https://peda.net/id/rM2RHM2 2014-01-13T23:58:39+02:00 https://peda.net/:static/535/peda.net.logo.bg.svg <div class="license">Tämän sivun lisenssi <a rel="license" href="https://peda.net/info">Peda.net-yleislisenssi</a></div> https://peda.net/id/GRrrn 2014-01-16T00:16:45+02:00 2014-01-16T00:16:45+02:00 https://peda.net/id/mnFMjG 2014-11-09T00:25:44+02:00 <p>Vaniljaa valmistetaan vaniljapavun siemenistä ja kuoresta, jotka sisältävät makeaa ainesosaa nimeltään vanilliini. <br/> Vaniljan kasvatus perustuu Keski- ja Etelä-Amerikassa lämpimässä ilmastossa kypsymiseen sekä hyönteisten pölytystyöhön.<br/> <br/> Ilman hyönteisiä vaniljan kasvatus vaikeutuu pölytyksen osalta, koska uudet siemenet eivät pääse itämään. <br/> Ihminen joutuu tällöin tekemään työn itse käsityönä tapahtuvalla pölytyksellä. <br/> <br/> <b><span class="medium"><a href="https://peda.net/p/rantanii/maustekemiaa/peruskoulu/mk/ejk/vanilja/vjk/img_1931-jpg20#top" title="IMG_1931.JPG"><img src="https://peda.net/p/rantanii/maustekemiaa/peruskoulu/mk/ejk/vanilja/vjk/img_1931-jpg20:file/photo/8f9d5389ba7805890fd676e24da95e73632e0cc1/IMG_1931.JPG" alt="" title="IMG_1931.JPG" class="inline" loading="lazy"/></a></span>Kuva:</b> Valkoista vanilliinia. (Toni Rantaniitty).<br/> <br/> Vanilliinia saadaan uuttamalla sitä alkoholilla, jolloin vanilliini ja muut kemialliset yhdisteet siirtyvät alkoholiin. <br/> <br/> Vaniljan pitkän ja työlään kasvatusvaiheen vuoksi se on yksi maailman kalleimmista mausteista. <br/> Tästä johtuen Pohjois-Amerikassa käytetään kemiallisesti valmistettuja vanilliiniyhdisteitä, kuten etyylivanilliinia.<br/> <br/> <a href="https://peda.net/p/rantanii/maustekemiaa/peruskoulu/mk/ejk/vanilja/vjk/v#top" title="vanilliiniyhdisteita.jpg"><img src="https://peda.net/p/rantanii/maustekemiaa/peruskoulu/mk/ejk/vanilja/vjk/v:file/photo/03bff59f0df04ce3056f71d4755bba3dea47422a/vanilliiniyhdisteita.jpg" alt="" title="vanilliiniyhdisteita.jpg" class="inline" loading="lazy"/></a><br/> <b>Kuva:</b> Vanilliiniyhdisteitä, joista vanilliinia on aidossa vaniljassa. (Symyx Draw).<br/> <br/> <strong class="editor red">Tehtäviä<br/> </strong><br/> <b>1. Vanilliini on sukua seuraaville kemiallisille yhdisteille:<br/> kapsaisiini, eugenoli, gingeroli ja kurkumiini.<br/> <br/> a) Selvitä kyseisten yhdisteiden rakenteet<br/> (vinkki: englanniksi vanillin, capsaicin, eugenol, <br/> gingerol ja curcumin).<br/> <br/> b) Mitä yhteistä niillä on vanilliinin <br/> rakenteen kanssa?<br/> <br/> 2. Mieti, miksi ihmisen aivot aistivat vanilliinin makeana, <br/> mutta sen sukulaisyhdisteet kitkerinä ja tulisina</b>.</p> 2014-01-14T00:09:18+02:00