https://peda.net/id/ee426058c33 2019-08-20T12:57:33+03:00 https://peda.net/:static/546/peda.net.logo.bg.svg <div class="license">Tämän sivun lisenssi <a rel="license noopener" href="https://peda.net/info" target="_blank">Peda.net-yleislisenssi</a></div> https://peda.net/id/f71a90c4c33 2026-08-31T20:29:27+03:00 <span>1. <b>Perustiedot mikrobiologiasta ja elintarvikkeiden saastumisesta (kontaminaatiosta)</b><br/> </span><span>Henkilö tietää<br/> </span> <ul> <li><span>mitä mikrobit ovat ja missä niitä esiintyy</span></li> <li>mitä haittaa mikrobeista on elintarviketyössä</li> <li>miten mikrobeja voidaan hyödyntää elintarvikkeiden valmistuksessa</li> <li>miten mikrobeihin voidaan vaikuttaa esimerkiksi lämpötilan, happamuuden, kosteuden,</li> <li>hapen ja elintarvikkeen koostumuksen avulla</li> <li>miten elintarvike voi saastua kemiallisesti tai fysikaalisesti</li> <li>mitä tarkoitetaan helposti pilaantuvilla elintarvikkeilla</li> </ul> <br/> <b>2. Ruokamyrkytykset, hygieeniset työtavat</b><br/> Henkilö tietää <span>ruokamyrkytyksiin liittyvät riskitekijät ja osaa työssään ennaltaehkäistä ruokamyrkytyksiä.<br/> Henkilö osaa<br/> </span> <ul> <li><span>käsitellä ja säilyttää raaka-aineita, puolivalmisteita ja valmiita tuotteita oikein</span></li> <li><span>valmistaa, kuumentaa ja jäähdyttää elintarvikkeet oikein</span></li> <li>käsitellä elintarvikkeita niin, että jälkisaastumisriski on mahdollisimman vähäinen</li> </ul> <br/> <b>3. Henkilökohtainen hygienia</b><br/> Henkilö osaa<br/> <ul> <li>pukeutua elintarviketyön edellyttämällä tavalla</li> <li>huolehtia henkilökohtaisesta hygieniasta niin, että elintarvikkeet ja niiden kanssa</li> <li>kosketuksissa olevat pinnat eivät saastu</li> <li>menetellä lainsäädännössä elintarviketyölle asetettujen hygieniamääräysten mukaisesti</li> </ul> <br/> <b>4.</b> <b>Puhtaanapito</b><br/> Henkilö ymmärtää puhtaanapidon ja jätehuollon merkityksen elintarviketyössä. Hän noudattaa<br/> työpaikan siivoussuunnitelmaa ja pystyy arviomaan puhdistustoimien riittävyyttä.<br/> <br/> <b>5. Omavalvonta</b><br/> Henkilö ymmärtää omavalvonnan periaatteen ja merkityksen sekä pystyy toteuttamaan omavalvontaa<br/> työssään. Henkilö osaa tunnistaa ja torjua työssään elintarvikehygieeniset vaarat.<br/> <br/> <b>6. Lainsäädäntö, viranomaiset</b><br/> Henkilö tietää<br/> <ul> <li>mitä elintarvikehygienia on ja miksi hygieniaosaamista tarvitaan</li> <li>mitä yleisiä vaatimuksia lainsäädäntö asettaa elintarvikkeiden käsittelylle ja mitkä viranomaiset vastaavat elintarvikevalvonnasta.</li> </ul> <br/> Lähde: Ruokaviraston määräys, pmv. 2.10.2025, määräyksen numero 20/2025, Dno 5189/00.00.01.02.00/2025 2019-08-20T12:57:48+03:00