Proteiinit

Valkuaisaineet ja aminohapot

  • Valkuaisaineet eli proteiinit ovat aminohapoista muodostuneita elimistön rakennusaineita.
  • Proteiineja tarvitaan elimistössä sen typpi-, neste-, happo-, emäs- sekä kaliumin ja natriumin tasapainon ylläpitämiseen. Proteiinit mahdollistavat solujen liikkumisen, yhteenliittämisen, signaalivälityksen ja immuunipuolustuksen.
  • Elimistö pilkkoo ravinnossa olevat valkuaisaineet aminohapoiksi ja valmistaa niistä tarvitsemiaan valkuaisaineita.
  • Ihminen ei pysty valmistamaan kaikkia 20 välttämätöntä aminohappoa muista aminohapoista. Noin kymmenkunta niistä on saatava suoraan ravinnosta ja siksi on hyvä syödä monipuolisesti ja terveellisesti.
  • Runsaasti valkuaisaineita on maidossa, lihassa, viljassa, herneissä, pavuissa ja pähkinöissä.

  • Valkuaisaineet eivät kestä kuumentamista, vaan denaturoituvat.

  • Valkuaisaineiden denaturoitumista hyödynnetään esimerkiksi juuston valmistuksessa ja villan huovutuksessa.

AMINOHAPOT


  • Aminohapot sisältävät karboksyyliryhmän –COOH ja aminoryhmän –NH2.


Aminohappomolekyylit sitoutuvat kemiallisesti toisiinsa karboksyyliryhmän ja aminoryhmän kautta peptidisidoksilla, jolloin samalla irtoaa vesimolekyyli.







Peda.net käyttää vain välttämättömiä evästeitä istunnon ylläpitämiseen ja anonyymiin tekniseen tilastointiin. Peda.net ei koskaan käytä evästeitä markkinointiin tai kerää yksilöityjä tilastoja. Lisää tietoa evästeistä