Tutkinnon suorittaja:
•	vastaanottaa, varastoi ja säilyttää raaka-aineita ja muita tarvikkeita
•	käsittelee ja käyttää eri jalostusasteella olevia elintarvikkeita
•	valmistaa lounasruokia ja leivonnaisia perusruokaohjeiden ja -valmistusmenetelmien mukaan 
•	suurentaa ja pienentää ruokaohjeita 
•	muuntaa ruokia asiakkaiden tai asiakasryhmien tarpeet huomioiden
•	osallistuu tarvittaessa ruokalistan suunnitteluun  
•	ajoittaa päivittäiset työtehtävänsä 
•	laittaa ruokalajit esille
•	osallistuu toimipaikan liikeidean tai toiminta-ajatuksen mukaiseen asiakaspalveluun
•	siistii ja järjestää työ- ja asiakastiloja
•	noudattaa omavalvontasuunnitelmaa

Tutkinnon suorittajan nimi ja synt. aika: Janne Tolmunen 10.3.1993	     	
Tutkinnon suoritus paikka: Ravintola Marinna
osoite: Porvarinpolku 8
puh.: 040 550 5345
s.posti: pitopalvelu(at)marinna.fi
www.sivut: www.marinna.fi
	     	
Toimipaikan kuvaus: Lounasruokaa ja pitopalveluja.

Tutkintotilaisuuden ajankohta; alkupvä ja loppupvä  9.11.2017 – 15.11.2017	

	Nimi ja ammattinimike	
Työnantajan edustaja:	                                                                                                                                                                                                NTM	
Työntekijöiden edustaja:	                                                                                                                                                                                                NTM	
Opetuksen edustaja:	                                                                                                                                                                                                      NTM	
Tutkinnon osan arvio                  LOUNASRUOKIEN VALMISTUS
Tutkinnon suorittajan itsearvio:

	T1    H2   K3

Arviointikokouksen pöytäkirja

Arviointiasteikko:	T1=tyydyttävä(autettuna), H2=hyvä(ohjeen mukaan), K3=kiitettävä (itsenäisesti, omatoimisesti)
		(tarkemmat kriteerit arvioinnin kohteittain)

LOUNASRUOKIEN VALMISTUS
Keskeiset tehdyt työtehtävät tässä tutkinnon osassa: Salaattipöytä, lounasruoka.

	
Tutkinnon osan arvio              LOUNASRUOKIEN VALMISTUS
Sanallinen arvio:

	T1    H2   K3

Marinna koria 14.11.2017
Paikka ja aika

Työnantajan edustaja				Opetuksen edustaja

Työtekijöiden edustaja		Tutkinnon suorittaja (on saanut arviointipäätöksen tiedoksi)
1.	TYÖPROSESSIN HALLINTA
 	
Arvioinnin kohde	Arviointikriteerit	Tutkinnonsuorittajan
Henkilökohtainen suunnitelma	 Itsearv. / kolmikanta 
   Arviointiperustelut	
	Tyydyttävä T1	Hyvä H2	Kiitettävä K3			
	tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan	tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla ja huolehtii ulkoisesta olemuksestaan	tulee työvuoroon pukeutuneena tehtävän vaatimalla tavalla, ja ulkoinen olemus on huoliteltu	 Tulen joka päivä ajoissa 10-15min etuajassa ja minulla on puhtaat työvaatteet päälläni.
 Tulen ajoissa töihin ja jään tarvittaessa vielä työajan jälkeenkin. Ilmoitan poissaoloista.

Teen lounasta niin, että ruoka on valmista ja linjastossa ennen lounasaikaa.

Teen ruokaa niin, että ruoka ei ole valmista liian aikaisin eikä myöhään vaan juuri ennen lounasajan alkamista.	 

Työvuorossa 
toimiminen
 						
	noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista	noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista 	noudattaa työaikoja ja sopii tarvittaessa poikkeamista yrityksen tai toimipaikan toimintatavan mukaisesti			
	suunnittelee työvuoronsa työtehtäviä tilausmääräysten ja arvioitujen asiakasmäärien mukaan ohjattuna	suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä tilausmääräysten ja arvioitujen asiakasmäärien perusteella ohjeen mukaan	suunnittelee ja aikatauluttaa työvuoronsa työtehtäviä ohjeen, tilausmääräysten ja arvioitujen asiakasmäärien perusteella omatoimisesti			
	ajoittaa ja jaksottaa työtänsä työryhmän jäsenenä 	ajoittaa ja jaksottaa työtänsä työryhmän jäsenenä ohjeiden mukaan ja pysyy aikataulussa	ajoittaa ja jaksottaa työtänsä ja työtehtäviensä järjestyksen itsenäisesti toimien työryhmän jäsenenä ja pysyen aikataulussa			

Lounasruokien 
valmistaminen ja 
asiakaspalvelu	vastaanottaa, varastoi ja käsittelee raaka-aineita ja muita tarvikkeita ohjeen mukaan	vastaanottaa, varastoi ja käsittelee raaka-aineita ja muita tarvikkeita 	vastaanottaa, varastoi ja käsittelee raaka-aineita ja muita tarvikkeita omatoimisesti	 Puran tukkukuormaa, laitan tuotteet oikeille paikoille ja käytän tuotteita välttäen hävikkiä.
Katson ruokalistaa ja teen ruokaa sen mukaan.
Katson linjastoa välillä tarkastaen riittävyyden ja tuon lisää jos puuttuu.
           (kuva)
 
 Palvelen asiakkaita asianmukaisesti ja avuliaasti.	 
 	
	valmistaa maukasta, ravitsevaa ja terveellistä lounasruokaa ohjeistettuna 	valmistaa maukasta, ravitsevaa ja terveellistä lounasruokaa 	valmistaa maukasta, ravitsevaa ja terveellistä lounasruokaa omatoimisesti toimipaikan ruokaohjeiden mukaan 			
	laittaa ohjeiden mukaan lounasruokia esille	laittaa lounasruokia esille ja huolehtii niiden riittävyydestä	laittaa lounasruokia esille omatoimisesti ja viimeistellysti sekä huolehtii niiden riittävyydestä 			
	kokoaa ohjeen mukaan ravitsemissuositusten mukaisia malliannoksia	kokoaa ravitsemissuositusten mukaisia malliannoksia	kokoaa itsenäisesti ravitsemissuositusten mukaisia malliannoksia			
	palvelee asiakkaita ystävällisesti yrityksen tai toimipaikan palvelumallin mukaisesti, mutta tarvitsee välillä opastusta
	palvelee asiakkaita ystävällisesti yrityksen tai toimipaikan palvelumallin mukaisesti	palvelee asiakkaita ystävällisesti ja asiakaslähtöisesti yrityksen tai toimipaikan palvelumallin mukaisesti			
Työympäristön siisteydestä ja järjestyksestä huolehtiminen	siistii ja järjestää työympäristön 	siistii ja järjestää työympäristön omatoimisesti	siistii ja järjestää työympäristön huolellisesti muun toiminnan lomassa	 Siistin työpisteen ennen ja jälkeen käytön. Yleistä siivoamista.
Tiskaan jos tiskiä on ja lajittelen roskat oikeisiin roskiksiin.		
	toimii astiahuollon tehtävissä ja lajittelee jätteet.	toimii omatoimisesti astiahuollon tehtävissä ja lajittelee jätteet.	toimii astiahuollon tehtävissä tarvittaessa muun työn lomassa ja lajittelee jätteet.			

2.	TYÖMENETELMIEN, -VÄLINEIDEN JA MATERIAALIN HALLINTA
 	
Arvioinnin kohde	Arviointikriteerit	Tutkinnonsuorittajan
Henkilökohtainen suunnitelma	 Itsearv. / kolmikanta 
   Arviointiperustelut	
	Tyydyttävä T1	Hyvä H2	Kiitettävä K3			
 Raaka-aineiden 
käsitteleminen
 	tunnistaa toimipaikan tavallisimpia raaka-aineita ja arvioi niiden tuoreutta ja laatua aistinvaraisesti	tunnistaa toimipaikassa käytettäviä raaka-aineita ja arvioi niiden tuoreutta ja laatua aistinvaraisesti	tunnistaa toimipaikassa käytettävät raaka-aineet ja arvioi niiden tuoreuden ja laadun aistinvaraisesti sekä ilmoittaa poikkeamista	 Käytän raaka-aineita hävikkiä välttäen ja varmistan laadun ennen käyttämistä ja ilmoitan poikkeamista.

Esivalmistan seuraavan päivän ruoan raaka-aineet hävikkiä välttäen.

	valitsee, esikäsittelee ja käyttää lounasruokien raaka-aineita ohjeen mukaisesti hävikkiä välttäen 	valitsee, esikäsittelee ja käyttää lounasruokien raaka-aineita hävikkiä välttäen	valitsee itsenäisesti lounasruokien raaka-aineita ja esikäsittelee ja valmistaa niistä maukkaita ruoka-annoksia hävikkiä välttäen			
Ruoanvalmistus- ja 
leivontavälineiden, 
laitteiden ja 
menetelmien käyttö

 
 	käyttää lounasruokien valmistuksessa ja leivonnassa tarvittavia toimipaikan koneita, laitteita ja välineitä sekä puhdistaa ne	käyttää omatoimisesti lounasruokien valmistuksessa ja leivonnassa tarvittavia toimipaikan koneita, laitteita ja välineitä sekä puhdistaa ne	käyttää sujuvasti ja itsenäisesti lounasruokien valmistuksessa ja leivonnassa tarvittavia toimipaikan koneita, laitteita ja välineitä sekä puhdistaa ne	 Tunnistan ja osaan käyttää tarvittavia laitteita, käytän ja puhdistan käytön jälkeen.
 
 Teen ruokaa tai leivonnaisia ohjeitten mukaisesti, suullisen ohjeen tai reseptin mukaisesti.	 
 	
	valmistaa lounasruokia ja leivonnaisia tavallisimmilla menetelmillä hyödyntäen perusreseptiikkaa tai reseptiohjelmaa 	valmistaa lounasruokia ja leivonnaisia tavallisimmilla menetelmillä hyödyntäen perusreseptiikkaa tai reseptiohjelmaa 	valmistaa itsenäisesti lounasruokia ja leivonnaisia tavallisimmilla menetelmillä hyödyntäen perusreseptiikkaa tai reseptiohjelmaa			

	säilyttää ohjeen mukaan raaka-aineita sekä ruokia myös tarjoilun aikana oikeissa lämpötiloissa	säilyttää raaka-aineita sekä ruokia myös tarjoilun aikana oikeissa lämpötiloissa	säilyttää omatoimisesti raaka-aineita sekä ruokia myös tarjoilun aikana oikeissa lämpötiloissa	Laitan ruoan linjastoon jossa ruoka pysyy lämpimänä ja raaka-aineet takaisin kylmiöön
Käytän tarvittaessa hanskoja tai muita tarvittavia suojaimia.

Huolehdin laitteiden ja muiden koneiden kunnosta asianmukaisella tavalla ja jos vikoja tai poikkeamia ilmenee, ilmoitan siitä esimiehelle.		
	käyttää turvallisesti ohjeiden mukaisia suojaimia, työvälineitä ja työmenetelmiä.	käyttää turvallisesti ohjeiden mukaisia suojaimia, työvälineitä ja työmenetelmiä. 	käyttää turvallisesti ohjeiden mukaisia suojaimia, työvälineitä ja työmenetelmiä 			
	 	 	huolehtii koneiden, laitteiden ja työvälineiden kunnosta ja ilmoittaa viallisista työvälineistä esimiehelle.			

3.	TYÖN PERUSTANA OLEVAN TIEDON HALLINTA 
 	
Arvioinnin kohde	Arviointikriteerit	Tutkinnonsuorittajan
Henkilökohtainen suunnitelma	 Itsearv. / kolmikanta 
   Arviointiperustelut	
	Tyydyttävä T1	Hyvä H2	Kiitettävä K3			
 Liikeidean tai toiminta-ajatuksen mukainen toiminta	on perehtynyt oman työpaikan liikeideaan tai toiminta-ajatukseen siten, että pystyy esittelemään opastettuna sen keskeisiä tuotteita ja palveluja 	on perehtynyt oman työpaikan liikeideaan tai toiminta-ajatukseen siten, että pystyy esittelemään sen keskeisiä tuotteita ja palveluja 	on perehtynyt oman työpaikan liikeideaan tai toiminta-ajatukseen siten, että pystyy esittelemään sen keskeiset tuotteet ja palvelut sekä 
yhteistyökumppaneita	 Olen perehtynyt työpaikan liikeideaan ja pystyn esittelemään tuotteita ja palveluja tarvittaessa.

Laadukas ja kestävän kehityksen mukainen toiminta	toimii opastettuna laatuvaatimusten mukaisesti	perehtyy työtään koskeviin laatuvaatimuksiin ja toimii ohjeen mukaan	perehtyy työtään koskeviin laatuvaatimuksiin ja noudattaa niitä vastuullisesti	 Teen työni kunnolla enkä oikaise niin, että laatu kärsisi.		
Raaka-aineiden ja 
ruokalajien tunteminen 	on perehtynyt ruokalajeihin ja raaka-aineisiin siten, että pystyy kertomaan opastettuna yrityksen tai toimipaikan ruokalajeista ja raaka-aineista ja niiden alkuperästä 	on perehtynyt ruokalajeihin sekä raaka-aineisiin siten, että pystyy kertomaan ohjeen mukaan yrityksen tai toimipaikan ruokalajeista ja raaka-aineista ja niiden alkuperästä 	on perehtynyt ruokalajeihin sekä raaka-aineisiin siten, että pystyy kertomaan monipuolisesti yrityksen tai toimipaikan ruokalajeista ja raaka-aineista ja niiden alkuperästä 	 Olen perehtynyt ruokalajeista ja niissä käytetyissä raaka-aineista niin, että voin tarvittaessa kertoa mistä ruoka on tehty ja mistä se on alunperin tullut.		
Ravitsemussuositusten noudattaminen	on perehtynyt terveellisen ravitsemuksen perusperiaatteisiin siten, että pystyy valmistamaan opastettuna maukasta, terveellistä ja ravitsevaa lounasruokaa 	on perehtynyt terveellisen ravitsemuksen perusperiaatteisiin siten, että pystyy valmistamaan maukasta, terveellistä ja ravitsevaa lounasruokaa 	on perehtynyt terveelliseen ravitsemuksen perusperiaatteisiin siten, että pystyy valmistamaan ruokaohjeen mukaan itsenäisesti maukasta, terveellistä ja ravitsevaa lounasruokaa 	 Osaan tehdä terveellistä ja ravitsevaa ruokaa ruokaohjeen mukaan. 		
Erityisruokavalioiden valmistaminen 	on perehtynyt opastettuna kasvis- ja erityisruokavalioihin sekä tulkitsee tuoteselosteita siten, että pystyy valmistamaan toisen apuna tavallisimpia erityisruokavalioiden 
mukaisia lounasruokia 	on perehtynyt kasvis- ja erityisruokavalioihin sekä tulkitsee tuoteselosteita siten, että pystyy valmistamaan ohjeen mukaan tavallisimpia erityisruokavalioiden mukaisia 
lounasruokia 	on perehtynyt kasvis- ja erityisruokavalioihin sekä tulkitsee tuoteselosteita siten, että pystyy valmistamaan itsenäisesti tavallisimpia erityis-ruokavalioiden mukaisia 
lounasruokia 	 Olen perehtynyt erityisruokavalioihin ja osaan valmistaa tarvittaessa erityisruokavalioannoksen.		

Ruokaohjeiden muuntaminen	suurentaa, pienentää ja muuntaa ruokaohjeita ohjeiden mukaan käyttäen alan 
reseptiohjelmia	suurentaa, pienentää ja muuntaa ruokaohjeita käyttäen alan reseptiohjelmia 	tietää asiakasryhmäkohtaisen annoskoon sekä suurentaa, pienentää ja muuntaa ruokaohjeita itsenäisesti käyttäen alan reseptiohjelmia 	 Tiedän keskiverto määrän asiakkaita ja osaan suurentaa tai pienentää ruokaohjeita. 
 	 	
Ruokalistan suunnittelu	on perehtynyt ruokalistan suunnittelun periaatteisiin siten, että pystyy esittelemään, millaisista ruokalajeista yrityksen tai toimipaikan lounaslista koostuu ja osallistuu tarvittaessa ruokalistan suunnitteluun ohjatusti.	tietää ruokalistan suunnittelun periaatteita ja suunnittelee tarvittaessa lounaan ruokalistan ohjeen mukaan.	tietää ruokalistan suunnittelun periaatteet ja suunnittelee tarvittaessa lounaan ruokalistan itsenäisesti.	 Tiedän ruokalistan suunnittelun periaatteet ja osallistun tarvittaessa ruokalistan suunnitteluun.		

4.	
ELINIKÄISEN OPPIMISEN AVAINTAIDOT 
  	
Arvioinnin kohde	Arviointikriteerit	Tutkinnonsuorittajan
Henkilökohtainen suunnitelma	 Itsearv. / kolmikanta 
   Arviointiperustelut	
	Tyydyttävä T1					
 	pystyy toimimaan ohjeiden mukaan työtilanteissa	toimii vastuullisesti työtilanteissa ja muuntaa toimintaansa 
annetun ohjeen mukaan	toimii vastuullisesti työtilanteissa ja muuntaa toimintaansa palautteen perusteella oma-aloitteisesti	 Teen työni, oli se sitten ruoan valmistusta, siivoamista tai tiskaamista. 

Työskentelen itsenäisesti.	 	
Oppiminen ja 
ongelmanratkaisu						
Vuorovaikutus ja 
yhteistyö
 	työskentelee työryhmän
jäsenenä 	työskentelee työryhmän
jäsenenä	työskentelee itsenäisenä työryhmän jäsenenä	Teen työni vastuullisesti ja autan muita työntekijöitä tarvittaessa.	 	
	tekee vastuullaan olevat tehtävät, mutta tarvitsee ajoittain ohjausta	tekee vastuullaan olevat työt huolellisesti	toimii vastuullisesti, tukee ja auttaa muita sekä ottaa työssään huomioon seuraavan työvaiheen ja työntekijän			
Terveys, turvallisuus ja toimintakyky
 	noudattaa omavalvontasuunnitelmaa	noudattaa omavalvontasuunnitelmaa	noudattaa omavalvontasuunnitelmaa	 Noudatan omavalvonta suunnitelmaa.

Teen työni vastuullisesti ja turvallisesti.	 	
	noudattaa yrityksen tai toimipaikan turvallisuusohjeita ja määräyksiä	noudattaa yrityksen tai toimipaikan turvallisuusohjeita ja määräyksiä	noudattaa vastuullisesti yrityksen tai toimipaikan turvallisuusohjeita ja määräyksiä			
Ammattietiikka
 
 	noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä	noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä sitoutuu toimipaikan toimintaan	noudattaa työehtosopimuksen mukaisia ja muita yhteisesti sovittuja ohjeita ja sääntöjä ja sitoutuu toimipaikan toimintaan	 Noudatan tes mukaisia ohjeita ja sääntöjä.

Toimin asiallisesti ja kohteliaasti.

Noudatan vaitiolovelvollisuuttani. En puhu työpaikalla tapahtuneista asioista tai asiakkaista ulkopuolisille.	 	
	toimii hyvien käyttäytymistapojen mukaisesti	toimii hyvien käyttäytymistapojen mukaisesti 	toimii hyvien käyttäytymistapojen ja muuttuvien tilanteiden vaatimusten mukaisesti			
	noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita.	noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita.	noudattaa vaitiolovelvollisuusohjeita.			

Tutkinto koostuu pakollisesta osasta, osaamisalan kahdesta pakollisesta osasta ja kolmesta valinnaisesta osasta. Koko tutkinto on suoritettu silloin, kun kaikki siihen kuuluvat osat on suoritettu vähintään tyydyttävä 1 – tasolla. 

Näyttötutkinnossa ammatilliset tutkinnon osat	
	
Kaikille pakollinen tutkinnon osa                        
•	Majoitus- ja ravitsemispalveluissa toimiminen	
Asiakaspalvelun osaamisala, tarjoilija                   
•	Asiakaspalvelu ja myynti                                   
•	Annosruokien ja juomien tarjoilu 	
Hotellipalvelun osaamisala, vastaanottovirkailija                           
•	Asiakaspalvelu ja myynti                                  
•	Vastaanoton asiakaspalvelu	
Kokin osaamisala, kokki                                          
•	Lounasruokien valmistus                                  
•	Annosruokien valmistus 	
Valittava kolme osaa tutkinnon osista 

Kaikille valinnaiset tutkinnon osat
•	À la carte -ruoanvalmistus
•	À la carte -tarjoilu
•	Juomien myynti ja tarjoilu
•	Kahvilapalvelut
•	Kokouspalvelut
•	Majoitusliikkeen varaustoiminnot 
•	Palvelu- ja jakelukeittiön toiminnot 
•	Pikaruokapalvelut
•	Suurkeittiön ruokatuotanto
•	Tilaus- ja juhlaruokien valmistus 
•	Tilaus- ja juhlatarjoilu

•	Lisäksi tutkinnonsuorittaja voi valita osia ammatillisista perustutkinnoista, ammatti- tai erikoisammattitutkinnosta. 	

Ammattitaidon osoittamistavat
Opiskelija tai tutkinnon suorittaja osoittaa osaamisensa ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuudessa toimimalla ravintolan- tai suurkeittiön ruoanvalmistus- ja asiakaspalvelutehtävissä yhteistyössä toimipaikan muiden työntekijöiden kanssa. Hän vastaanottaa ja käsittelee raaka-aineita ja muita tuotteita, valmistaa ja laittaa esille lounasruokia sekä toteuttaa omavalvontaa 
Työtä tehdään siinä laajuudessa, että osoitettava osaaminen vastaa kattavasti tutkinnon perusteissa määrättyjä ammattitaitovaatimuksia, arvioinnin kohteita ja kriteereitä.
Ammattitaidon osoittamistapojen ja tutkintosuoritusten arvioinnin yleiset perusteet
Ammattitaidon arvioinnissa tulee perusteellisesti ja huolellisesti tarkastella sitä, miten tutkinnon suorittaja on osoittanut osaavansa sen, mitä tutkinnon perusteissa ko. tutkinnon osan ammattitaitovaatimuksissa edellytetään. Arvioinnissa käytetään tutkinnon perusteissa määriteltyjä arviointikriteerejä. 

Arvioinnissa tulee käyttää monipuolisesti erilaisia ja ensisijaisesti laadullisia arviointimenetelmiä. Vain yhden menetelmän käytöllä ei välttämättä saada luotettavaa tulosta.  Ammattitaidon arviointi on prosessi, jossa arviointiaineiston keräämisellä ja arvioinnin dokumentoinnilla on keskeinen merkitys. Työelämän sekä opettajien edustajat tekevät kolmikantaisesti huolellisen ja monipuolisen arvioinnin. 

Siltä osin kuin tutkinnon osassa vaadittavaa osaamista ei voida työtä tekemällä ammattiosaamisen näytössä tai tutkintotilaisuudessa kattavasti osoittaa, sitä täydennetään muulla osaamisen arvioinnilla.