua ja tiistaina koko päivä koulussa ja keskiviikkona ruokalassa ei toimintaa eli vapaapäivä. Kirjoittelen jatkossa aktiivisemmin suoraan blogiin.