Hiilihydraatit

Hiilihydraattien rakenne


SOKERIT

  • Sokeri (C6H12O6) on hiilihydraatti.
  • Fotosynteesin eli kasvien yhteyttämisreaktion tuotteena saadaan sokeria ja happea.


  • Sokerit ovat mono- tai disakkarideja.
  • Tavallisin monosakkaridi on kuusi hiiltä sisältävä glukoosi eli rypälesokeri.
  • Glukoosi voi esiintyä avoketjuisena molekyylinä tai rengasrakenteisena. Näistä rengasmuoto on yleisempi.


  • Fruktoosi eli hedelmäsokeri on makeissa hedelmissä ja hunajassa.
  • Samoin kuin glukoosi, fruktoosikin esiintyy luonnossa pääasiassa rengasmuodossa.

  • Disakkaridien molekyylit ovat muodostuneet kahdesta monosakkaridimolekyylistä.
  • Kotitalouksissa käytetty kide- tai palasokeri on sakkaroosia eli ruokosokeria. Se koostuu yhdestä glukoosi- ja yhdestä fruktoosiosasta, jotka ovat liittyneet yhteen.



DISAKKARIDEJA

sakkaroosi = glukoosi +fruktoosi

laktoosi = glukoosi + galaktoosi
maltoosi = glukoosi + glukoosi



Polysakkaridit

  • Polysakkarideja ovat tärkkelys ja selluloosa.
  • Ne molemmat muodostuvat glukoosiyksiköistä.
  • Tärkkelysmolekyylissä on glukoosiyksiköitä 200 - 2000 ja selluloosassa 2000 - 5000.
  • Tärkkelysmolekyylin glukoosiketju voi olla haarautunut.
  • Suurin osa ruoasta saatavista hiilihydraateista on tärkkelystä. Tärkkelyksen lähteitä ovat mm. perunat ja viljaruoat.
  • Ruoansulatuselimistössä tärkkelys pilkkoutuu hydrolyysissä glukoosiksi.
  • Tärkkelyksen voi tunnistaa jodikokeella. Jodi värjää tärkkelystä sisältävät aineet sinisiksi.


  • Selluloosamolekyylit ovat pitkiä ketjuja, joista kasvit muodostavat kuituja.
  • Selluloosaa esiintyy kasvin soluseinämien tukiaineena.




Peda.net käyttää vain välttämättömiä evästeitä istunnon ylläpitämiseen ja anonyymiin tekniseen tilastointiin. Peda.net ei koskaan käytä evästeitä markkinointiin tai kerää yksilöityjä tilastoja. Lisää tietoa evästeistä