https://peda.net/id/ee426058c33 2019-08-20T12:57:33+03:00 https://peda.net/:static/535/peda.net.logo.bg.svg <div class="license">Tämän sivun lisenssi <a rel="license" href="https://peda.net/info">Peda.net-yleislisenssi</a></div> https://peda.net/id/f71a90c4c33 2019-08-20T13:01:42+03:00 <!--filtered tag: <h4--><!--&gt;--><b><img src="https://cdn.pixabay.com/photo/2016/08/11/08/04/vegetables-1584999__340.jpg" alt="Vihannekset, Terveellinen Ravitsemus"/><!--filtered attribute: data-lazy-srcset="https://cdn.pixabay.com/photo/2016/08/11/08/04/vegetables-1584999__340.jpg 1x, https://cdn.pixabay.com/photo/2016/08/11/08/04/vegetables-1584999__480.jpg 2x"--><!--filtered attribute: data-lazy="https://cdn.pixabay.com/photo/2016/08/11/08/04/vegetables-1584999__340.jpg"--><!--filtered attribute: srcset="https://cdn.pixabay.com/photo/2016/08/11/08/04/vegetables-1584999__340.jpg 1x, https://cdn.pixabay.com/photo/2016/08/11/08/04/vegetables-1584999__480.jpg 2x"--><br/> 1. Perustiedot mikrobiologiasta ja elintarvikkeiden saastumisesta</b><br/> <b>(kontaminaatiosta).</b><!--filtered end tag: </h4>--> <p>Henkilö tietää,</p> <ul> <li>millaisia hygieniaan liittyviä riskejä ja vaaroja elintarvikkeisiin liittyy<br/> (mikrobiologiset, kemialliset ja fysikaaliset vaarat)</li> <li>mitä mikrobit ovat ja missä mikrobeja on</li> <li>mitä haittaa mikrobeista on elintarviketyössä</li> <li>miten mikrobeja voidaan hyödyntää elintarvikkeiden valmistuksessa</li> <li>miten esimerkiksi lämpötila, happamuus, kosteus, happi ja elintarvikkeen<br/> koostumus voivat vaikuttaa mikrobeihin</li> <li>miten mikrobit voivat saastuttaa elintarvikkeen</li> <li>miten elintarvike voi saastua kemiallisesti ja fysikaalisesti</li> <li>mitä ovat helposti pilaantuvat elintarvikkeet</li> <li>mitä elintarvikkeiden saastuminen (kontaminaatio) ja pilaantuminen<br/> tarkoittavat.</li> </ul> <!--filtered tag: <h4--><!--&gt;--><b>2. Ruokamyrkytykset ja hygieeniset työtavat</b><!--filtered end tag: </h4>--> <p>Henkilö tietää,</p> <ul> <li>mikä voi aiheuttaa ruokamyrkytyksen</li> <li>mitä pitää tehdä, jos joku saa ruokamyrkytyksen</li> <li>mitkä ovat työntekijän tai elintarvikealan toimijan velvollisuudet, jos epäillään<br/> ruokamyrkytystä</li> <li>mitä viranomaisten pitää tehdä, jos he saavat tietää ruokamyrkytyksestä</li> <li>miten ruokamyrkytyksiä voi estää</li> <li>mitkä mikrobit ovat tavallisimpia ruokamyrkytysten aiheuttajia</li> <li>mitä ovat yleisvaaralliset tartuntataudit</li> <li>millaisissa oloissa ruokamyrkytyksiä aiheuttavat mikrobit voivat elää ja<br/> lisääntyä.</li> </ul> <p>Henkilö tietää,</p> <ul> <li>miten elintarvikkeita käsitellään hygieenisesti</li> <li>tietää vaarat ja riskit, jotka liittyvät ruoan raaka-aineisiin ja elintarvikkeisiin</li> <li>osaa käsitellä ja säilyttää raaka-aineita ja elintarvikkeita oikein elintarvikeketjun<br/> jokaisessa vaiheessa (elintarvikeketju tarkoittaa kaikkia niitä vaiheita, joissa<br/> elintarviketta käsitellään jollain tavalla)</li> <li>osaa valmistaa, kuumentaa, jäähdyttää ja pakastaa elintarvikkeet oikein</li> <li>osaa käsitellä elintarvikkeita niin, että jälkisaastumisen riski on mahdollisimman<br/> pieni.</li> </ul> <!--filtered tag: <h4--><!--&gt;--><b>3. Henkilökohtainen hygienia</b><!--filtered end tag: </h4>--> <p>Henkilö</p> <ul> <li>osaa pukeutua tavalla, jota edellytetään elintarviketyössä</li> <li>huolehtii omasta puhtaudestaan, erityisesti käsien puhtaudesta niin, että<br/> elintarvikkeet ja niiden kanssa kosketuksissa olevat pinnat eivät saastu</li> <li>osaa menetellä lain hygieniamääräysten mukaan.</li> </ul> <!--filtered tag: <h4--><!--&gt;--><b>4. Puhtaanapito</b><!--filtered end tag: </h4>--> <p>Henkilö</p> <ul> <li>ymmärtää, mitä puhtaanapito ja jätehuolto tarkoittavat elintarviketyössä</li> <li>noudattaa työpaikan puhdistusohjelmaa</li> <li>pystyy arvioimaan puhdistustoimien riittävyyttä</li> <li>huolehtii, että oma työpaikka on siisti.</li> </ul> <!--filtered tag: <h4--><!--&gt;--><b>5. Omavalvonta</b><!--filtered end tag: </h4>--> <p>Henkilö</p> <ul> <li>ymmärtää, mitä omavalvonta tarkoittaa</li> <li>osaa toteuttaa omavalvontaa työssään</li> <li>tietää, mitkä ovat elintarvikkeisiin liittyvät riskit ja vaaratekijät</li> <li>tietää, mikä on elintarvikkeisiin liittyvien riskien ja vaaratekijöiden ero</li> <li>tietää, kenelle elintarvikkeet voivat aiheuttaa vaaroja erityisen herkästi</li> <li>tietää, miten elintarvikkeisiin liittyviä riskitekijöitä ehkäistään.</li> </ul> <!--filtered tag: <h4--><!--&gt;--><b>6. Lainsäädäntö, viranomaiset</b><!--filtered end tag: </h4>--> <p>Henkilö tietää,</p> <ul> <li>mitä elintarvikehygienia tarkoittaa</li> <li>mitkä ovat elintarvikehygienian tavoitteet</li> <li>miksi elintarvikealan hygieniaosaamista tarvitaan</li> <li>mitä tarkoitetaan hygieniaosaamisen osoittamisella</li> <li>mitä laki määrää elintarvikkeiden käsittelystä</li> <li>mitkä ovat elintarvikkeita ja niiden käsittelyä säätelevät lait</li> <li>mitkä viranomaiset valvovat elintarvikealaa</li> </ul> <br/> Lähde: <a href="https://www.ruokavirasto.fi/henkiloasiakkaat/hygieniapassi/tietoa-hygieniapassista-selkosuomeksi/hygieniaosaaminen/hygieniaosaamisen-vaatimukset/" rel="nofollow ugc noopener">Ruokavirasto</a> 2019-08-20T12:57:48+03:00