https://peda.net/id/d027fe8a6de 2020-03-24T17:26:20+02:00 https://peda.net/:static/543/peda.net.logo.bg.svg <div class="license">Tämän sivun lisenssi <a rel="license noopener" href="https://peda.net/info" target="_blank">Peda.net-yleislisenssi</a></div> https://peda.net/id/2d91a7da6de 2020-03-24T17:50:25+02:00 <p>Rasvat ja niiden kaltaiset aineet ovat yhteiseltä nimeltään lipidejä.</p> <p>Rasvat ovat<span> </span><strong>glyserolin</strong><span> </span><strong>ja 3 rasvahapon estereitä</strong><span> </span>(triglyseridejä). Rasvahapot<br/> ovat pitkäketjuisia karboksyylihappoja, jotka yhdistyvät eri tavoin glyseroliin.</p> <p>(Piirrä rasvojen yleisrakenne.)<br/> <br/> </p> <p> </p> <p> </p> <p>Rasvat ovat varastoituvia<span> </span><strong>energianlähteitä</strong><span> </span>(3 000 kJ/100 g). Niitä tarvitaan<br/> solurakenteissa, hermoston toiminnassa, lämmönsäätelyssä ja rasvaliukoisten<br/> ravinteiden kuljettamisessa (A, D, E, K –vitamiinit). Rasvoja saadaan ravinnosta,<br/> mutta elimistö valmistaa niitä itse ylimääräisistä sokereista ja valkuaisaineista.</p> <p>Rasvat voivat olla:</p> <ul> <li><strong>tyydyttyneitä</strong><span> </span>(yksinkertaisia C-C-sidoksia, kiinteitä, yleensä eläinrasvoja)</li> <li><strong>tyydyttymättömiä</strong><span> </span>(sisältävät kaksoissidoksen C=C, öljymäisiäja pehmeitä,</li> </ul> <span>useimmat kasvirasvat)</span><br/> <ul> <li><strong>monityydyttymättömiä</strong><span> </span>(sisältävät useita kaksoissidoksia)</li> </ul> <p> </p> <p>Rasvat liukenevat poolittomiin liuottimiin esim. bensiiniin , alkoholiin, eetteriin.<br/> Veden kanssa ne muodostavat emulsioita. Rasvat hapettuvat (härskiintyvät) ilman<br/> hapen vaikutuksesta ja elimistössä. Hapettumista hidastavat ns. antioksidantit.</p> <p>Rasvoja kovetetaan<span> </span><b>hydraamalla</b><span> </span>eli liittämällä vetyä kaksoissidoksiin (hydrogen).</p> <p> </p> <p><strong>Saippuoituminen</strong>: kun rasvaa kuumennetaan emäksen kanssa, se hajoaa glyseroliksi<br/> ja rasvahapon suolaksi eli saippuaksi. Jos käytetään KOH, saadaan kaliumsuolaa.<br/> Jos käytetään NaOH, saadaan natriumsuolaa.</p> <p> </p> <p><strong>Kuivuvat öljyt</strong><span> </span>ovat monityydyttymättömien rasvahappojen estereitä esim. pellavaöljy ja<br/> kiinanpuuöljy. Niiden kuivumista nopeutetaan sikkatiiveilla (Co, Mn, Zn-suolat), joilloin<br/> saadaan vernissaa. Kuivumisessa tapahtuu hapettuminen ja polymeroituminen.</p> <p><strong>Vahat</strong><span> </span>ovat glyserolia pidempiketjuisten yksiarvoisten alkoholien estereitä esim.<br/> setyylialkoholi (15 hiiltä), myrisyylialkoholi (29 ja 31 hiiltä)</p> 2020-03-24T17:50:25+02:00