https://peda.net/id/bd5a3588f9a 2017-02-23T11:44:10+02:00 https://peda.net/:static/532/peda.net.logo.bg.svg <div class="license">Tämän sivun lisenssi <a rel="license" href="https://peda.net/info">Peda.net-yleislisenssi</a></div> https://peda.net/id/a23d4736f9a 2017-02-23T11:44:20+02:00 Liedet:<br/> - Ruoan valmistukseen (mm. kaasuliesi)<br/> - Keittolevyn vastus, kaasuliekki tai puu lämmittää kattilan tai pannun pohjan<br/> - Liesi laitetaan päälle ja annetaan lämmetä, jonka jälkeen laitetaan raaka-aine pannulle tai kattilaan valmistumaan<br/> - Levyjen puhdistus, välien puhdistus<br/> - Älä jätä ilman valvontaa. Jos on kaasulla toimiva niin sammuta kaasu käytön jälkeen.<br/> <br/> Uunit:<br/> - Paistamiseen, keittämiseen, kuivattamiseen ja hauduttamiseen<br/> - Lämmöllä tai höyryllä tai näiden yhdistelmällä. <br/> - Vuokien, laatikoiden ja patojen valmistusta<br/> - ritilöiden ja uunin pitäminen puhtaana ruoan tähteistä (puhdistus vedellä ja harjalla riittää + harvemmin vahvoilla aineilla)<br/> - Uunikintaat kädessä koska vuoat ja uunin sisus on kuuma. Varottava myös avattaessa höyryä<br/> <br/> Keittopadat:<br/> -Valmistetaan erilaisia keittoja. Isoja tai pieniä määriä<br/> - mm. Sähköllä lämmitetään keittoa padassa<br/> - Raaka-aineet sisään ja annetaan padan porista, kunnes raaka-aineet ovat kypsät <br/> - Pata pestään huolellisesti sisältä ja myös ulkoa, ettei jää ruoan tähteitä varsinkaan padan sisälle<br/> - Käsiteltäessä ja nostettaessa huomioitava paino ettei tule palovammoja<br/> <br/> Yleiskoneet:<br/> - Yleiskoneilla voi tehdä vaikkapa perunamuussia tai kermavaahtoa nopeasti<br/> - Kone, vispilä, kulho/astia. Tämä yhdistelmä tekee raaka-aineesta taikinaa tai vaahtoa ym ym<br/> - Edelliset osat laittaa kiinni ja raaka-aineet kulhoon, kone päälle ja antaa koneen tehdä lopun työn<br/> - Kaikki osat voi pestä pesukoneessa<br/> - Varottava sormien ja vaatteiden menemistä koneen liikkuvien osien väliin<br/> <br/> Astianpesukoneet:<br/> - Astioiden koneellinen pesijä<br/> - Pesuaine, paine, lämpö ja vesisuihku/vedenpaine pesevät astiat<br/> -Ladotaan astiat koneeseen niin että jää mahdollisimman vähän hukkatilaa ja kaikki astiat tulevat puhtaaksi. Ei jää ns. kuolleita kulmia<br/> - Suodattimet menevät tukkeeseen joten niitä on huollettava<br/> - Varottava kuumaa vesihöyryä ja kuumaa vettä<br/> - Astioiden esipesu takaa sen että se ei mene niin nopeasti tukkeeseen (filtterit)<br/> <br/> Vihannesleikkurit:<br/> -Tehdään vihanneksista nopeasti suikaleita, raastetta tai siivuja<br/> - Sisällä on terät joidenka läpi raaka-aineet painetaan, ja valittavat terät määräävät sen, millaista jälkeä syntyy<br/> - Sopii hyvin suurien määrien pilkkomiseen. Voittaa aikaa kun ei tarvitse käsineen veitsellä leikata sopivia paloja<br/> - Terät irroitetaan ja laitetaan pesukoneeseen<br/> - Tasaisen syöttö. Nykyajan koneet ovat niin hyvin suojattuja että &quot;nakkeja&quot; on vaikea saada väliin<br/> <br/> Lämpösäilytys:<br/> - Pidetään ruoka +60 asteessa<br/> - GN -astia asetetaan sille varattuun lämpöhauteeseen<br/> - Lämpimän ruoan tarjoilussa. On kätevästi vetolaatikossa ym kannen alla. <br/> - Vesisäiliön tyhjennys ja altaan pesu<br/> - Varottava kuumuutta<br/> <br/> Kylmäsäilytys:<br/> - Jääkaappi jossa pidetään ruoat ja misat +6 asteessa seuraavaa päivää varten tai vain varastossa olevat kylmää vaativat raaka-aineet<br/> - Pitää raaka-aineet kylmänä, joten tuotteet eivät pilaannu<br/> - Siisteys. Ruoat omilla paikoillaan. Valmiit omilla paikoilla ja raa'at omilla hyllyillä<br/> - Ruokia ei koskaan lattialle ja kun pitää jääkaapin puhtaana, niin mikrobitkaan eivät pääse lisääntymään niin helposti<br/> <br/> Jäähdytys:<br/> - Jäähdytyskaapilla voidaan viilentää ruoka nopeasti haluttuun lämpötilaan. <br/> - Viilennetään ruoka kaapissa nopeasti oikeaan lämpötilaan. Ei tarvitse seisoa huoneenlämmössä<br/> - Valmiiden annosten säilytys<br/> - Vedellä, harjalla ja pesuaineella<br/> - Kun ei käytetä kannattaa jättää ovi raolleen, kuten &quot;höyrykoneessa&quot; 2017-02-23T11:08:25+02:00