Yhteinen maapallo - Vihreä Lippu teema

Jollof riisi ghanalaisen äidin reseptillä maistui kaikille päiväkodin lapsille!

2023-03-23T10:16:12+02:00

Maaliskuussa kokkailtiin Vihreä lippu tiimissä Afrikkalaista ruokaa. Saimme yhdeltä päiväkodin perheeltä reseptin Jollof riisiin ja toiselta pataruokaan, josta muokkasimme maustetut uunikasvikset riisin kaveriksi.

Jollof riisi tarjoillaan etenkin juhlaruokana Ghanassa ja Nigeriassa, mutta se sopii mainiosti myös arkeen. Resepti vaihtelee hieman alueen mukaan, tämän reseptin saimme ghanalaiselta perheen äidiltä.

Lapset saivat kuoria sipulit käsin, jonka jälkeen soseutimme ne yhdessä käsisoseuttimen avulla. Sekoitimme myös mausteet, tuoksuttelimme ja pohdimme mausteille ja tuoksuille nimiä. Inkivääri tuoksui karkilta ja soseutettu sipuli vahvalta.

Mausteiden sekoittaminen oli kivaa kun värikkäät mausteet sekoittuivat. Myös sipulin ja valkosipulin kuorimisessa lapset olivat taitavia.

Lapset saivat pilkkoa uunijuurekset suoraan uunivuokiin. Etenkin kesäkuripitsa oli mukavaa pilkkoa. Porkkana oli hieman kovempi, mutta sekin onnistui kun aikuinen puolitti porkkanan, jotta se oli tukevammin pöytää vasten. Samalla tavalla aikuinen teki kaalista ensin lapsille sopivan kokoisen palan, jonka lapset saivat pieniä suoraan uunivuokiin.

Osa valkosipulin kynsistä laitettiin suoraan uunivuokiin, osa huhmareeseen, jossa sekoitettiin mausteet, valkosipuli ja öljy. Mausteseos sekoitettiin uunikasvisten kanssa.

Jollof riisi,
riittää hyvin noin 6 syöjälle

2 isoa sipulia
80 ml ruokaöljyä
400 g tomaatiimurskaa
170g tomaattipyree
1/2 tl (tai maun mukaan) chilijauhetta
2tl curry jauhetta
1 tl valkosipulijauhetta
1 tl inkiväärijauhetta
1/2 tl kuivatut vihreät yrtit
3 kasvisliemikuutiota
360 ml vettä
1 pussi herne-maissi-paprika pakastepussi

Soseuta 2rkl öljyä ja sipulit (belnderi tai käsisoseutin). Laita pannulle loput öljystä ja lisää sipulisose kun öljy on kuumaa. Anna paistua kunnes vesi on haihtunut ja pyre alkaa ruskettua.

Lisää nyt mausteet ja tomaattipyre ja murska (jos murska on karkea voi sen soseuttaa). Anna tämän seosken hautua kunnes noin 1/2 nesteestä on haihtunut, noin 20 min sekoittaen aina välillä, ettei pata pala pohjaan.

Lisää sitten riisi, vesi ja herne-maissi-paprika sekoitus. Kuumena kiehuvaksi. Anna sitten hautua miedolla lämmöllä noin 30 min kunnes riisi on kypsää ja neste on imeytynyt.

uunissa paistetut kasvikset

200-300g kaalia
2 porkkanaa
1/2 kesäkurpitsa
6-7 valkosipulin kynttä
1rkl korianteri jauhetta
2 tl juustokumina
2 tl paprikajauhetta
loraus ruokaöljyä

Uunijuurekset pilkotaan karkeasti, mausteet sekoitetaan valkospulin ja öljyn kanssa. Pyörittele kasvikset mausteseokseen ja paista uunissa 200C noin 20 min.

0 kommenttia

Väli-Amerikan ihana Ajiaco keitto lämmittää mukavasti Suomen talvessa

2023-03-02T13:18:19+02:00

Maaliskuun alussa päästiin kokkailemaan Ajiaco keittoa kuubalaisen isoäidin reseptillä. Ajiaco keitto on tuhtia ja maukasta keittoa, jota syödään perinteisesti Kuubassa, Kolumbiassa ja Perussa. Havannassa syyskuisin on kansanjuhla kaduilla, jossa perinteisesti kaduilla tarjoillaa ja syödään Ajiacoa. Ja tottakai tanssitaan ja pelataan domino peliä.

Kuubassa Ajiaco keiton pehmeän ja kermaisen maun antaa banaani ja pähkinäiset juurekset, kuten maniokki ja taaro. Suomessa näitä löytää hyvin varustelluista kaupoista, mutta voit toki kokeilla keiton tekoa myös kotimaisista juureksista.

Lasten kanssa valmistelimme kokkailua niin, että kuorimme juurekset valmiiksi ja lapset pääsivät pilkkomaan juureksia. Lisäksi olimme keittäneet kanaliemen ja siivilöineet sen valmiiksi jo edellisenä päivänä. Lasten kanssa tutustuttiin juureksiin, haisteltiin ja maisteltiinkin kun olimme muuten valmiina.

Ensimmäinen ryhmä sai lisätä keittoon kovemmat juurekset maniokkin ja kurpitsan. Toinen ryhmä pilkkoi nopeammin pehmenevät bataatin ja taaron. Molemmat ryhmät saivat maistella kaikki juurekset ja vertailla makeaa tuoreena syötävää banaania ja kypsyttämistä kaipaavaa ruokabanaania. Käytimme tuoreen maissin sijasta pakastemaissia, koska pienten lasten on näin helpompi syödä itse. Korvasimme kaksi maissia yhdellä pakastemaissipussilla.

Ajiaco keitto
valmista keittoa noin 5 litraa, noin 6 hlö

300g kanan lihaa (jos teet kanaliemen itse niin noin 1kg luineen)
2 maissia
1/4 osa bataattia
2 isoa ruokabanaania
1/4 osa myskikkurpitsaa
1/4 maniokkia
1 taaro (valkoinen)
1 iso sipuli
3 valkosipulin kynttä
noin 1dl tomaattimurskaa
noin 5l vettä

Keitä liemi kanoista ja poista luut ja siivilöi vielä liemi varmistaksesi, ettei pieniä luita jää keittoon. Lisää kypsä kana vasta lopuksi keittoon.

Kuori maniokki (tai käytä pakastettua, kypsyy nopeammin) ja laita keitin liemeen kypsymään. Kun maniokki on pehmeä lisää kokonainen tai pilkottu maissi, kuorittu ja pilkottu myskikurpitsa ja sen pehmettyä taaro, bataatti ja niiden pehmettyä ruokabanaani kuorittuna ja pilkottuna. Kypsymisaika riippuu juuresten koosta, joten tunnustele esim haarukalla kypsyyttä.

Kun juurekset on kypsiä, kuullota paistinpannulla öljyssä sipuli ja valkosipuli ja lisää ne keittoon. Lisää kana ja hieman tomaattimurskaa ja sekoita. Osa juureksista muussaantuu keitto, mikä tekee keitosta pehmeää ja kermaista. Mausta suolalla.

0 kommenttia

Kiinalaisen uuden vuoden tuntumassa kokkailtiin vietnamilaista Pho keittoa ja Mangolassia

2023-01-30T12:29:02+02:00

Hyvää Jäniksen vuotta kaikille! Kiinalaista uutta vuotta juhlittiin 22.1. 2023. Me päiväkodissa kokkailimme aasialaista ruokaa Vihreä Lippu tiimissä alkuvuoden synttärisankareiden kanssa. Pho keitto on vietnamilainen klassikkoruoka arkeen ja juhlaan. Mausteiseen liemeen lisätään perinteisesti naudanlihaa ja kasviksia, mutta versiota alkaa tästä klassikosta olla joka makuun. Jälkiruoaksi teimme mangolassia mangosta, kaurajugurtista ja kauramaidosta.

Pho keiton sydän on mausteet. Teimme keiton suoraan neljään astiaan, joten ensimmäinen tehtävä oli laskea mausteet jokaiseen kattilaan oikein. Mausteita myös tuoksuteltiin, mutta todettiin, että kokonaisia tähtianiksia, kanelitankoja, neilikoita, inkivääriä tai kaardemummaa ei kannata maistella.

Leikkasimme valkosipulia, sipulia ja porkkanaa maustamaan lientä. Lapset saivat mitata myös veden ja laittaa nuudelit kattilaan, johon laitettiin kuumaa vettä päälle pehmentämään nuudelit. Osa porkkanoista raastettiin niin, että se lisättiin vasta suoraan keittolautaselle.
Aikuiset auttoivat kanan pilkkomisessa ja kana sekä pakasteherneet lisättiin kiehuvaan liemeen vasta myöhemmin niin, että kana ehti sopivasti kypsyä ennen tarjoilua. Jokaisessa ryhmässä tarjoiltiin nuudelit, liemi ja porkkanaraaste ja lapset saivat kaikkea makunsa mukaan. Kasvissyöjille keitto tarjoiltiin tofun kanssa. Lisäksi päälle sai laittaa kuivattua minttua jos halusi.

Pho keitto,
valmista keittoa noin neljälle

Liemi
1 1/2 l vettä
3 kpl kanaliemikuutiota tai Pho liemikuutioita
4 kpl kokonaista neilikkaa
3-4 kpl kokonaista tähtianista
6 kpl kokonaista kardemummaa
1 kpl kanelitanko
4 cm pala inkivääriä
2 kpl valkosipulinkynttä
1 rkl ruokokidesokeria

300 g broilerin fileesuikaleita
2 kpl porkkanaa
4 kpl kevätsipulin vartta
150 g riisinudeleita

kalakastiketta, limeä ja chiliä maun mukaan. Liemen voi tehdä myös ilman kaardemummaa, inkivääriä ja valkosipulia, mutta silloin kannattaa sipulia hieman lisätä. Annoksen päälle omat lempiherkut korianteri, idut, minttua ja basilikaa.

Paista paistinpannulla sipuli, kanelitanko, inkivääri, valkosipuli, neilikka ja kaardemumma (voit käyttää myös vain osaa näistä) ja lisää ne kiehuvaan veteen liemikuutioiden kanssa, anna hautua noin 30-60min.

Anna liemen hautua ja siivilöi isot mausteet pois liemestä. Lisää kana tai lihasuikaleet (myös tofu tai siskonmakkarakeitto toimii hyvin keiton proteiinilähteenä), porkkanat sekä kana/pholiemikuutiot vedessä. Kun liha on murea, keitto on valmis. Lisää nuudelit aivan keitton loppuvaiheessa tai pehmennä ne erikseen ja kokoa annoksiin lautaselle. Annoksen voi koota niin, että laitat nuudelit lautasen pohjalle ja pienelle lapselle voit leikata nuudelit vaikka saksilla pieniksi. Nosta nuudelin päälle muutama liha tai tofu pala ja lisää nuudelin päälle liemi.

0 kommenttia

Skandinavian sadonkorjuun aika toi kokkailtavaksi Suomalaisen maa-artisokkakeiton

2022-11-25T13:59:16+02:00

Maa-artisokka keitto

Maa artisokka on juures, jonka makua voi kuvailla pehmeäksi ja pähkinäiseksi. Maa-artisokkaa voi käyttää perunan tapaan. Se kasvaa noin 2-3 metriä korkeaksi auringonkukkaa muistuttavaksi kasviksi, joka kukkii myöhään syksyllä keltaisin kukin. Kun kukat ovat kukkineet, on aika korjata sato. Maa-artisokka on etenkin Suomen Lounais-saaristossa viljelty auringonkukan sukulaiskasvi, jonka juurimukuloita voi käyttää perunan tapaan. Se on tullut Eurooppaan Pohjois-Amerikasta 1600-luvulla. Maa-artisokkakeitto on parhaimmillaan kun se on tehty myöhään syksyllä juuri nostetuista maa-artisokan mukuloista. Maku on pehmeä ja pähkinäinen.

Lapset saivat pilkkoa perunat ja sipulit koko päiväkodin lapsille neljään kattilaan. Aikuinen oli kuorinut maa-artisokat, mutta lapset saivat vielä jakaa ne perunan ja sipulin joukkoon kattiloihin. Lisättiin vielä hieman mausteeksi suolaa, pippuria ja lipstikkaa. Kaikkea saatiin maistella myös. Maa-artisokka maistui osalle porukasta myös mainiosti raakana.

Lopuksi vietiin kattilat ja tiskit keittiöön. Aikuiset auttoivat lapsia keittämään, soseuttamaan ja maustamaan keiton, mutta kaikki päiväkodin lapset pääsivät perjantailounaaksi herkuttelemaan maa-artisokkakeittoa.

Maa-artisokka sosekeitto

valmista keittoa noin 1,5 litraa

500g maa-artisokkaa kuorittuna

4 perunaa

2 sipulia

2-2,5 dl kermaa (tai kaurakermaa)

1 kasviliemi kuutio

noin 1,5 litraa vettä

suolaa, pippuria ja yrttejä oman maun mukaan

Kuori maa-artisokat ja perunat. Perunat ja sipulit voi pilkkoa isoiksi paloiksi ja maa-artisokat voi jättää kokonaiseksi niin ne kypsyvät samaan aikaan. Me jätimme lasten kanssa perunat kuorimatta, eikä se haitannut makua. Väri on keitossa vaaleampi jos perunat kuorii. Lapset olivat taitavia ja innoissaan pilkkomaan. Aikuinen pilkkoi perunat ensin sopivan kokoisiksi siivuiksi, joita lapsen oli helppo pilkkoa lisää.

Laita perunat, sipulit ja maa-artisokat kattilaan ja lisää vettä niin, että juurekset peittyvät. Lisää kasvisliemikuutio . Anna kiehua noin 10 minuuttia ja soseuta keitto. Lisää soseeseen kerma ja tarvittaessa lisää vettä tai kasvislientä nesteeksi. Mausta suolalla ja pippurilla. Halutessasi voit laitta päälle persiljaa ja nokareen voita.

0 kommenttia

Lähi-Idän herkuista pääsimme kokeilemaan Afganistanilaisen Bulanin tekoa

2022-11-01T09:43:56+02:00

Bulani - Afganistanilainen kasvispiiras

Bulani on täytetty leipä tai piiras Afganistanista. Siinä on ohut kuori ja siinä voi olla erilaisia täytteitä, kuten purjoa tai perunaa. Myös kurpitsaa, linssejä ja jauhelihaa voi käyttää täytteenä. Bulani voidaan syödä sellaisenaan tai tarjoilla jogurttikastikkeen kanssa.

Kauden kolmannessa Vihreä lippu projektipäivässä pääsimme leipomaan bulania. Teimme taikinan valmiiksi, mutta lapset pääsivät mukaan hauskimpaan osuuteen eli pyörittämään taikinasta pallot ja sitten kaulimaan ne ohuiksi pyöreiksi levyiksi, jotka sitten täytettiin tällä kertaa purjolla.

Purjo ei välttämättä ole lapsille niin mieleinen maku, joten säästimme hieman lounaalta jäänyttä kanakastiketta ja riisiä ja teimme lapsille vielä yllätykseksi kana ja riisitäytteisiä bulaneja.

Alla oleva ohje on Ville Haapasalon Villen keittiöstä ohjelman artikkelista: https://yle.fi/aihe/artikkeli/2016/09/27/pistaasi-kruunaa-afgaaniriisin. Emme siis itse laittaneet tällä kertaa kurpitsaa tai porkkanaa, mutta kuten meidänkin hävikkibulanimme osoittaa, voi piiraan täyttää itselle mieleisellä täytteellä.

Villen ohjeessa tehtiin puoliympyrän muotoisia bulaneja, mutta me teimme kolmioita. Jokainen siis taikoo omat kuvionsa ja täyttää mieliherkuillaan. Tärkeintä taitaa tässäkin olla yhdessä tekeminen ja hyvien herkkujen syöminen.

Bulanin voi paistaa öljyssä tai uunissa ja me valitsimme uunin. Bulani kypsenee 250-300 C asteisessa uunissa noin 5 minuuttia. Kaulimme pohjan, lisäsimme täytteet ja kun bulani oli valmis nostimme sen suoraan uuniin ja aloitimme seuraavaa. Näin uunissa oli eri vaiheisia piirakoita, mutta se ei haitannut kypsymistä. Kun piiras oli kauniisti kohonnut ja saanut hieman väriä, nostimme sen pois ja voitelimme vielä öljyllä.

Bulani – kasvispiirakat (10:lle)

Taikina:

n. 1 kg puolikarkeita vehnäjauhoja
1 pala tuorehiivaa
n. 5 dl vettä
suolaa

Täyte:

1/2 purjo
1 punainen paprika
1 valkosipuli, kynnet kuorittuina
1 kesäkurpitsa
2 porkkanaa
mustapippuria, chiliä, suolaa

Valmista ensin taikina. Murenna hiiva kädenlämpöiseen veteen ja sekoita jauhoihin. Lisää ripaus suolaa ja vaivaa taikinaksi. Anna kohota ainakin 30min.

Suikaloi purjo ohuesti. Pilko loput vihannekset pieniksi tikuiksi, yhdistä kulhossa ja mausta mustapippurilla, chilillä ja suolalla.

Pyöritä taikina tangoksi ja jaa noin 10 osaan, anna levätä liinan alla. Kaulitse taikinapallot 3mm paksuisiksi levyiksi. Levitä kasvisseos ohuena levynä taikinalevyn toiselle puolelle ja taita toinen puoli päälle kanneksi, paina sormin tiiviisti yhteen. Paista piiraat yksi kerrallaan molemmin puolin kuumalla pannulla tilkassa oliiviöljyä.

0 kommenttia

Balkanilainen ruokakulttuuri vei meidät Kosovolaisen Mantin makuihin

2022-11-02T10:29:22+02:00

Manty, mantu, manta, mantı - lihanyytti

Manti nyyttien historia on hieman epäselvä, mutta erilaiset lihaista nyytit ovat suosittuja niin Balkanilla, Lähi-Idässä kuin Aasiassakin. Varmaa on se, että Manti tyyppiset nyytit olivat suosittuja koko Silkkitien alueella ja perinne levisi nimenomaan kauppiaiden mukana.

Bosniassa, Kosovossa tai Albaniassa Mantia syödään sellaisenaan tai tarjotaan jogurtista ja smetanasta tehdyn kastikkeen kanssa.

Tänään syksyn toinen Vihreä Lippu tiimi kokoontui ja pääsi kokeilemaan Mantin tekoa. Kosovosta kotoisin olevan työntekijän salaisella reseptillä syntyi koko päiväkodille herkullinen välipala. Olimme valmistelleet Mantin tekoa varten taikinan ja täytteet valmiiksi ja lapset pääsivät täyttämään ja taittelemaan nyyytit.

Suunnitellusta ryhmästä puuttui useampia jäseniä, joten lisää leipureita saatiin Siilien ryhmästä, jotka sopivasti lopettelivat aamupiiriä. Nyyttejä kävi täyttämässä ja taittelemassa tarkalla ja taitavalla otteella yhteensä viisi lasta. Herkku oli sekä maittavaa, että lasten kanssa kiva ja helppo yhteinen puuha kun tarvittavat oli laitettu helposti esile.

Suosittelemme lämpimästi näiden herkullisten suolaisten palojen leipomista kotona yhdessä lasten kanssa. Täytteen voit valmistaa jo edellisenä päivänä ja taikinan tekoon ja isompien lasten kanssa taikinankin voi tehdä hyvin yhdessä. Pienempien kanssa lapset voi ottaa mukaan vain taitteluun, meillä pienin taittelija oli vain reilu yhden vuoden ikäinen :)

Netistä löytyy paljon reseptejä ja ohjevideoita monilla eri kielillä kun käyttää

hakusanana esimerkiksi jotain yllä mainittua mantin nimeä.

Tässä jaamme helpon Manti reseptin. Täytteitä voi muokata omien makutottumusten mukaan.

taikina
5dl vettä
2tl suolaa
10-12 dl venhäjauhoja

Sekoita suola ja vesi ja lisää lopuksi jauhot. Vaivaa taikina tasaiseksi palloksi ja anna levätä liinan alla n.15-30min.

lihatäyte
4 sipulia
500g naudan jauhelihaa
1 rkl paprikajauhetta
1tl mustapippuria
1tl suolaa

kasvistäyte
4 sipulia
500g kurpitsaa
1 rkl paprikajauhetta
1tl mustapippuria
1tl suolaa

Pilko sipulit hienoksi ja paahda hetki öljyssä. Lisää jauheliha ja mausteet ja paista 90% kypsäksi. Kasvisversiossa pilko kurpitsa hienoksi ja lisää sipulin joukkoon jahelihan sijasta. Ota pois levyltä ja anna viilentyä (ja kypsyä loppuun) rauhassa

Pyörittele taikinasta pötkö ja leikkaa pötkö 10 osaan. Muotoile palloiksi. Kauli pallot pyöreiksi levyiksi. Laita ölyä (tai öljy-voi seosta) levyn päälle ja aseta toinen levy voidellun päälle. Toista niin, että levyjä on 5 päällekkäin. viimeisen levyn päälle ei laiteta ölyä. Levyt painellaan reunoista kiinni toisiinsa ja kaulitaan levu isoksi neliöksi. Leikkaa levystä 6 x 6 palaa taikinarullalla tai veitsellä.

Täytä leikatut neliöt jauheliha (tai kasvis) seoksella. Sulje nyytit kääntämällä kulmat keskelle ja aseta ne syvään uuniastiaan (tai peltiin) liitokset alaspäin. Voitele täysi vuoka kananmunalla ja paista 225-250 C asteessa noin 15-20 min.

0 kommenttia

Sadonkorjuu juhlat

2022-09-12T15:27:13+03:00

Kekri on vanha pohjois eurooppalainen juhlakausi, joka kestää syyskuun lopusta marraskuun alkuun. puutarhan sato kerätään ja puutarha siivotaan odottamaan talvea. Kekriaikana sytytetään tulia ja kynttilöitä pimeneviä iltoja valaisemaan.

Me Villasukassa juhlimme siis kekriä hieman etuajassa. Kekrijuhlaan kuuluu yhteisleikit ja pelit, tulevan vuoden ennustaminen ja hieman mystinen ilmapiiri. päiväkodin pihalla on tarjolla herkkuja, leikkejä, tulimaalausta ja ennustuksia.

Kekrijuhlassa syödään oman puutarhan ja satokauden herkkuja. Me olemme Vihreä Lippu tiimin kanssa valmistaneet omenapiirakkaa. Lisäksi tarjolla on mehua ja muita sadonkorjuun maistiasherkkuja.

Myös paikkojen siivoaminen ja siistiksi laittaminen kuuluu kekrin aikaan. Me olemme aloittaneet uuden kauden siistimällä paikat sisältä ja seuraavien viikkojen aikana siitimme myös puutarhan, istutamme syyskukat ja kevään ensimmäiset sipulit ja jäämme odottamaan talven tuloa.

Kekrijuhlamme on ensimmäinen osa Makumatkaa maailman ympäri, joka tänä vuonna on vihreä lippu teemamme Villasukassa.