5. Kerta : itämaiset ruuat

Itämaiset ruuat

1. Intialainen DAL-kastike n. 20 maisteluannosta

 

500 g punaisia linssejä

2 sipulia

2 rkl juustokuminaa

Ripaus chiliä

2 rkl Garam Masala -mausteseosta (kaardemummaa, neilikkaa, korianteria, mustapippuria, kanelia)

2 rkl kurkumaa

4 rkl öljyä

2 prk kookosmaitoa

palanen inkivääriä

6 valkosipulin kynttä

soijakastiketta

suolaa

 

  1. Huuhtele linssit ja anna niiden liota hetki. Kuumenna öljy kattilassa ja paahda mausteet siinä hetken käännellen. 
  2. Sekoita sekaan pieneksi hienonnettu sipuli.
  3. Lisää linssit pataan. Lisää pieni tilkka vettä ja noin puolet kookosmaidosta.
  4. Lisää vettä aina tarpeen vaatiessa, siten että linssit keittyvät koko ajan, mutta ei siten että kastikkeesta tulee liian vetistä.
  5. Hienonna valkosipuli ja pieni pala inkivääriä ja lisää ne pataan.
  6. Anna kypsyä hellalla parikymmentä minuuttia. Lisää kastikkeeseen vähitellen kookosmaitoa.
  7. Kun linssit ovat murentuneet kastikkeeseen voit maustaa kastikkeen suolalla ja soijakastikkeella.

 

 

2. LISÄKERIISI JA -NUUDELI

 

JASMIINIRIISI n. 20 maisteluannosta

 

10 dl riisiä

10 dl vettä

 

Mittaa riisin määrä. Huuhtele riisiä hetki siivilässä. Laita riisi kattilaan. Mittaa joukkoon saman verran vettä kuin riisiä.

Kiehauta vesi ja riisi.

Nosta kansi kattilan päälle tiiviisti ja sammuta levy. Älä avaa sitä kesken kaiken, vaan anna kypsyä 15-20 minuuttia levyn jälkilämmöllä. Näin saat ”oikeanlaista” Jasminriisiä.

 

NUUDELI

 

Keitä suuressa kattilassa vettä. Laita nuudelit sinne pehmenemään ja siivilöi vesi pois. 

 

 

 

 

 

 

3. PORKKANA-INKIVÄÄRIPIIRAKKA

 

4–5 porkkanaa (eli noin 8 dl hienoa raastetta)

2 rkl tuoretta inkivääriä hienoksi raastettuna

1 rkl sitruunan kuorta hienoksi raastettuna

5 dl vehnäjauhoja

2½ tl leivinjauhetta

3 tl kanelia

1 tl suolaa

5 munaa

4 dl sokeria

2½ dl rypsiöljyä 

2 rkl sitruunamehua

 

Kuorrutus

150 g voita

300 g maustamatonta tuorejuustoa 

3–4 dl tomusokeria

 

TYÖVAIHEET

  • Kuori ja raasta porkkanat ja inkivääri. Raasta hyvin pestyn sitruunan kuori. Sekoita raasteet keskenään.
  • Sekoita vehnäjauhot, leivinjauhe, kaneli ja suola keskenään.
  • Vatkaa huoneenlämpöiset munat ja sokeri kuohkeaksi vaahdoksi. Kääntele joukkoon porkkanaraasteseos. Lisää sitten kuivat aineet, öljy ja sitruunamehu. Sekoita iso taikina vatkaimen pienimmällä teholla nopeasti tasaiseksi. Vältä turhaa vatkaamista, jotta taikina ei sitkisty.
  • Levitä taikina leivinpaperin päälle uunipellille. Kypsennä 175-asteisen uunin keskitasolla noin 25 minuuttia. Kokeile kypsyyttä tikulla: kun tikkuun ei tartu taikinaa, pohja on sopivan kypsä. Paistoaikaan vaikuttaa porkkanaraasteen kosteus. Anna jäähtyä.
  • Valmista kuorrutus. Vatkaa huoneenlämpöinen voi, tuorejuusto ja tomusokeri tasaiseksi seokseksi. Levitä kuorrutus pohjan päälle.

 

 

4. VIETNAMILAINEN SALAATTI

 

4 porkkanaa

1 kiinankaali

3 varsisellerin vartta

1 kurkku

1 salottisipuli

nippu tuoretta korianteria

1 dl suolapähkinöitä

 

Kastike

 

3 limetin mehu

Pala inkivääriä raastettuna

Ripaus sokeria

 

 

Kuori porkkanat ja raasta ne suikaleiksi. Leikkaa kaali, varsisellerit, kurkku ja kuorittu salottisipuli ohuiksi suikaleiksi. Hienonna korianteri. Hienonna suolapähkinät karkeaksi rouheeksi. 

 

Purista limeteistä mehut ja Sekoita kastikkeen ainekset keskenään.

Sekoita kaikki salaatin ainekset keskenään, ja valuta kastike joukkoon. 

 

 

5. KIINALAINEN SWEET & SOUR -KASTIKE n.20 maisteluannosta

 

Kastike:

1 punasipuli

2 valkosipulinkynttä

1 dl sokeria

3 dl ananasmehua

4 rkl soijakastiketta

4 rkl punaviinietikkaa

2 rkl tomaattisosetta

3 rkl maissitärkkelysjauhoja

 

 

700 g porsaan suikaletta

2 tl suolaa

ripaus rouhittua mustapippuria

rypsiöljyä

1 kurkku

1 punainen ja keltainen paprika

 

1. Valmista ensin sweet & sour -kastike. Annostele kaikki kastikkeen ainekset tehosekoittimeen ja aja tasaiseksi. Anna kastikkeen maustua lihan paistamisen ajan.

2. Halkaise kurkku ja poista pehmeä sisus. Viipaloi kurkut. Halkaise paprikat, poista kannat ja siemenkodat. Suikaloi paprikat.

3. Ruskista lihat kahdessa erässä kuumalla pannulla. Mausta lihat. Lisää pannulle kurkut ja paprikat ja kääntele hetki, jotta kasvikset saavat hieman väriä ja pehmenevät.

4. Lisää pannulle hapanimeläkastike. Kiehauta ja sekoita ainekset kuumaksi.